Okusne nežne pite se bodo vedno obnesle, če se boste naučili čutiti konsistenco testa. Konec koncev ni vedno mogoče začeti testa, pri čemer natančno upoštevamo vsa razmerja. Tudi če imate v kuhinji moko, vodo, kvas, jajce in najmanj soli in sladkorja prvega razreda v kuhinji, lahko dobite odlične pite, ki bodo v trenutku "nabreknile" v ponvi z maslom.
Nobena skrivnost ni, da lahko danes v trgovini kupite že pripravljeno testo za vsak okus: nekvašeni, kvas, listnat (tako nekvašen kot kvas). Vendar nobenega peciva ni mogoče primerjati z domačim pecivom, narejenim od začetka do konca z lastnimi rokami. Čeprav v arzenalu številnih gospodinj obstajajo sodobni pomočniki v obliki mešalnikov, mešalnikov, izkušeni peki priporočajo uporabo rok v gnetenju. Navsezadnje je testo živ organizem, ki absorbira vsa čustva tistega, ki ga pripravlja.
Starci pravijo, da je treba testo mesiti samo z dobrimi mislimi. Tudi če imate vse potrebne izdelke najvišje kakovosti, je malo verjetno, da se bo izkazalo za uspešno, ko bo ženska v času priprave jezna.
Za pripravo okusnih ocvrtih pite potrebujete zelo malo: moko prvega razreda, vodo, kvas, ščepec soli in sladkorja. Možno je tudi brez jajc, a bodo testu nedvomno dodala sijaj. Glavna skrivnost se skriva v pravilni konsistenci, zato je pomembno, da se ne zapomnimo toliko razmerja moke in tekočine kot recept, temveč občutimo potrebno debelino. Med gnetenjem morate občasno zagrabiti majhno količino testa z roko in opazovati, kako hitro vam pade z roke. Pomembno je, da počasi drsi. Če je preveč tekoča, bo težko oblikovati pite, debelina pa se med cvrtjem ne bo povečala in ne bo pravilno ocvrta.
Pomemben dejavnik je seveda tudi kakovost kvasa. Strokovnjaki menijo, da je najboljša možnost sveže stisnjen kvas, ki ni bil zamrznjen. Za 1 liter tekočine boste potrebovali približno 50 g (pol standardnega majhnega pakiranja). Če je izbira padla na suh aktivni kvas, bo 1–1, 5 čajne žličke dovolj za 500–600 g moke. Res je, da jih je treba za 10-15 minut postaviti v majhno količino vode z dodanim sladkorjem. V tem času na površini nastane "pokrovček" pene, kar pomeni, da je čas, da dodamo še ostale sestavine.
Da bi se suhi kvas, ki smo ga prej dali v vodo, hitreje "razpršil", tam ni treba dodajati soli. Sol bo le upočasnila proces fermentacije. Kozarec vode lahko dodate žličko sladkorja.
Torej, kombinirate kvas z vodo, soljo (1/3 žličke), sladkorjem (1 žlica), lahko začnete dodajati moko. Moko vlijemo v 2-3 odmerke in mešamo, dokler ni gladka. Kot smo že omenili, morate med dodajanjem moke gostoto preizkusiti ročno. Ko ste se naučili čutiti testo, lahko začnete eksperimentirati. Navsezadnje dobimo fermentirano mleko tudi iz tako zastarelih izdelkov v hladilniku, kot so kislo mleko, ostanki kisle smetane, skuta. Če jih na pol združite z vodo, lahko dobite izjemno nežno in puhasto testo za ocvrte pite.
Moram reči, da bo možnost na vodi všeč ljubiteljem viskoznega in neprijetnega testa. Toda testo za pite lahko pripravimo tudi z udeležbo mleka, kefirja, jajc, stopljene margarine. Dobro je dodati 1-2 žlici rastlinskega olja. Z eno besedo, za tiste, ki imajo radi pecivo, ga lahko naredimo na enak način kot za sladke žemljice, le z minimalno porabo sladkorja. Vzhaja pa počasneje kot testo, narejeno na vodi.
Pri pripravi testa za pite z veliko sestavin masla je bolje, da ga začnete na gobast način. Na vodi ali na pol z mlekom, z 1 jajcem bo lahka in brez testa.
Mleko, smetana, margarina ali maslo pozitivno vplivajo na okus končnega izdelka. Če pa potrebujete, da se testo hitro dvigne in okus ne trpi, gnetemo v vodi na pol s kefirjem. Od ostalih sestavin je bolje, da se omejite na 1 jajce in žlico rastlinskega olja, ki ga dodate čisto na koncu. Pite iz takega testa se bodo zagotovo podvojile, ko pridejo v vroče olje, kar pomeni, da bodo porozne in puhaste.
