Ribe in njihove različne sorte so surovina za pripravo ne samo noro okusnih, ampak tudi zelo zdravih jedi. Nekateri pa napačno menijo, da so rdeče vrste najbolj koristne. Seveda je v njih veliko elementov, ki blagodejno vplivajo na stanje človeškega telesa, kože in las, vendar rdeče sorte glede prednosti niso vodilne.
Navodila
Korak 1
Vodilna po svojem okusu in blagodejnem vplivu na telo je tako imenovana ledena riba. Je prava prvakinja v vsebnosti fosforja, kalija, fluora, pa tudi drugih vitaminov in mineralov. Ledena riba je tudi okolju najbolj prijazna vrsta, saj živi izključno v najčistejših vodah. Še en plus tega izdelka je nizka vsebnost kalorij ob visoki hranilni vrednosti in odličnem okusu (le 91 kcal na 100 gramov izdelka).
2. korak
Druga imena za to vrsto so običajne ledene ribe, ščuke in bele navadne ščuke. Pripada redu Perchiformes in belokrvni družini. Drugo ime te vrste - "morska ščuka" - povzroča veliko zmedo, saj je to ime pogosto tudi za barakudo. Ledene ribe najdemo v hladnih antarktičnih vodah okoli najjužnejše celine. Občasno odpluje tudi v Južno Ameriko.
3. korak
Ledene ribe niso zelo velike sorte. največja dolžina je 66 centimetrov, teža pa 1-1, 2 kilograma. Parametri največjega primerka, ujetega blizu Južne Georgije, so 69,5 centimetra in 3,2 kilograma. Ta sorta zaradi svojih velikih prednosti in "vitaminov" spada med komercialne in ne najcenejše. Za lov ledenih rib so poleg Rusije specializirani tudi ribiči iz Avstralije, Čila, Španije in Litve. Prej, v sovjetskih časih, so bile ledene ribe pred podrobno študijo sestave te vrste uvrščene med nizkokakovostne izdelke, skupaj z belim molom in milokom.
4. korak
Pomembna kulinarična prednost ledenih rib je odsotnost vonja, značilnega za tak izdelek. Zaradi te lastnosti je dober izdelek za ljudi, ki jih potrebujejo, vendar ne prenesejo ribje arome. Meso ledene ribe je zelo gosto in pusto (vsebnost maščobe je približno 2-8 na 100 gramov), vendar vsebuje veliko beljakovin (17%). V tej sorti je malo kosti: obstaja le greben, ni kosti reber in majhnih kosti. Poleg tega je sam greben zaradi nizke vsebnosti kalcija zelo mehak in užiten.
5. korak
Ledene ribe običajno kuhamo na pari ali kuhamo, a pravi poznavalci kulinaričnih mojstrovin menijo, da je aspic najboljša jed na njeni osnovi. Japonci, ki vedo o čistosti in okolju prijaznosti ledenega mesa, ga radi jedo tudi surovega.
