Cela skupina mesnih jedi, priljubljenih v državah Srednje Azije, Bližnjega vzhoda in Zakavkazja, se imenuje "kebab" ali "kabab" (včasih "kaval" ali "kebab"). Obstaja veliko vrst kebabov, kot so šiški kebab, tava kebab, lula kebab, chapli kebab.
O vrstah kebaba
Kebab je del vsakdanje kuhinje v mnogih državah po svetu. V angleško govorečih državah se denimo šiški kebab, ki ga postrežejo na nabodali, imenuje šiš-kebab, ostružki mesa, nanizani na navpični nabodalo, nanizani v plasteh, pa "dener-kebab" (šawarma, šawarma).
Na Bližnjem vzhodu obstaja veliko sort kebaba. Meso za kebabe lahko ocvremo na nabodalih, pečemo na žaru, dušimo, mlemo, postrežemo na različne načine in z različnimi prilogami. Tradicije narekujejo kuhanje jagnječjega kebaba, zdaj pa za pripravo te jedi uporabljajo govedino, svinjino, piščanca in celo ribe ter druge morske sadeže. Obstaja tudi vegetarijanski kebab - takrat bosta glavni sestavini tofu in falafel (ocvrte kroglice čičerike in fižola z začimbami).
V Rusiji kebab običajno razumemo kot lula kebab. Ta jed je razširjena na Kavkazu in v Srednji Aziji. Lula kebab je mleto meso, ki ga na žaru naribamo in ocvremo. Tradicionalno iz jagnjetine in čebule. Kruha in jajc običajno ne dodajamo, zato mleto meso gnetemo zelo dolgo in temeljito, da meso ne zaostaja za nabodalom, je gosto in viskozno. Zelenih tudi ne dodajamo mletega mesa, ker običajno kebab postrežemo z lavašem in svežimi zelišči.
Priprava kebaba doma
Za pripravo te jedi lahko vzamete tako mleto jagnjetino kot govedino. Sestavine:
- mleto meso - 1 kg;
- čebula - 1 kos;
- česen - 5 nageljnovih žbic;
- mleti črni poper - po okusu;
- sol po okusu.
Če želite, lahko na seznam sestavin dodate tudi 1 piščančje jajce in nekaj sesekljanih zelišč.
Najprej olupite čebulo in narežite na majhne kocke. Olupljen česen na drobno sesekljajte z nožem. Nato damo mleto meso v globoko skledo, dodamo sol, poper, po želji jajce in zelišča. Nato mleto meso zmešajte s čebulo in česnom. Mešanico temeljito premešajte, nato pa mleto meso 5 minut tucite po rezalni deski. Potem bo mleto meso pridobilo želeno konsistenco in postalo gosto in viskozno. Mleto posodo postavite v hladilnik in pustite, da se kuha pol ure.
Če želite oblikovati kebab, si roke namažite z rastlinskim oljem in oblikujte klobaso iz mletega mesa s premerom približno 4 cm in jo položite na leseno nabodalo. Mleto meso trdno pritisnite na nabodalo, da se kebab med cvrtjem ne razpade.
Zdaj lahko pečen kebab na vročem olju pražite 10-15 minut, ne da bi ga obrnili, tako da je mleto meso ocvrto na vseh straneh. Kuhano jed ponudimo s svežo zelenjavo ali kumaricami.
