Tradicionalno je šiški kebab iz jagnjetine. Je pa okusen tudi mladi goveji kebab. Glavna stvar je, da ga pravilno mariniramo in ne izsušimo, da meso ne postane trdo.
Potrebno je
-
- Količina sestavin je navedena za 1 kg govedine.
- Za preprosto marinado:
- - 250 ml 3% kisle esencije;
- - 1 čebula;
- - 1 šopek peteršilja;
- - 2 lovorjeva lista;
- - sol
- mleti črni poper po okusu.
- Za medeno marinado:
- - 1 žlica. žlica medu;
- - 80 ml sojine omake;
- - 1 čajna žlička sezamovega olja;
- - 2 žlički naribanega ingverja;
- - 2 stroka česna.
- Za marinado iz javorjevega sirupa:
- - 1 kozarec javorjevega sirupa;
- - 1 čebula;
- - ¼ žličke suhe gorčice;
- - 1 čajna žlička suhega timijana;
- - 1 žlica. žlica čili omake;
- - 1 žlica. žlica rdečega vinskega kisa.
- Za paradižnikovo marinado:
- - 2 kozarca paradižnikovega soka;
- - 3 žlice. žlice naribanega hrena;
- - 2 žlici. žlice rastlinskega olja;
- - 3 žlice. žlice sherryja;
- - 1 čajna žlička suhe bazilike in mletega črnega popra.
- Za marinado v armenščini:
- - 1 velika čebula;
- - 1 srednji korenček;
- - 5 kosov nageljnove žbice in piment grah;
- - 1 kozarec belega vina;
- - sol po okusu.
- Za uzbeško marinado:
- - 2 - 3 čebule;
- - 50 ml 3% kisle esencije;
- - rdeča in črna mleta paprika
- sol po okusu.
- Za gruzijsko marinado:
- - 2 veliki čebuli;
- - 1 šopek peteršilja;
- - 2 lovorjeva lista;
- - 2 žlici. žlice grozdnega kisa;
- - 5 - 6 graha pimenta;
- - sol
- mleti črni poper po okusu.
Navodila
Korak 1
Marinada je preprosta.
Govedino narežemo na majhne koščke in jih zalijemo s kisom. Čebulo narežemo na rezine, peteršilj drobno sesekljamo, lovorjev list zlomimo.
2. korak
V ponev za meso dodajte začimbe. Po okusu začinimo s soljo in črnim poprom. Meso pustimo 4 do 6 ur, da se zmehča in vpije v začimbe.
3. korak
Medena marinada.
Med v skledi segrejte do tekoče konsistence, ingver naribajte na drobno rende, česen prenesite skozi česen. Med kombinirajte s sojino omako, sezamovim oljem, mešanico ingverja in česna. Dobljeno zmes vlijemo v koščke mesa za 2 do 4 ure.
4. korak
Marinada iz javorjevega sirupa.
Čebulo narežemo na majhne kocke. Združite javorjev sirup, omako iz rdečega vina in čili omako, dodajte čebulo, gorčico, timijan. Zmes dajte na ogenj in zavrite.
5. korak
Zmanjšajte ogenj na nizko in mešajte mešanico približno 15 minut. Nato marinado ohladite in vanjo položite koščke govedine za 4 - 6 ur.
6. korak
Paradižnikova marinada.
V skledi združite paradižnikov sok, rastlinsko olje in šeri. Mešanico malo segrejte in dodajte začimbe - nariban hren, suho baziliko in črni poper.
7. korak
Kose mlade govedine pustimo, da se v paradižniku marinirajo 10 do 12 ur. Med žarom na žaru prelijte žar z isto omako.
8. korak
Marinada v armenščini.
Na goveje rezine potresemo sol. Čebulo drobno sesekljajte, naribajte korenje. Mesu dodajte poper, nageljnove žbice, čebulo, korenje in temeljito premešajte. Prilijte kozarec belega vina. Meso pustite en dan pod marinado.
9. korak
Marinada v uzbeščini.
Odtrgajte koščke govedine na obeh straneh. Čebulo drobno sesekljajte. Vsak kos potresemo z rdečo in črno papriko ter čebulo.
10. korak
Kose tesno razporedite med seboj po vrstah. Meso na vrh pritisnite s stiskalnico in postavite v hladen prostor za vsaj 2 - 3 uri.
11. korak
Marinada v gruzijščini.
Kose govedine položite v skledo. Po vrhu potresite meso s soljo, mletim črnim poprom, pimentom. Dodamo nasekljano čebulo in naribane lovorjeve liste.
12. korak
Začinjeno meso prelijemo z grozdnim kisom in temeljito premešamo. Marinirano govedino shranite v hladilniku do 2 dni.
