Belyashi V Ponvi: Recepti S Fotografijami Za Enostavno Kuhanje

Kazalo:

Belyashi V Ponvi: Recepti S Fotografijami Za Enostavno Kuhanje
Belyashi V Ponvi: Recepti S Fotografijami Za Enostavno Kuhanje

Video: Belyashi V Ponvi: Recepti S Fotografijami Za Enostavno Kuhanje

Video: Belyashi V Ponvi: Recepti S Fotografijami Za Enostavno Kuhanje
Video: Это лучшее ТЕСТО на БЕЛЯШИ I Тесто как ПУХ: воздушное, нежное и эластичное! I ПЫШНЫЕ беляши!!! # 237 2024, Marec
Anonim

Okusni domači belci so prava najdba za ljubitelje peke. Enostavno jih je kuhati, medtem ko je brez pečice povsem mogoče - belci so popolnoma popečeni v ponvi. Postrezite jih vroče, dodajte kislo smetano, kremasto ali paradižnikovo omako.

Belyashi v ponvi: recepti s fotografijami za enostavno kuhanje
Belyashi v ponvi: recepti s fotografijami za enostavno kuhanje

Belci v ponvi: subtilnosti kuhanja

Slika
Slika

Glavna razlika med beljaki in tradicionalnimi mesnimi pite je sočnost nadeva. Mleto meso ni predhodno ocvrto, pod lupino testa doseže želeno stanje. Pri tem nastane veliko okusnega soka, ki odteče pri rezanju ali grizenju beljakov. Pomemben pogoj je zagotoviti, da se ohišje testa med cvrtjem ne zlomi, sicer se bo izdelek izkazal za suhega in manj okusnega.

Domače belce lahko naredimo iz različnih testov: kvasa, masla, nekvašenih. Mleto meso je običajno govedina, pomešana s svinjino. Primerna je tudi bolj občutljiva teletina, pa tudi jagnjetina, puran, piščanec. Nujno se dodajo aromatične sestavine: mleti črni poper, česen, zelišča. Da bodo belci še posebej okusni, jih oblikujemo tik pred cvrtjem in postrežemo takoj po kuhanju. Po potrebi lahko izdelke pogrejemo v pečici, mikrovalovni pečici ali v ponvi za kuhanje na pari, toda potem se bodo pečeni izdelki izkazali za manj sočne in izgubili svojo apetizirajočo hrustljavo skorjico.

Sveža kisla smetana bo dober dodatek sočno belim; lahko jo nadomestimo s kremasto omako, majonezo, kečapom. Beljaši lahko postrežemo z vročo mesno juho ali lahko zelenjavno juho. Hranilna vrednost izdelka je visoka, vendar je vredno razmisliti o visoki vsebnosti kalorij v izdelkih, ocvrtih v vrelem olju. Da ne bi škodovali svojemu zdravju in telesni postavi, se omejite na porcijo 2 kosov - pecivo z mesom je povsem nasitno.

Klasičen recept: sočno kvasno testo

Slika
Slika

Beljaki iz kvašenega testa so puhasti, hrustljava skorjica popolnoma ohrani aromatično juho, zaradi česar je nadev še posebej okusen. Kot mleto meso je primerna mešanica puste svinjine in govedine. Ta kombinacija bo poskrbela za nežen okus in jed bo manj kalorična. Razmerja lahko poljubno spreminjate. Tisti, ki ne marajo česna, naj se temu odrečejo, okus mletega mesa bo bolj nežen. Dodajanje mleka namesto vode bo pomagalo, da bo testo bogatejše. Ljubitelji sladkega peciva lahko povečajo količino sladkorja, a presladko testo hitro zažge v ponvi.

Sestavine:

  • 1,5 čajne žličke suhi kvas;
  • 300 ml tople kuhane vode;
  • 1 jajce;
  • 30 g granuliranega sladkorja;
  • 100 masla ali margarine;
  • 700 g pšenične moke;
  • ščepec soli;
  • rastlinsko olje za cvrtje.

Za polnjenje:

  • 400 g mešane mlete govedine in svinjine);
  • 1 srednja čebula;
  • 50 g bele štručke brez skorje;
  • 200 ml mleka;
  • 2 stroka česna;
  • sol;
  • mleti črni poper.

Da je testo bujno, ga pripravimo na gobo. V skledi zmešajte kvas, sol in sladkor, dodajte toplo vrelo vodo in premešajte. Vlijte presejano moko in še naprej mešajte. Skladnost končne mase mora biti podobna kisli smetani. Postavite ga na toplo mesto in ga pokrijte z brisačo. Po eni uri se bodo na površini testa pojavili številni mehurčki in masa se bo podvojila.

V posodo s testom dodajte stopljeno maslo, stepeno jajce v ločeni posodi. Vlijte preostalo moko in nežno premešajte, dokler ni gladka. Posodo znova pokrijemo z brisačo in pustimo, da se testo dvigne v puhast klobuk. Če je kuhinja hladna, lahko posodo postavite v skledo s toplo vodo in pazite, da v testo ne pride nobena tekočina.

Dokler testo ne doseže želenega stanja, lahko začnete polniti. Zaželeno je, da uporabite ne kupljeno, ampak domače mleto meso. Svinjsko in goveje meso sperite, posušite, odstranite žile. Pustite majhne koščke maščobe, mleto meso bo naredilo bolj nežno in sočno. Pripravljeno meso pomaknite skozi mlin za meso skupaj z olupljeno čebulo in strokom česna.

Koščke štruce namočimo v mleku, nato pa po stiskanju dodamo mleto meso. Če je mesna zmes suha, lahko vlijete malo mleka. Vse začinite s soljo in mletim črnim poprom po okusu, gnetite z rokami, dokler ni popolnoma homogena. Pravilno zmešano mleto meso ne sme biti preveč tekoče.

Ponovno zamesimo usklajeno testo in ga damo na pomokano desko. Majhne koščke ločite od celotne mase, jih valjajte enega za drugim z valjarjem. Beljakov ne delajte prevelikih, težko jih je ocvrti in jih je neprijetno jesti. Na sredino vsake ploskve položite kepo mletega mesa. Pomembno je dojeti delež - mesa mora biti veliko, vendar je treba pustiti prostor za juho, ki nastane med cvrtjem.

Klasični belci imajo okroglo obliko z obvezno luknjo v sredini. Nekatere gospodinje peko izdelujejo trikotno, vsako trojico stisnejo na treh straneh in v sredini pustijo majhno luknjo. Testo morate tesno stisniti, sicer se bodo robovi med cvrtjem razdelili.

V globoko litoželezno ponev vlijemo rastlinsko olje in počakamo, da se dobro ogreje. Temperaturo lahko preverite s kosom kruha, hitro ga je treba ocvrti in pridobiti zlati odtenek. Beljake dajte v ponev enega za drugim, najprej jih položite v sredino in čez minuto premaknite na rob. Ta preprost trik bo zagotovil enakomerno cvrtje in preprečil odtekanje juhe.

Beljaši je treba ocvreti na obeh straneh, obrnete pa jih lahko samo enkrat. Da sok ne izteče, odprto stran z luknjo najprej ocvremo. Končni izdelek mora pridobiti apetitno zlato rjavo skorjo. Z pripravljanjem prve beline lahko preverite pripravljenost - če testo v notranjosti ostane vlažno, boste morali podaljšati čas pečenja.

Pripravljene belce dajte na krožnik, obložen s papirnatimi servietami, absorbirali bodo odvečno maščobo. Pecivo postrežemo takoj po kuhanju.

Hitro belci na kefirju: kuhanje po korakih

Slika
Slika

Tatari, ki se veliko razumejo z mesnimi belci, imajo raje drugačno različico testa. Pripravimo ga s kefirjem, jogurtom ali fermentiranim pečenim mlekom, dodamo svež ali suh kvas. Testo se izkaže za porozno in zračno, poleg tega je narejeno na neparni način. Kot mleto meso se uporablja teletina ali govedina, priporočljivo je izbrati ne preveč puste dele trupa.

Sestavine:

  • 300 ml kefirja (vsebnost maščobe je lahko katera koli);
  • 350 g vrhunske pšenične moke;
  • 1 čajna žlička rastlinsko olje brez vonja;
  • 1 jajce;
  • 15 g sladkorja;
  • ščepec soli.

Za polnjenje:

  • 400 g teletine ali govedine;
  • 1 srednja čebula;
  • 70 ml kefirja;
  • 50 g belega kruha;
  • 2 stroka česna;
  • 100 ml mleka;
  • sol, mleti črni poper.

V globoki skledi zmešajte suh kvas, sol, sladkor, stepeno jajce, rastlinsko olje in kefir. Nalijte presejano moko, dobro premešajte. Testo za 2 uri postavite na toplo, pokrijte s čisto brisačo. Čas preverjanja - 1, 5-2 ure.

Nadev pripravimo tako, da speremo in posušimo meso skozi mlin za meso skupaj z olupljeno čebulo in česnom. Mleto meso zmešajte s kefirjem in belim kruhom, predhodno namočenim v mleku in stisnjenim. Mešanico solimo in popramo, temeljito pregnetemo z rokami. Da se mleto meso ne izkaže za preveč tekoče, je treba kefir dodajati postopoma - možno je, da bo treba njegovo količino zmanjšati.

Končno testo damo na pomokano desko. Rahlo ga pregnetemo, ločimo koščke enega za drugim, zvijemo v kroglice in nato spremenimo v lične okrogle pogače. Ne smejo biti pretanke, sicer se bodo izdelki med cvrtjem trgali. Del nadeva položite v sredino vsake torte, oblikujte okrogel beljak, tesno stisnite robove in v sredini pustite luknjo.

V ponev z debelimi stenami vlijemo rastlinsko olje in ga segrejemo. Postavite prvo serijo belih, luknje navzdol, ko testo porjavi, obrnite izdelke in nadaljujte z rjavim. Pazite, da se olje ne ohladi, sicer bo testo nasitilo, belci se bodo izkazali za težke, blede in preveč mastne.

Končano pecivo položite na posodo, prekrito s papirnato brisačo. Postrezite s svežo kislo smetano, vsako porcijo lahko okrasite z vejico zelišč.

Peka na testu brez kvasa: hitro in okusno

Slika
Slika

Tisti, ki ne marajo klepetati s kvasom ali se bojijo, da se testo v testu ne bo dvignilo, naj poskusijo lažjo različico. Testo bo tanjše, a zahvaljujoč olju in kisli smetani ne bo težko in trdo. Za sijaj je odgovorna soda, gašena s kisom ali limoninim sokom. Nadev je lahko poljuben, idealna možnost je mešana mleta govedina in svinjina.

Sestavine:

  • 500 g pšenične moke;
  • 200 ml kisle smetane z malo maščobe;
  • 50 g maslene margarine ali masla;
  • 2 jajca;
  • 1 čajna žlička Sahara;
  • 0,5 žličke soda;
  • 0,25 žličke sol.

Za polnjenje:

  • 500 g pripravljenega mešanega mletega mesa;
  • 1 čebula;
  • sol, črni poper po okusu.

Kislo smetano zmešajte s stopljeno margarino, stepenimi jajci, soljo, sladkorjem, sodo bikarbono, gašenim kisom ali limoninim sokom. Vlijte presejano moko, premešajte, pustite testo pol ure na hladnem.

Pripravljeno mleto meso spet spustimo skozi mlin za meso, dodamo olupljeno čebulo, sol in mleti črni poper. Meso dobro pregnetemo. Testo razdelimo na kepe, vsako zvijemo v torto. V sredino tortilje položite kepo mletega mesa, v sredini oblikujte okroglo ali trikotno beljako z luknjo. Izdelke prepražimo v veliki količini vrelega olja na obeh straneh, postrežemo vroče.

Mesni belci z rižem: obilna možnost

Slika
Slika

Zanimiv dodatek k mesu je navaden riž. Njegov dodatek naredi jed bolj nasitno in prihrani mleto meso. Hkrati okus pekovskih izdelkov sploh ne trpi - pod pogojem, da se upošteva razmerje sestavin. Mleto meso je lahko karkoli, toda duet govedine in piščanca se izkaže za posebno sočen in okusen. Uporabijo se lahko vsi deli perutnine, po možnosti kombinacija belega in temnega mesa. Posebnost beljenja z rižem je, da se nadev izkaže za manj sočnega, saj žita absorbirajo odvečno vlago.

Za peko je primerno klasično testo iz kvasa ali kefirja po zgornjem receptu.

Sestavine za nadev:

  • 400 g mešanega mletega piščanca in govedine);
  • 1 čebula;
  • 150 g kuhanega riža okroglega zrna;
  • 2 stroka česna;
  • sol;
  • mleti črni poper.

Riž skuhamo v slani vodi. Vrzite v cedilo, ohladite. Govedino in piščanca spustite skozi mlin za meso skupaj s čebulo in česnom. Mesu dodajte riž, nadev solite in poprajte po okusu. Dodatek začimb bo pripomogel, da bo bolj zanimiv: koriander, curry v prahu, muškatni orešček. Druga izvirna možnost je dodajanje zelišč. Pripravljene mešanice, posušen timijan, rožmarin, peteršilj ali zelena dobro delujejo.

Mleto meso z dodatki zgnetemo z rokami, če se izkaže, da je presuho, vlijemo malo vrele vode ali mleka. Iz testa razvaljajte pecivo, položite na vsak nadev, oblikujte okrogel ali trikoten belil. Izdelke prepražimo na vročem olju in ponudimo s kremasto ali paradižnikovo omako.

Priporočena: