Kuskus je vsestranski izdelek. Priprava je enostavna in enostavna. Kus-kus je kombiniran z mesom, perutnino, ribami, zelenjavo, sadjem, ki absorbira njihov okus in poudari aromo. Lahko deluje kot alternativa žitaricam, stročnicam, testeninam - tako v prilogah, nadevih in juhah kot v solatah.
Kako narediti kuskus
Čeprav kuskus velja za žito, je dejansko bližje testeninam. Za njegovo izdelavo se uporablja groba moka iz trde pšenice. Navlaži se, oblikuje se v drobne kroglice, ki jih nato poparimo. Tako dobimo "svež" kuskus. Isti, ki se prodaja v trgovinah, je polizdelek. Je že kuhan in posušen, le zavreti ga morate z vrelo vodo in držati pod pokrovom. Ta postopek lahko traja od 5 do 15 minut, odvisno od znamke, najbolje je, da preverite navodila na embalaži. Vode se običajno jemlje toliko po prostornini kot žita. Za pripravo popolnega kuskusa obstaja nekaj trikov:
- ne nalivajte vode "na oko". Če ni dovolj vrele vode, boste dobili suh in trd kuskus, veliko - kašast. Le z upoštevanjem pravilnega razmerja boste dobili rahlo puhasto zadnjico;
- ne pustite, da kuskus stoji predolgo, po določenem času ga rahlo premagajte z vilicami. Če preskočite ta postopek, ne boste dobili posameznih zrn.
Končni kuskus lahko zdrži do tri dni v hladilniku.
Kuskus solata z zelišči in pomarančo
Ta lahka, aromatična, osvežilna solata bo odlično dopolnila meso ali ribe na žaru. Boste potrebovali:
- 1 skodelica kuskusa
- 1 skodelica zelenjavne juhe ali vrele vode
- 50 g zelenice mete;
- 50 g peteršilja;
- 50 g zelenjave koriandra;
- 1 pomaranča;
- ¼ limona;
- drobno mlete soli.
Kuskus zavremo z vrelo vodo, pokapamo z olivnim oljem in z vilicami napihnemo. Medtem ko se kuskus ohlaja, zelišča nasekljajte. Pomaranči odstranite lupino in jo narežite na rezine, nato pa s sadnim nožem ločite celulozo od vsake rezine in zavrzite trde membrane. Gotova žita zmešajte s pomarančo in zelišči, iztisnite limonin sok in začinite solato s soljo.
Kuskus in feta solata
Ta recept uspešno kombinira klasične sredozemske sestavine s kuskusom - feta sirom, svetlim pestom, sočno svežo zelenjavo.
Boste potrebovali:
- 100 g kuskusa;
- 2 rdeči čebuli;
- 1 rumena paprika;
- 1 srednja kumara;
- 50 g feta sira;
- 2 žlici žlici žlice pesto;
- 2 žlici žlici žlice cedrovih semen;
- sol in sveže mlet črni poper.
Kuskus prelijte z vrelo vodo. Pustite pokrito 5-10 minut. V tem času sesekljajte čebulo na velike kocke. Papriki odrežemo vrh, odstranimo semena in na iste kocke narežemo celulozo. Kumare po dolžini narežemo na četrtine, nato pa jih nasekljamo na rezine. Feto narežemo na kocke. Končni kuskus stepemo z vilicami, dodamo pesto in rahlo ohladimo. Na suhi ponvi prepražimo pinjole. Kuskus združite z zelenjavo, začinite s soljo in poprom ter postrezite s pinjolami.
Solata s kuskusom in figami
V tej eksotični solati sladkost fig uspešno uravnotežijo slane oljke in začinjena šalotka. Za pripravo te enostavne solate boste potrebovali:
- 200 g kuskusa;
- 100 g fig;
- 100 g češnjevega paradižnika;
- 50 g velikih oljk;
- 3 žlice. žlice orehov;
- 1 žlica. žlica sesekljanega zelenjave koriandra;
- 2 glavi šalotke;
- 4 žlice. žlice vinskega kisa;
- ½ avokado;
- ½ žlička tekočega medu.
Pripravite si kuskus. Fige narežemo na majhne koščke. Paradižnik prerežemo na polovico, oljke tudi narežemo. Orehe popražimo v suhi ponvi in jih zlomimo na majhne koščke. Avokadu odstranite celulozo, jo dajte v skledo mešalnika skupaj s sesekljano šalotko, dodajte med in kis, pripravite solatni preliv. V skledi zmešajte kuskus, oljke, fige, oreščke, paradižnik in zelišča, dodajte preliv in premešajte.
Maroška solata s kuskusom
Ta klasična maroška solata je živahna in eksotična mešanica kuskusa in zelenjave. Ne bo ga težko pripraviti po postopnem receptu. Boste potrebovali:
- 1 skodelica kuskusa
- 1/2 skodelice sesekljanega peteršilja;
- 1/2 skodelice sesekljane mete zelenice
- 2 ščepca semen kumine;
- 1 čajna žlička nasekljanega korena ingverja;
- 1 srednje šipek
- 1 srednja bučka;
- 2 papriki (rdeča in rumena);
- 1 pomaranča;
- ¼ skodelice rozin;
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja.
Pripravite si kuskus. Operite pomarančo in naribajte lupinico, nato olupite sadje in ga narežite na kline. Odstranite film z rezin pomaranče in jih nasekljajte na koščke. Olupite granatno jabolko. Za to obstaja preprost korak za korakom. Treba je odrezati vrh in granatno jabolko narezati na rezine vzdolž membranskega septuma, nato na sredino vstaviti nož, ki prebije granatno jabolko skozi in skozi, in razbiti sadje. Ostane samo, da izkažejo nastale koščke, tako da se zrna sama začnejo drobiti v vaše roke. Bučke narežemo na tanke rezine, nato pa rezine narežemo na četrtine. Papriko osvobodite stebel, mostov in semen. Celulozo na drobno nasekljajte. Kus-kus združite s semeni granatnega jabolka, pomarančno lupino in kašo, bučkami in poprom, dodajte zelišča, sesekljan ingver in kumino, dodajte oljčno olje in dobro premešajte.
Recept za solato iz kuskusov s kozicami in česnom
To okusno solato lahko postrežemo za večerjo v petek zvečer, skupaj s kozarcem polsuhega belega vina. Vzemi:
- 1 skodelica kuskusa
- 500 g olupljenih surovih kozic;
- 1 žlica. žlica sesekljanega česna;
- ½ žlička sveže mletega črnega popra;
- 1 limona;
- 2 žlički sesekljanega zelenjave origana;
- 2 žlički zelenjave timijana;
- 1 žlica. žlica sesekljanega peteršilja;
- 1 srednja kumara;
- 50 g feta sira.
Kuskus prelijemo s slano vrelo vodo in pustimo 5-10 minut, rahlo stepemo z vilicami in ohladimo. V ponvi na zmernem ognju segrejemo eno žlico oljčnega olja in na hitro podušimo kozico. Pražite, pogosto mešajte, ne več kot 2-3 minuti, dodajte nasekljan česen, začinite s soljo in poprom ter kuhajte približno minuto več. Odstranite s toplote. Limoni odstranite lupinico, stisnite sok. Kozici dodajte 1 ½ čajne žličke sveže iztisnjenega soka, premešajte in pustite sedeti 5 minut.
Kumaro in feto narežemo na kocke. V posodi zmešajte preostalo oljčno olje z limonino lupinico, preostalim sokom, zelišči in ¼ žličke soli. Kuskus združite s kozicami, feto in kumaro, pokapajte z dresingom in premešajte. Postrezite solato, okrašeno z limoninimi klinčki.
Kuskus solata s curryjem
Ta solata ne temelji samo na kuskusu, temveč tudi na čičeriki v pločevinkah, bogati z beljakovinami. Lahko je osnovna sestavina v vegetarijanski prehrani ali obilna priloga k mesu ali perutnini. Vzemi:
- 2 skodelici kuskusa
- 1 srednji korenček;
- 1 steblo zelene
- 3 peresa zelene čebule;
- 1/2 skodelice sesekljanega peteršilja;
- 1 skodelica čičerke v pločevinkah
- 1/2 skodelice rozin
- ¼ skodelice jabolčnega kisa;
- ¼ skodelice oljčnega olja;
- 3 žlice. žlice tekočega medu;
- 1 žlica. žlica curry v prahu;
- 1 žlica. žlica kurkume;
- 1 žlica. žlica zelenjavne juhe;
- ½ žlička sveže mletega črnega popra.
Kuhamo in ohladimo kuskus. Korenje naribajte na srednje velikem ribanju. Sesekljajte steblo zelene in čebulo. V majhni skledi stepemo kis, oljčno olje, med, kurkumo, zelenjavno osnovo in mleti poper. Kombinirajte kuskus, čičeriko, korenje in rozine. Dodajte preliv, premešajte. V hladilniku postavite eno uro ali več.
Recept za solato iz kuskusa in lubenice
Ta zanimiva osvežilna solata bo popestrila vsako zabavo z žara. Boste potrebovali:
- 1 skodelica kuskusa
- 300 g kaše lubenice;
- 1 srednja redkev;
- 2 palčki zelene;
- 1 dolga kumara;
- 1 pero zelene čebule;
- 2 žlici žlici žlice sesekljanih listov bazilike;
- 2 žlici žlici žlice sesekljane mete zelenice;
- 2 žlici žlici žlice limoninega soka;
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- 1 žlica. žlica vinskega kisa;
- sol in sveže mlet poper.
Lubenico narežemo na kocke. Redkvico naribamo. Sesekljajte zeleno. Kumaro narežemo na kocke. Sesekljajte čebulo. V skledi stepemo olivno olje s kisom, limoninim sokom, soljo in poprom. Kuskus združite z zelenjavo in kumarami, dodajte zelišča in preliv, premešajte, pustite stati 10-15 minut in postrezite.
