Nutricionisti in privrženci zdrave prehrane soglasno ponavljajo koristnost takega izdelka, kot so šparglji, vendar je za mnoge še vedno eksotična zelenjava. Poskusite narediti obilno solato ali nežno juho z različnimi vrstami špargljev, prepričali pa se boste tudi v njen neverjeten okus.
Solata iz zelenih belušev
Sestavine:
- 200 g zelenih belušev;
- 10 češnjevih paradižnikov ali 2 srednje paradižnika;
- 10 prepeličjih jajc ali 2-3 piščančja jajca;
- 80 g zelene solate;
- 2 žlici. limonin sok;
- 3 žlice. oljčno ali rastlinsko olje;
- ščepec mletega črnega popra;
- 1/3 žličke sol.
Takoj po vrenju za nekaj sekund dajte šparglje v ledeno mrzlo vodo, da se strdijo in solati dodajo svežino.
Trde podlage odrežemo pecljem špargljev. Na močan ogenj postavite lonec s slano vodo. Tekočino zavremo in vanjo potopimo zelene stroke. Kuhajte jih, dokler niso kuhani 5-7 minut. Ohlajene šparglje narežemo na 4-5 cm dolge kocke. Postavite drugo ponev ali enolončnico na sosednji gorilnik, napolnite z vodo in kuhajte trdo prepeličja jajca v največ 5 minutah, piščančja jajca pa v največ 9. Nato jih potopite v hladno vodo, da se hitreje ohladijo in bolje odstranijo lupino.
Svež limonin sok in rastlinsko olje združite v majhni skodelici, popra in soli. Liste solate raztrgajte z rokami in jih položite v globoko skledo ali skledo. Češnjeve paradižnike po dolžini narežemo na polovice ali večje rezine običajnih paradižnikov. Zeliščem dodajte rdečo zelenjavo in šparglje, začinite z limonino omako in z dvema velikima lesenima ali plastičnima žlicama nežno premešajte. Jajca nasekljajte: prepelice - na polovico, piščančje - na kocke. Postavite jih na zelenjavno solato.
Juha iz belih špargljev z dimljenim lososom
Sestavine:
- 300 g belih špargljev;
- 100 g prekajenega lososa;
- 1,5 litra piščančje juhe;
- 250 ml 20% smetane;
- 1 rumenjak;
- 50 g masla;
- 2 žlici. moka;
- 3 kapljice Worcester omake;
- 2 peresa zelene čebule;
- sol.
Worcester omaka je izum britanskih kuharjev, ki se lahko uporablja univerzalno. Vsebuje veliko zelišč in začimb, povezanih s paradižnikovo osnovo, in daje jedi poseben pikant s svetlim sladko-kiselim okusom.
Šparglje olupite in glave odrežite 3 cm, vendar jih ne zavrzite. Stebla kuhamo 8 minut in prestavimo na cedilo. V ponvi stopimo maslo in vanj stresemo moko. Pražite ga 3-5 minut, nenehno mešajte z lopatico, nato pa počasi v tankem curku vlivajte juho. Pustimo, da masa nekaj minut vre, ogenj zmanjšamo na najnižjo in vanjo nato damo stroke bele zelenjave. Kuhamo še 2 minuti, ohladimo in zmešamo v mešalniku. Pire začinite s soljo po okusu in Worcestershire omako.
Piščančji rumenjak stepemo s smetano z metlico ali mešalnikom, združimo z nekaj žlicami pretlačene mešanice, dobro premešamo in dodamo juhi. Vročo posodo nalijte v sklede. Prekajenega lososa narežemo na tanke trakove, nasekljamo zeleno čebulo in glavice špargljev ter razdelimo na porcije.
