Za kaj se uporabljajo solate? Majoneza, kisla smetana, oljčno ali sončnično olje, balzamični kis - najpreprostejše formulacije, ki so vedno pri roki. Je hitro, enostavno in priročno. Preliv je medtem pomemben sestavni del vsake solate. Z njeno pomočjo lahko eno in isto jed spremenimo do neprepoznavnosti in s tem popestrimo prehrano.
Prelivi za solate so začinjeni, slani, sladki in slani, na osnovi masla, kisle smetane, majoneze, kisa in celo mleka. Tu je ogromno možnosti za eksperimentiranje, glavno je, da sami razumete osnovne kombinacije.
Solate iz sveže zelenjave ali zelišč so dobre z oljnatim, rahlo zakisanim nadevom. Zaradi njih postanejo bolj hranljive in tudi ne motijo, ampak samo poudarijo okus svežine. Za obilne, z beljakovinami bogate solate z ribami ali mesom so dobri prelivi na osnovi kisle smetane ali majoneze. So pa harmonični tudi z zelenjavo. Dobri prelivi so narejeni iz naravnega jogurta. Uporablja se namesto omake iz kisle smetane ali majoneze, kadar želijo zmanjšati vsebnost kalorij v jedi, pa tudi za sadne solate. Tudi skuto lahko uporabimo kot solatni preliv, po možnosti domač. Vedno je zanimivo, nepremagljivo in koristno ter nepremagljivo.
Prelivi na oljni osnovi
Solatni prelivi na oljni osnovi so najbolj zdravi. Pomagajo prebavi, nasitijo telo s koristnimi snovmi, ne vsebujejo ničesar odveč in ne dodajo teže. Dokazano je, da če en obrok zamenjamo z zelenjavno solato z oljnim nadevom, se bo po nekaj tednih telesna teža zmanjšala, stanje zdravja in videza pa se bo izboljšalo.
Poleg tega obstajajo tako raznoliki oljni prelivi, da se niti enaka solata dolgo ne bo dolgočasila, če jo boste vsakič začinili z različnimi omakami.
Oljno-kisni preliv
Vzemite 4-5 žlic. l. katero koli rastlinsko olje. Ali je sončnica, konoplja, laneno seme ali oljka, ni pomembno. S katero koli solato se bo izkazala kot zanimiva po okusu in zdrava. V olje vlijemo 2 žlici. l. kis 3% in dodamo sladkor v prahu - pol čajne žličke. Začinite s soljo in poprom, kot želite. Ta nadev je primeren za svežo zelenjavno solato.
Preliv "vinaigrette"
Združite 125 g oljčnega olja in nekaj žlic. l. vinski kis. Sestavine stepemo in prelijemo z žličko sladkorja, mletim črnim poprom in soljo.
Balzamični preliv
Zmešajte nekaj žlic. l. balzamični kis z žličko francoske gorčice. Počasi jim dodajte oljčno olje (80 g), ne da bi se ustavili, da se sestava premeša. Začinimo s poprom in soljo. Nageljnovo žbico prerežite na pol, polovice nasekljajte na zobotrebce in za eno uro potopite v preliv. Odstranite česen in preliv pomešajte s solato iz sveže zelenjave.
Italijansko polnilo
V enakih razmerjih zmešajte 3% kisa z olivnim oljem - po 3 žlice. l. Izdelkom dodajte žličko sladkorja in vse stepite z mešalnikom. Dodaj Art. l. sesekljano baziliko, premešajte. Omako ohladite in postrezite s solato iz sveže zelenjave.
Kremni preliv
Zmešajte žlico gorčice, enako količino vinskega kisa in nasekljan strok česna. Med mešanjem počasi vlijemo 60 g rastlinskega olja in smetane. Nadev prelijemo po solati iz sveže zelenjave.
Preliv z limoninim sokom in jajcem
V posodo pretlačite 3 kuhane rumenjake. Dodajte jim nepopolno žličko soli in mleto papriko (črno) na konici noža. Nalijte ¾ rastlinskega olja in vse zmeljemo v homogeno zmes. V mešanico v tankem curku vlijte ¼ limoninega soka, nenehno mešajte in stepite, da postane kremasta.
Mali trik: namesto treh rumenjakov lahko uporabite nekaj celih jajc (tako belih kot rumenjakov), dobro zdrobljenih.
Česen preliv
Nekaj glav česna (ne nageljnovih žbic) dajte skozi stiskalnico. Združite ga z žličko mlete sladke rdeče paprike, enim kuhanim rumenjakom in pol kozarca rastlinskega olja ter žličko kisa (3%) ali limoninega soka. Vse pretlačite v homogeno maso. Solite po potrebi in prelijte z zelenjavno solato. Takšen preliv za peso ali nariban korenček je dober.
Oranžni preliv
Sok ena pomaranča. Dodajte mu nekaj žlic. l. vinski (rdeči) kis, 120 g oljčnega olja in žlice. l. sesekljane zelenice mete. Sol in črni poper - po potrebi. Omako dobro stepemo z metlico, vilicami ali mešalnikom.
Limonski medeni preliv
V eni skledi združite 4 dele limoninega soka, 2 dela medu in 3 dele oljčnega olja. Po potrebi začinite s soljo in poprom. Preliv nalijte v posodo, ki jo je mogoče zatesniti, in jo shranite v hladilniku. Posodo pretresite, preden jo vlijete v solato.
Za en del lahko vzamete katero koli žlico ali merilno skodelico - vse je odvisno od količine nasekljane zelenjave. Preliv lahko pripravite za prihodnjo uporabo, kar je zelo primerno za gospodinje.
Majonezni prelivi
Ne glede na to, kaj bi rekli privrženci zdrave prehrane, solate, začinjene z majonezo, so zelo okusne. Da, vsebujejo veliko kalorij, če pa upoštevate zmernost v prehrani, vam te jedi ne bodo pokvarile postave in ne bodo negativno vplivale na vaše zdravje.
Domača klasična majoneza
Za začinjanje solate lahko vedno uporabite že pripravljene izdelke. Vendar je domača majoneza okusnejša in bolj zdrava. In enostavno je kuhati. Vzemite nekaj surovih rumenjakov, žličko pripravljene gorčice in 1 žlico. l. limonin sok. Sestavine stepemo v homogeno zmes. Med postopkom postopoma v tankem toku vlijemo 180 g oljčnega olja - zadnje kapljice naj že padejo v gosto maso. Začinite s soljo in majonezo z belim poprom (10 g).
Aioli omaka
Nenavadno ime te omake skriva samo česnovo majonezo. Ni ga lažje kuhati. Česen (3 roglji) podajte skozi stiskalnico. Zmešajte ga z 250 g majoneze. Stepajte z mešalnikom do gladke mase. Omako začinimo z belim poprom in po želji s koprom ali peteršiljem.
Zeleni preliv za morske solate
Nasekljamo 1 vloženo kumaro, 4 čebule, strok česna, 15 g drobnjaka in 7 g peteršiljeve korenine. Zelenjavo zmešajte s 350 g majoneze in žličko vinskega kisa. Zmes stepemo z mešalnikom in začinimo solato.
Prelivi iz kisle smetane za solate
Kisla smetana je vsestranski preliv. Odlično se poda k zelenjavnim solatam, mesu in ribam. Lahko ga uporabljamo čistega ali razredčenega z drugimi sestavinami.
Preliv iz kisle smetane s kisom
1/2 skodelice kisle smetane, razredčite z 1-2 žlici. l. kis 3%. Vmešajte 1 žličko. sladkor v prahu, začinite s soljo in poprom. Vse sestavine stepemo z metlico ali mešalnikom.
"Lažna" majoneza
Ta preliv ne vsebuje niti grama majoneze, vendar se ga v solatah praktično ne razlikuje. Zmešajte 3 žlice. l. nerafinirano olivno olje z žličko gorčice in žlico limoninega soka. Dodajte 7 žlic. l. kisla smetana, 1/3 žličke. sladkor in sol. Ne pozabite poprati. Dobro premešajte ali celo mešajte.
Hladno omaka iz kisle smetane
Zmešajte 2 kuhana rumenjaka z nekaj kozarci kisle smetane in pripravljeno gorčico, ki bo trajala 0,5 žličke. Nalijte 4 žlice. l. kis 3%. Dodajte 2 žlički. sladkor ter po potrebi sol in poper. Dobro stepemo.
Kislo smetana omaka z jajci in zeleno čebulo
2 jajca skuhamo, ohladimo in drobno nasekljamo. Nasekljajte 50 g čebule, zmešajte z jajci. Mešanico razredčimo s kozarcem kisle smetane. Solite, dodajte sladkor in malo limoninega soka, pri čemer se osredotočite na svoje potrebe po okusu.
Kislo smetana omaka z gorčico
V dveh žlicah raztopite žlico pripravljene gorčice. l. rastlinsko olje. Primešajte kozarec kisle smetane. Postopoma dodajamo ostale sestavine - sol po okusu, malo kisa 3% in sladkor. Začinite s to omako ne samo različne solate, temveč tudi kuhana jajca.
Omake iz skute
Na osnovi skute se dobijo zanimivi, okusni in zdravi prelivi. So v harmoniji ne samo s kuhano in surovo zelenjavo, temveč tudi z mesnimi in ribjimi jedmi.
Hladna skuta omaka
Pol kozarec polnomastne skute zmešajte s kozarcem mleka v homogeno zmes. Dodajte 4 žlice. l. limonin sok. Po okusu dodajte sol in pripravljeno gorčico. Vse dobro premešajte.
Skuta omaka z zelišči
Pol kozarca mastne skute združite s kozarcem mleka in dobro premešajte. Dodajte po 2 žlici. l. sesekljan por in listi peteršilja, 1 žlica. l. sesekljan česen in 2 žlici. l. limonin sok. Po okusu vmešamo sol in pripravljeno gorčico ter omako stepemo do gladke mase.
Skuta majoneza
Mastna skuta - 0,5 skodelice - pretlačite z 2 žlici. l. mleko in en surov rumenjak. Nalijte 1 žlico. l. rastlinsko rafinirano olje, po možnosti olivno olje, premešajte. Dodajte žličko limoninega soka. Posolimo, dodamo gorčico po okusu in omako stepemo z mešalnikom. To majonezo lahko dopolnimo s peteršiljem, porom in črnim poprom.
Jogurtovi prelivi
Naravni jogurt je popoln preliv za solato. Z nizko vsebnostjo maščob, debel, lahek in prijetnega okusa, zlahka nadomesti kislo smetano in majonezo. Za prelivanje jedi lahko uporabite čisti jogurt ali pa ga dopolnite z nekaterimi izdelki.
Nalivanje česna iz zelenega jogurta
150 g naravnega jogurta zmešajte z žlico jabolčnega kisa in žličko medu. Sestavo dopolnite s strtim strokom česna in vsemi svežimi zelišči v kateri koli količini. Preliv zmešamo, solimo in dodamo črni poper.
Jogurtov preliv s koprom
Skozi stiskalnico damo strok česna in nasekljamo kup kopra. Nekaj žličk. 150 g naravnega jogurta dodajte limonin sok in z metlico dobro pretresite. Združite koper in česnovo omako. Če česen odstranite iz sestave izdelkov, dobite univerzalni preliv, ki bo ustrezal popolnoma vsem solatam.
Jogurtov preliv z zeleno
Na drobno sesekljamo eno zeleno in peteršiljeve liste (šopek). Zeleno prelijemo z jogurtom (200 g) in sestavine z mešalnikom spremenimo v homogeno zmes.
Raita omaka
2 žlici žlici l. mete in cilantro, pa tudi eno kumaro, zelo drobno sesekljajte in dodajte v skledo jogurta (400 g). Dodajte mleto kumino - 0,5 žličke, sol in poper - po okusu. Omako temeljito premešajte. Vsakega od receptov lahko prilagodite svojim željam. Lahko spremenite deleže izdelkov ali jih celo nadomestite z drugimi.
