Krofi so nedvomno ena najbolj priljubljenih sort domačega kvasa ali drugih vrst testa.
Če želite krofe narediti bujne in nežne, ne pozabite, da bo kuhanje te dobrote od vas zahtevalo določeno znanje in je izjemno občutljivo na kršitve več preprostih zahtev.
- Moka za krofe mora biti sveže presejana in topla.
- Za testo vzemite svež kvas z dobro kalivostjo.
- Tako testo kot rezano testo morata biti strogo zaščitena tudi pred rahlim hlajenjem, še bolj pa pred prepihom.
- Globoka maščoba, v kateri boste cvreli krofe, mora biti dobro segreta in popolnoma čista.
- Med pripravo krofov je treba čim bolj natančno upoštevati ukrepe izdelkov in vrstni red njihovega polaganja po receptu.
- Nenazadnje krofov ne smemo hraniti dolgo. Najbolje je, da jih pojemo takoj po odstranitvi iz globoke maščobe.
Krofe s sladkim nadevom lahko naredite po enem od starih moskovskih receptov.
Za izdelavo testa boste potrebovali:
- 1 kozarec mleka
- 1 žlica. žlico sladkorja
- 35 gr. kvas
- 500 gr. moka
- 75 gr. margarina ali maslo
- 4 rumenjaki,
- mleti cimet in druge začimbe
- sol po okusu
- 2 žlici žlici žlice ruma ali likerja
- Kvas in moko raztopimo z mlekom, zamesimo testo, pustimo vzhajati na toplem 2 uri. Bolje je, da testo gnetemo tanjše, potem bodo krofi okusnejši.
- Vzhajano testo stepemo z lopatico, dodamo sol, margarino ali maslo, cimet in druge začimbe. Testo dobro pregnetemo in ga postavimo na toplo mesto za nadaljne pol ure ali uro, nato ga položimo na desko, razdelimo približno na polovico in razvaljamo enake plasti. Nadev iz marmelade ali goste marmelade položimo na enega, računamo na 25 krofov, približno eno čajno žličko nadeva. Po tem pokrijte napolnjeno plast z drugo na vrhu in izrežite krofe.
- Robove previdno zaprite, položite na pomokani list in pustite na toplem, da še malo vzhajajo.
- Krofe morate čim prej prepražiti, ne da bi jih pustili preveč vzhajati, da testo ne izgubi moči. Pet do šest krofov hkrati namočite v vročo globoko maščobo, jih pražite na majhnem ognju in obračajte enega za drugim v enakomerno vreli maščobi.
- Končne krofe odstranimo s serviet, na vrh potresemo s sladkorjem v prahu in cimetom, prestavimo v posodo in postrežemo vroče.
