Shurpa je orientalska jed, to je juha iz velike količine mesa, zelišč in minimalnega nabora zelenjave. Za njegovo pripravo ni enotnega recepta - tako sestavine kot tehnologija kuhanja se v različnih državah pogosto razlikujejo. Kljub temu je mogoče izpostaviti skupne značilnosti takšne jedi, zlasti precej dolg čas kuhanja.
Šurpa tehnologija kuhanja in čas
Shurpa je običajno pripravljena iz velike količine jagnjetine, ki jo z veseljem zaužijejo v domovini te jedi (v Turkmenistanu, Uzbekistanu, Tatarstanu itd.). Poleg tega je zelo pomembno, da uporabite meso mlade živali, ki je mehko in ima vonj po svežem mleku. Stara jagnjetina se bo kuhala zelo dolgo, a tudi po tem lahko ostane žilava in ne preveč okusna.
Manj pogosto se za izdelavo šurpe uporablja govedina ali perutnina, vključno z divjimi. No, v obalnih regijah Turkmenistana tudi to jed, ki ji tam rečejo "asy-sorpa", pripravljajo tudi iz rib.
Meso za šurpo običajno narežemo na precej velike kose, napolnimo z vodo in kuhamo pod pokrovom na majhnem ognju, dokler se ne zmeša. Čas kuhanja je odvisen od vrste mesa. Mlado jagnjetino običajno kuhamo vsaj 1,5-2 ure, pa tudi govedino. Kuhanje starejšega mesa lahko traja še dlje. Včasih so pri šurpi kosi jagnjetine predhodno ocvrti - to daje jedi nekoliko drugačen okus in čas kuhanja mesa zmanjša na približno 1 uro.
Čisto na koncu se šurpi dodajo začimbe, zelišča in zelišča. Včasih svež paradižnik. Po tem morate jed kuhati največ 5 minut. Kot začimbe in zelišča se najpogosteje uporabljajo grobo mleti črni poper, lovorjevi listi, sol, bazilika, peteršilj, koriander. V Uzbekistanu k takšni jedi pogosto dodajo kumino.
Še posebej okusno šurpo dobimo, če jo kuhamo na ognju v litoželeznem loncu ali kotlu. Da bo juha bolj nasitna, ji lahko dodate krompir, vendar vedno cel ali grobo nasekljan.
Recept za jagnječjo šurpo
Sestavine:
- 2-3 kg mlade jagnjetine;
- 3 glave čebule;
- 6 litrov vode;
- 2 paradižnika;
- sol, črni poper, lovorjev list;
- 2 šopa peteršilja ali cilantra.
Jagnjetino operemo in narežemo na večje koščke, damo v kotel, dodamo olupljeno čebulo. Vse napolnite z vodo in dajte na ogenj. Ko juha začne vreti, previdno odstranite vso peno, sicer bo šurpa postala motna. Nato zmanjšajte toploto, kotel pokrijte s pokrovom in meso kuhajte do mehkega.
Odstranite čebulo 10 minut pred koncem in jo zavrzite. Juho začinimo s soljo in poprom, dodamo lovorjeve liste. Paradižnike operemo, na njih naredimo ureze v obliki križa in jih damo v kotel. Po približno 8 minutah ugasnemo ogenj, v šurpo dodamo grobo sesekljano zelenico, kotel pokrijemo s pokrovom in pustimo nekaj minut. Nato vlijemo v krožnike in takoj postrežemo, dokler se jed ne ohladi.
