Svinjina, kuhana v ponvi na različne načine, je preprosta in zelo hranljiva jed. In če mesu dodate zanimivo omako ali marinado, potem se zlahka spremeni v izvirno jed za praznično mizo. Svinjino lahko postrežemo s katero koli prilogo.
Klasični svinjski kotleti v ponvi
Za pravilno in okusno praženje svinjine morate izbrati visokokakovostno ponev. Debele stene, kot je ponev iz litega železa, so za to idealne.
Boste potrebovali:
- 1/2 kg svinjske rezine;
- 3 žlice. l. moka;
- 2 jajca;
- groba sol in mleti piment po okusu.
Postopek kuhanja
Rezilo nasekljajte na večje koščke. Debelina vsakega naj bo približno 1,5 cm. Meso operemo in koščke odbijemo s kuhinjskim kladivom, ki smo jih prej zavili v folijo za živila. Svinjino podrgnite z mešanico grobe soli in pimenta ter jo temeljito vtrite v meso.
Jajca zlomite v globoko skledo in jih stepemo z metlico. V drugo skledo vlijemo moko. Ponev segrejte s kakršno koli maščobo, vendar je zaželena uporaba majhnega kosa svinjske masti.
Mesne koščke izmenično potopite v stepena jajca, nato v moko in dajte v ponev. Svinjske kotlete prepražimo na zmernem ognju, dokler jih ne skuhamo. Postrežemo s katero koli drugo paradižnikovo omako.
Pražena svinjina z Gravy receptom
Boste potrebovali:
- 650 g svinjske kaše;
- 1/2 skodelice majoneze
- 2/3 skodelice tople vode
- 1 žlica. l. gorčica;
- 1 čebula;
- sol, zelišča, poper po okusu;
- sončnično olje.
Sperite in meso narežite na majhne koščke. V ponev vlijemo olje in rahlo prepražimo svinjsko meso, sol. Dodamo kocke čebule in kuhamo do mehkega.
Majonezo zmešajte z gorčico in razredčite z vodo, dodajte sol in poper. Meso in čebulo prelijemo z nastalo mešanico, dušimo pod pokrovom 40 minut. Končano svinjino obilno potresemo z omako s sesekljanimi zelišči.
Kako okusno ocvremo šnicl
Boste potrebovali:
- 500 g svinjskega vratu;
- 2 piščančja jajca;
- 2 žlici žlici l. ledena voda;
- 1 čebula;
- domače krušne drobtine;
- groba sol in poper;
- sončnično olje;
- 1 strok česna;
- 4 žlice. l. moka.
Svinjino nasekljajte na srednje velike zrezke. S kuhinjskim kladivom jih premagajte skozi folijo za živila. Meso mora biti tanjše, da se dobro kuha. Zrezke je bolje posoliti in popoprati že pred stepanjem, tako da se začimbe bolje vpijejo v file. Olupite in drobno sesekljajte česen in čebulo na kašo. To kašo namažite po svinjini in pustite, da se meso marinira.
Iz suhih žemljic naredite domače krušne drobtine. Postavite jih na ravno ploščo. Ločeno stepemo in solimo jajca. Prelijte jih z ledeno vodo. V drugo skledo vlijemo moko.
Ponev postavite na ogenj in vanj vlijte rastlinsko olje. Pripravljene svinjske zrezke po vrsti potopite najprej v moko, nato v stepeno jajčno maso, nato povaljajte v drobtinah. Meso damo v ponev v vrelo olje. Pražene šnicle pražimo toliko časa, da postanejo lepo zlato rjave.
Praženje svinjine v ponvi
Boste potrebovali:
- 850 g svinjskega fileja;
- 750 ml mesne juhe;
- 1 kos korenje in čebula;
- 1 majhna korenina svežega ingverja;
- 40 g masla;
- 250 ml naravnega paradižnikovega soka;
- 2 žlici žlici l. moka;
- sol, suha paprika, timijan in lovorjev list;
- sončnično olje.
Ingverjevo lupino olupimo in narežemo na tanke rezine, popražimo na malo olja v ponvi. Premakni se na stran. Svinjsko splaknite in narežite na majhne koščke.
Na isti maščobi popražite koščke svinjine, dokler ne postanejo zlato rjavi in skorjasti. Dodamo maslo in moko meso. Vse premešajte in kuhajte še 6-7 minut.
Vlijte vročo mesno juho z malo maščobe, po želji jo lahko nadomestite z zelenjavno juho. Dušimo maso, dokler se na majhnem ognju ne zgosti.
Nasekano zelenjavo pecite na žaru v ločeni ponvi. Dodajte mu ingver, narezan na kroge, vse začimbe po okusu in vlijte paradižnikov sok. To mešanico zatemnite 2-3 minute.
Pečenko združite z mesom in nadaljujte s kuhanjem pokrito, dokler svinjina ne postane mehka. Lahko ga odstranite iz ognja, ko je z mesom še vedno veliko omake, ali pa počakate na izhlapevanje, dokler se gosta ne posuši. Svinjsko pečenko postrezite s svojo najljubšo prilogo.
Svinjina v ponvi s koščki s čebulo
Boste potrebovali:
- 700 gramov svinjske kaše;
- 2 čebuli;
- 2/3 skodelice vode
- 1 žlica. l. mast;
- sol in poper.
V ponvi stopite zaseko in na njej prepražite majhne koščke svinjine. Ko meso porjavi, ga pokrijemo s čebulnimi polkrogi. Vse skupaj pražimo toliko časa, da zelenjava postane prosojna. Nato solite in poprajte tako čebulo kot svinjino.
Hrano prelijemo z vrelo vodo, zmanjšamo ogenj, ponev pokrijemo s pokrovom. Meso dušimo pod pokrovom 40-45 minut. V tem času bo voda izhlapela in svinjina bo postala mehka in sočna.
Ta recept je najbolje postreči s ocvrtimi kosi svinjine s kremnim pire krompirjem.
Svinjina v ponvi s krompirjem
Boste potrebovali:
- 1 kg krompirja;
- 1/2 kg svinjine;
- 1 čebula;
- sol in začimbe;
- sončnično olje.
Meso narežemo na majhne koščke, jih potresemo s soljo in izbranimi začimbami. Premešajte in pustite sedeti 15 minut.
Svinjino pražimo na vročem sončničnem olju do rahlo zlate barve. Mesu dodajte nasekljano čebulo. Sesekljan krompir dodajte, ko se zelenjava zmehča.
Vse pokrite na mehkem ognju brez mešanja. Ko se krompir nekoliko zmehča, začinimo s soljo in vsebino posode enkrat premešamo.
Nato svinjino s krompirjem kuhamo pod pokrovom že na majhnem ognju, ne da bi pri tem posegali. Postrežemo s krožnikom vložene zelenjave.
Sočen svinjski zrezek v ponvi
Boste potrebovali:
- 500 gramov svinjske rezine;
- rastlinsko olje;
- sol in poper.
Najprej pripravite svinjske zrezke, za to pa razrežite rezilo na približno 2 cm debela kosa, meso pa operite in s papirnatih brisač odstranite odvečno vlago.
Zrezke premagajte, ne da bi pri tem zlomili vlakna. Svinjino podrgnite s soljo in poprom, pustite, da se pol ure marinira.
V ponvi segrejemo rastlinsko olje, dodamo zrezke in na hitro popečemo na obeh straneh. Na zunanji strani naj se na rezinah oblikuje zlata skorja, znotraj pa bo meso ostalo mehko.
Kotleti iz mesa v testu
Boste potrebovali:
- 1/2 skodelice moke
- 1/2 kg svinjskega fileja;
- 2 jajca;
- sol, poper in rastlinsko olje.
Svinjino narežemo na koščke srednje debeline, približno po 1,5 cm. Potresemo jih s soljo in poprom. Po želji lahko izberete tudi druge začimbe. Jajca zlomimo v globoko skledo in z metlico dobro premešamo, dobljeno zmes solimo in ponovno stepemo.
Meso izmenično potopite v stepena jajca, nato v moko, kosajte na vsaki strani. Položite v ponev z maslom in na testu 3-4 minute dušite kotlete na vsaki strani.
Svinjina, ocvrta v sojini omaki
Boste potrebovali:
- 800 g svinjskega fileja z malo masti;
- 5 žlic sojine omake
- 1 čebula;
- 1 žlička mešanice začimb za šurpo;
- 1 žlička začinjena pastozna gorčica;
- sol in sončnično olje.
Kuhanje korak za korakom
Meso operemo in narežemo na srednje rezine. Položimo v večjo skledo in dodamo velike kose čebule, omako, gorčico in druge začimbe. Sestavine dobro pregnetemo z rokami. Posodo pokrijemo s pokrovom in pustimo, da se svinjina marinira na mizi 90 minut.
Pripravljeno meso na močnem ognju pražimo do zlato rjave barve. Nato zmanjšajte ogenj štedilnika in svinjino občasno premešajte še 15 minut. Ko je ocvrto meso mehko, ga odstavimo z ognja in postrežemo.
Klasični mleti svinjski kotleti v ponvi
Boste potrebovali:
- 1 kg svinjskega mesa z maščobnimi plastmi;
- 2 rezini belega kruha;
- 1 žlička sol;
- mešanica paprike;
- 3 rumenjaki;
- 1/2 skodelice hladnega mleka
- 4 žlice moke;
- 2 čebulni glavi;
- 2-3 stroka česna;
- sončnično olje za cvrtje.
Olupite čebulo, obrnite eno glavo s česnom in koščki svinjine skozi mlin za meso ali pretvorite v mleto meso v mešalniku. Drugo čebulo na drobno sesekljamo in pražimo do zlatorjave barve. Cvrtje damo v mleto meso, nato dodamo sol, mešanico paprike.
Razbijte jajca in ločite rumenjake, kruh brez skorje za nekaj minut namočite v mleko. V mleto meso dodajte rumenjake in v mleku namočen kruh. Mešanico temeljito premešajte in jo stepite na trdo podlago.
Mleto meso za 15 minut postavimo na hladno. Nato iz njega oblikujte majhne kotlete in slepe povaljajte v moki. Kolačke prepražimo na zmernem ognju v ponvi in pustimo pokrov prižgan.
Večje kot so polpete, dlje časa bodo trajale, da bodo ostale na ognju, vendar poskusite, da kotletov ne posušite preveč.
Svinjska eskalopa v ponvi
Boste potrebovali:
- 2 rezini pustega svinjskega fila
- sol in mleti črni poper;
- sončnično olje.
Svinjsko rezino narežite naravnost čez žito, tako da imate medaljone s premerom približno 10 cm in debelino 1,5 cm.
Meso stepemo s kuhinjskim kladivom skozi folijo za živila. Medaljone položite v ponev z veliko segretega olja. Med postopkom cvrtja jed začinite s soljo in poprom.
Poskrbite, da bo svinjina ocvrta in ne dušena. Po potrebi z žlico odlijemo sok, ki izhaja iz njega. Eskalope kuhamo na zmernem ognju 5-6 minut na vsaki strani in takoj postrežemo.
Popražena svinjina z ananasom v sladko-kisli omaki
Boste potrebovali:
- 800 g svinjine;
- 350 g konzerviranega ananasa;
- 1 čebula;
- 7 žlic paradižnikove paste;
- 2 žlici krompirjevega škroba in moke;
- sojina omaka;
- 2 žlički kis;
- rastlinsko olje;
- ščepec sladkorja;
- sol in poper po okusu.
Meso operite in posušite s papirnatimi brisačami. Narežemo na miniaturne kocke in damo v skledo. Pokrijemo ga s škrobom in moko ter tja dodamo majhno količino sojine omake. Vse premešajte in pustite, da svinjina stoji v tej obliki 20-25 minut.
Ananas narežemo na kocke in speremo iz sirupa. Popražite jih v ponvi s poljubnim oljem in položite na posodo. V isti skledi popražimo vložene koščke mesa s kockami čebule do rahlo zlato rjave barve.
Preostali ananasov sirup iz kozarca, kis, paradižnikovo pasto, sladkor in mešajte. Dobljeno zmes vlijemo v ponev in pokrito dušimo 15 minut.
