Domači sir je veliko bolj zdrav kot kupljeni, saj ne vsebuje umetnih dodatkov in arom. Okus domačega sira prav tako nikakor ni slabši od sira iz trgovine, saj lahko v običajni kuhinji kuhate različne vrste te dobrote.
Potrebno je
-
- Za topljeni sir:
- skuta - 8, 5 žlice;
- maslo - 2,5 žlice. l;
- soda - 4 žličke;
- sol - 3 žličke
- Za trdi sir:
- mleko - 1 l;
- skuta - 1 kg;
- jajce - 1 kos;
- sol - 1 čajna žlička;
- soda - 1 čajna žlička;
- maslo - 150 g.
- Za Mascarpone:
- smetana (35%) - 0,5 l.
- limonin sok - 2 žlici
Navodila
Korak 1
Topljeni sir Skuto zdrgnite skozi sito ali zavrtite v mlin za meso, ga dajte v ponev in ga enakomerno potresete s polovico potrebne količine sode bikarbone. Nato začnite skuto segrevati na majhnem ognju in neprestano mešajte z leseno lopatico. Možno je, da se na površini skute in na straneh posode pojavi sirotka. V tem primeru posodo zapremo s pokrovom in za 15 minut odstranimo s toplote, serum se bo v tem času usedel, nato pa ga je treba odstraniti. Če se sirotka ne loči, mešanici dodajte sodo in jo še segrevajte ter dobro stopljeni, nekoliko zgoščeni skuti dodajte maslo. Sol dajte 15 minut pred kuhanjem, siru lahko dodate tudi koper, kumino, janež. V tem času mora biti sir gosto, raztezajoča se, homogena masa. Po kuhanju sirovo maso vlijemo v namaščen kalup in damo na hladno. Končni sir bo lažje odstraniti iz kalupa, če ga za nekaj sekund potopite v vročo vodo.
2. korak
Trdi sir V vodni kopeli segrejte mleko, dodajte mu skuto. Mešanico mleka in skute ročno mešajte, dokler ni vroča. Nastalo maso položite na krpo in jo obesite tri ure, da odteče tekočina. Jajca stepemo s soljo in sodo bikarbono in dodamo maslu, stopljenemu v vodni kopeli, tej mešanici dodamo pasirano maso iz skute. Nastalo mešanico drgnite, dokler grudice popolnoma ne izginejo. Enotno maso iz sira vlijemo v vnaprej pripravljeno obliko in damo v hladilnik. Trda skuta bo po nekaj urah končno prispela do končnega cilja.
3. korak
Mascarpone Kremo segrejte v vodni kopeli na 85 stopinj in ji dodajte limonin sok. Zmes mešajte brez vrenja. Namočite ga v vodni kopeli, dokler se ne zgosti, nato ga odstranite s toplote in pustite, da se hladi 10-12 ur. Ko se sir ohladi, ga položite na krpo in postavite v hladilnik, po nadaljnjih 12 urah bo krema pripravljena.
