Nutricionisti pravijo, da morajo biti v prehrani prisotne ribe, saj so njene koristi za zdravje ogromne. Hkrati je precej težko najti univerzalni odgovor na vprašanje, katera morska riba je najbolj uporabna, saj je vsaka njena sorta dobra po svoje.
Prednosti rib
Vsaka morska riba je vir omega-3 kislin, ki so potrebne za ohranjanje elastičnosti sten krvnih žil, zniževanje ravni slabega holesterola in preprečevanje bolezni srca. Z njihovo zadostno količino se presnovni procesi v celicah izboljšajo in mladostnost kože ostane daljša. Posebnost kislin omega-3 je v tem, da jih človeško telo ne proizvaja samo in jih lahko dobimo le s hrano. Kisline vsebujejo maščobni kristali, ki jih ribe prisilijo sintetizirati, da se ogrejejo v hladnih morjih. V ribah z nizko vsebnostjo maščob je kislin omega-3 za velikost manj.
Prav tako je v kateri koli vrsti morskih rib jod in selen prisoten v zadostnih količinah, ki so potrebne za normalno delovanje ščitnice. Selen spodbuja tudi izločanje soli težkih kovin iz telesa, ki se nabere kot posledica negativnih okoljskih razmer. Poleg tega so ribe vir beljakovin, ki so veliko lažje prebavljive, kot meso zagotavlja telesu. Je manj kalorična, zato je dobra za tiste, ki spremljajo svojo težo.
Ne samo ribe same, tudi morski sadeži imajo podobne lastnosti.
Kakšne ribe so najbolj uporabne
Poleg najbolj značilnih vrst vitaminov in kislin je vsaka od vrst rib dobra zaradi svojih posebnih lastnosti. Na primer, losos vsebuje veliko količino kalija, fosforja in fluora, vsebuje pa tudi vitamine PP, C, B1, B2. Skuša vsebuje fluorid, žveplo, cink, vitamine skupine B, vključno z B12. Morska plošča vsebuje vitamine A in E, selen in železo. Vendar ima cenovno ugodnejša iverka, ki spada v isto družino rib, podobne lastnosti. Enaka količina vitaminov A, B in D je v mehki kaši trske. Vsaka riba ima torej vso pravico, da zasede svoje mesto v meniju.
Da bi preprečili aterosklerozo in druge vaskularne bolezni ter zadostili telesnim potrebam po hranilih, je dovolj, da zaužijete dve porciji rib na teden.
Kako ohraniti koristne lastnosti rib med kuhanjem
Najbolj koristna je sveža riba, saj zamrznjena izgubi nekaj hranil. Ker vsi nimajo možnosti kuhati samo svežih ali ohlajenih rib, ostane le, da izberemo tiste trupe, ki so bili po zamrzovanju pravilno shranjeni. Če se riba odmrzne in nato ponovno zamrzne, potem ne moremo računati na njeno korist. Največ vitaminov in mineralov se zadrži med kuhanjem na pari, dušenjem ali peki. V kuhanih ribah nekatere od teh snovi gredo v juho, ocvrte ribe pa tako kot druga živila, ki so prišla v stik z vročim oljem, načeloma niso zelo koristne za zdravje. Omega-3 kisline so ohranjene tudi v slanih ribah, čeprav je v primerjavi s svežimi ribami manj koristna.
