Azijska kuhinja je znana po takem izdelku, kot so sojini šparglji. Narejen je iz nežne pene sojinega mleka. Šparglje lahko kuhamo, dušimo in ocvremo z zelenjavo in mesom. Začinjene jedi s šparglji so še posebej slane.
Kitajsko ime za beluše je fuju, japonsko pa yuka. V Rusiji je izdelek znan kot kitajska praprot. Njegova uporaba je še posebej priporočljiva v pustih in vegetarijanskih menijih, da nadomesti pomanjkanje beljakovin. Navsezadnje so šparglji neke vrste koncentrat sojinih beljakovin, ki vsebujejo esencialne aminokisline. Fuzhu je koristen za preprečevanje kardiovaskularnih in onkoloških bolezni, osteoporoze. Nekateri strokovnjaki trdijo, da uživanje velikih količin sojinih belušev lahko povzroči bolezni trebušne slinavke. Menijo, da lahko fitoestrogeni v beluših povzročijo nepravilnosti v spolnem razvoju pri otrocih in bolezni ščitnice pri ženskah. Zato je priporočljivo uživanje Fujuja v zmernih količinah.
Šparglje lahko postrežemo z omleto, kuhanim krompirjem, prekajenimi ribami, enolončnico in šunko.
Pred kuhanjem je v navadi, da šparglje namočimo v vodo s sojino omako in različnimi začimbami. Fuju sam je praktično brez okusa. Zato se bo, če ne bo kislo, zdelo precej brezveze.
Torej, za pripravo sojinih belušev boste potrebovali: 1 paket posušenih belušev, 1 žlica. l. aromatični kis, 0,5 žličke. mleta rdeča paprika, 0,5 tsp. različne začimbe, 1 žlica. l. rastlinsko olje, 1 žlička. sol ali po okusu. Najprej sojine šparglje namočite v vodo: naj bodo na sobni temperaturi. Po eni uri zamenjajte vodo z novo. Šparglje namakajte 4-5 ur. Če želite postopek pospešiti, fuju napolnite s toplejšo vodo (ne vročo) in namakajte 2 uri. Če želite še bolj zmehčati šparglje, jih 5-7 minut kuhajte v slani vodi. A ne pozabite, da je ni mogoče prebaviti, sicer bo razpadla.
Pri hladnih solatah sojine šparglje čez noč namočimo v hladni vodi.
Po vrenju so šparglji pripravljeni za kisanje. Prenesite ga v globoko skledo, dodajte sol, začimbe, kis, rastlinsko olje. Dodate lahko malo tekočine, v kateri so bili namočeni šparglji. Fuzhu je treba marinirati več ur ali dan. V tem času bo dobila najboljši okus. Rdeča paprika bo naredila šparglje rahlo rožnate. Lahko pa dodate drugo papriko. Na primer črna.
Po tradiciji je treba že pripravljene sojine šparglje narezati na približno 5 cm dolžine, za lažje prehranjevanje pa lahko naredite manjše koščke.
Za korejsko solato vzemite 1 srednjo čebulo, 2 stroka česna, 3 velike korenje, ščepec koriandra, 3 žlice. l. rastlinsko olje, 1 žlica. l. sojina omaka, 0,5 žličke Črni poper. Čebulo nasekljamo in jo na rastlinskem olju prepražimo do zlato rjave barve. Česen zelo drobno nasekljamo in dodamo čebuli. V to ponev vlijemo sesekljane šparglje in dodamo sojino omako. Zmes rahlo popražite, vendar ne dušite. Korenje nasekljamo na trakove, dodamo poper, koriander in na vrh nalijemo rastlinsko olje. Nato v skledi zmešajte korenje, beluše in čebulo. Solata pripravljena! Pustite, da nekaj ur sedi v hladilniku, da se pravilno namoči.
Po drugi različici je treba sesekljano korenje ocvrti, da dobimo korejsko solato. Naredite to v rastlinskem olju. Priporočljivo je, da cvrete, dokler ni popolnoma kuhano, ampak le malo prepraženo.
