Fermentacija takega izdelka, kot je zelje, je eden najstarejših načinov priprave hrane na zimo. Metode in recepti so se kopičili skozi čas. Od običajnega kisanja zelja s korenčkom do uporabe pekoče paprike, pese, sliv, grozdja in jabolk za te namene. Vsak primer daje svoj poseben in edinstven okus.
Potrebno je
-
- - zelje - 10 kg;
- - korenje - 300g;
- - 500 g jabolk (boljše od sorte Antonovka);
- - 250 g soli (drobne).
Navodila
Korak 1
Očistite zeljne glave zelenih, umazanih in poškodovanih listov. Obrežite štore. Zelje narežemo na trakove. Bolj priročno in hitreje bo, če za to uporabite poseben drobilnik. Narezano zelje damo v večjo skledo.
2. korak
Korenje dobro operemo in olupimo. Zmeljemo (lahko naribamo na grob ribež). Dodajte ga zelju.
3. korak
V pripravljeno hrano dajte sol, rahlo stisnite, premešajte. Zelje mora zagnati sok.
4. korak
Jabolka sperite, razrežite na 4-6 kosov in odstranite sredico.
5. korak
V čisto globoko posodo najprej damo zeljne liste, nato pa po plasteh zelje s korenčkom in jabolki. Z roko trdno pritisnite navzdol. Na vrh spet položite zeljne liste in čist prtiček. Zaprite vse s podrezanim krogom. Na vrh dajte nekaj težkega. Če je vse to narejeno pravilno, se bo po 24 urah na površini pojavila slanica.
6. korak
Gotov znak dobre fermentacije je, če se na začetku fermentacije pojavijo mehurčki. Odstranite jih, ko se pojavijo. Da neprijeten vonj nastalih plinov ne bi zmanjšal kakovosti zelja, enkrat dnevno na več mestih z ostro gladko palico prebodite zelje do samega dna. Pokeljite, dokler iz lukenj ne bo več izhajal smrdljiv plin.
7. korak
Ko se zelje usede, odstranite utež, krog, prtiček, zeljne liste in rjavo plast zelja. Operite tlačni krog, sperite prtiček v vodi, nato v slani raztopini. Iztisnite prtiček in z njim pokrijte zelje. Na vrh položite krog in manjšo utež. V tem primeru mora slanica štrleti do roba kroga.
8. korak
Če po dveh dneh na slanici ni slanice, povečajte obremenitev. Kakovosten fermentiran izdelek bo pripravljen za uporabo, ko fermentacija mlečne kisline preneha. Zelje mora biti svetlo, z rumeno rumenim odtenkom. Fermentira največ 15-20 dni.
