Krepka jed iz Nemčije. Ta recept je običajen v zvezni deželi Saarland. Krompir je najljubši izdelek in se uporablja v najrazličnejših jedeh, krompirjevi cmoki pa veljajo za tipično jed v prehrani lokalnih prebivalcev.
Sestavine:
- 200 g mlete svinjine (ali mletega mesa iz različnih vrst mesa);
- 500 g ohlajenega krompirja (po možnosti kuhanega dan prej);
- 500 g surovega krompirja;
- 2 piščančja jajca;
- 30 g svinjske maščobe;
- 100 g masla;
- 1 čebula;
- 100 g moke;
- kup mlade zelene čebule;
- razsuti kup peteršilja;
- muškatni orešček;
- mleti črni poper;
- 4 žlice krušne drobtine;
- 3 žlice moka za razvaljanje testa;
- sol.
Priprava:
- Olupite in pretlačite krompir, kuhan dan prej. Surov olupljen krompir naribamo na drobno ali srednje rende. Surovi krompir prenesite na gazo in stisnite sok v vrček. Še vedno ga potrebujemo.
- V skledi zmešamo surovi in kuhan krompir, zlomimo jajca, dodamo moko, sol in ščepec muškatnega oreščka. Vzemite sok, iztisnjen iz krompirja, nalijte v drugo skledo škroba, ki se je usedel, in vlijte v krompirjevo testo. Testo postavite v hladilnik.
- Sperite čebulo in peteršilj ter drobno sesekljajte. Slanino nasekljamo in stopimo v vroči ponvi. V njem prepražimo čebulo, dokler ne postane okusno zlato rjave barve. Dodamo sesekljan peteršilj, dušimo približno 5 minut. Ocvrto zeleno zmešajte z mletim mesom, začinite s črnim poprom in soljo.
- Na desko potresemo moko, iz testa oblikujemo debelo vrv, nato pa jo razdelimo na 8 enakih delov. Sokove malo poravnajte. Mleto meso damo na koščke testa in jih oblikujemo v cmoke.
- Zavremo vodo v veliki ponvi, predhodno solimo. Zmanjšajte toploto in nežno položite cmoke v vodo. Kuhajte približno 25 minut. Pomembno! Voda ne sme vreti! V nasprotnem primeru bodo cmoki razpadli.
- Zeleno čebulo narežemo na lične rezine. Stopite maslo, v njem popražite paniranje do zlatorjave barve, dodajte čebulo in odstranite s toplote.
- Z žlico z režami odstranite cmoke iz ponve. Začinimo z vročo omako, potresemo s sesekljano čebulo.
