Parmezan je stalni udeleženec italijanske kuhinje. Pa ne samo pice in testenine. Tanko narezan parmezan je odličen dodatek vsem vrstam solat.
Nikoli ne bo odveč opozoriti, da lahko ime "Parmezan" (ali bolje rečeno Parmigiano Reggiano) nosi samo trdi sir dolgega zorenja, proizveden v italijanskih provincah Parma in Reggio nel Emilia. Kljub temu, da je francoska razlaga imena postala bolj razširjena, "parmezana" ne proizvajajo niti v Franciji niti v nobeni drugi državi. Seveda v domači kuhinji Parmigiano Reggiano ni vedno pri roki, zato za nekatere recepte sploh ni prepovedano zamenjati z drugim trdim sirom s kristalno strukturo. Toda za resnično italijansko kuhinjo je parmezan resnično nenadomestljiv. Za solate je najbolje, da ga spremenite v najboljše rezine. To lahko storite s posebnim nožem, lopatico za sir ali celo lupilcem za zelenjavo.
Solata iz parmezana
Ena izmed številnih različic mediteranske solate iz sira in zelenjave, ki je v različnih državah znana kot "grška", "trgovina", "bolgarska" itd. V tem primeru parmezan jasno nakazuje na italijansko poreklo recepta. Upoštevajte, da te solate tradicionalno niso nasoljene.
Sestavine:
- Zelena solata - 1 šopek
- Bolgarska rdeča paprika - 1 kos.
- Paradižnik -2 kos.
- Kumara - 2 kos.
- Parmezan - 50 g
- Oljčno olje - po okusu
- Balzamični kis - po okusu
Priprava:
Papriko, paradižnik in kumare narežite na drobno. Izberite solato z rokami. Vse zmešajte v večji skledi. Naribamo parmezan na najtanjše rezine, ki jih damo na zelenjavo. Po solati dodajte oljčno olje, pokapajte balzamični kis. Po želji še enkrat premešajte.
Zelena parmezanska solata
Zelo preprosta solata. Od zelenja v tej solati je potrebna rukola, preostali listi so po vaši presoji, pa tudi njihova količina. Sol ni potrebna, mešanica paprike pa je zelo zaželena. Če mešanice niste našli, uporabite ločeno črno in rožnato papriko, mleto v mlinu. Upoštevajte, da v tem receptu uporabljamo balzamično omako, ne kisa - želimo sladek, ne kisel okus.
Sestavine:
- Rukola
- Koruzna solata
- Zelena solata
- Pol limone
- Olivno olje
- Balzamična omaka
- Parmezan - 70 g
- Mešanica sveže mlete paprike (črne, bele in roza)
Priprava:
Bolje je, da listov ne operemo. Če raje vedno vse operete, je treba zelenje temeljito posušiti. Liste solate trgajte z rokami, uporabite rukolo in korenine cele. Zelišča združite v večji skledi. Na vrh stisnite polovico limone, prelijte z olivnim oljem, dodajte poper. Vse zmešajte. Sir je najbolje naribati ali narezati na tanke rezine. Dodajte solati. Balzamično omako stisnite v tankem curku čez solato in na rob sklede.
Piščančja solata s fižolom in parmezanom
Sestavine:
- File piščančjih prsi - 1 kos.
- Rdeči fižol - 1 pločevinka
- Parmezan - 50 g
- Listi solate
- Beli kruh za krutone
- Sol po okusu
- Mešanica sveže mlete paprike (črne in roza) - po okusu
- Olivno olje
- Limona - 1 kos
- Jajce - 1 kos
- Česen - 1 strok
Priprava:
- Pečico segrejte na 180 stopinj. Kruh narežemo na tanke trakove, dodamo sol in položimo na pekač, namazan z rastlinskim oljem. Premešajte in sušite v pečici 10-15 minut. Končane krutone ohladimo.
- Piščančje prsi narežemo na majhne koščke in jih prepražimo na oljčnem olju. Pomiri se.
- Liste solate raztrgajte z rokami, dajte v skledo.
- Iz fižola odcedimo vso tekočino, fižol dodamo listjem.
- Solati dodajte piščanca.
- Sir naribamo na grob ribež, obilno potresemo.
- Jajce damo v lonec s hladno vodo, zavremo, takoj izključimo ogenj in jajce držimo v vreli vodi natanko 1 minuto.
- Za omako v mešalniku zmešajte tekoče jajce, 1 strok česna, 50 g oljčnega olja, žlico limoninega soka, sol in poper. Vse stepemo do konsistence kisle smetane z nizko vsebnostjo maščob.
- Solato začinimo z omako, premešamo.
- Na vrh položite končne krutone.
Solata iz parmezana s črnimi olivami
Sestavine:
- Paradižnik - 3 kos.
- Kumare - 1 kos.
- Črne oljke brez koščic - 100 g
- Sveže zelena bazilika - 1 majhen kup
- Parmezan - 50 g
- Oljčno olje - 4 žlice. l.
- Kis iz rdečega vina - 1 žlica. l.
- Črni poper - po okusu
- Roza poper - po okusu
- Sol po okusu
Priprava:
- Paradižnik operemo in narežemo na večje rezine.
- Kumare operemo in narežemo na tanke rezine (približno 8 kosov). Če je kumara dolga. Najprej ga prerežite na polovico.
- Kumare in paradižnik združite v večji skledi. Odcedite tekočino iz kozarca z olivami, dodajte zelenjavi potrebno količino oliv.
- Bazilika potrebuje samo zeleno (ne vijolično) in samo liste. Zato baziliki odtrgamo liste in dodamo v skledo z zelenjavo in olivami.
- Pripravite solatni preliv. V posodi združite oljčno olje in vinski kis, začinite s soljo in poprom, dobro premešajte.
- Sir naribajte.
- Nastali preliv prelijemo s solato, na vrh potresemo s sirom.
Solata z rukolo, tigrovimi kozicami in avokadom
Sestavine:
- Tigraste kozice - 8-10 kosov.
- Rukola - 100 g
- Parmezan - 60 g
- Avokado - 200 g
- Češnjev paradižnik - 100 g
- Pinjole - 10 g
- Apno ali limona - 1 kos.
- Sol po okusu
- Mešanica sveže mlete paprike (črne in roza) - po okusu
- Olivno olje
- Sojina omaka - 10 g
- Kremna omaka iz balzamike - 10 g
Priprava:
- Stisnite sok iz polovice limete ali polovice majhne limone.
- Pripravite preliv. Z metlico ali vilicami zmešajte 30 ml oljčnega olja, limetinega soka, sojine omake in balzamične smetane.
- Avokado operemo, olupimo in narežemo na velike kocke.
- Češnjeve paradižnike narežemo na polovice, parmezan naribamo s tanko narezanimi lističi.
- Kozice 3 minute pražimo na segretem oljčnem olju.
- Na velik krožnik položite rukolo, okoli razporedite kozice in paradižnik, na vrh položite rezine parmezana, potresite z pinjolami, prelijte z omako.
- Postrezite k mizi.
Klasična solata Cezar
Sestavine:
- Solata Romaine (solata romin) - 1 šopek
- File piščančjih prsi - 300 g
- Parmezan - 50 g
- Češnjev paradižnik - 6-8 kosov.
- Prepeličja jajca - 6 kosov. (neobvezno)
- Piščančje jajce - 1 kos.
- Gorčica - 3 g
- Zastarel bel kruh - 3-4 rezine brez skorje
- Česen - 3 nageljnove žbice
- Limona - 1 kos
- Olivno olje
- Sol po okusu
- Sveže mlet črni poper - po okusu
- Worcester omaka - 1 čajna žlička
Priprava:
- Piščančje prsi sperite, posušite, podrgnite s soljo in poprom.
- V ponvi segrejemo olivno olje, vanj damo piščanca in pražimo do zlatorjave na vsaki strani 4-5 minut.
- Vzporedno segrejte pečico na 180 stopinj, tja položite ocvrte piščančje prsi in pecite 15 minut. Odstranite prsi, ohladite, ohladite v hladilniku. Ohlajenega piščanca narežemo na tanke rezine.
- Na česnovem olju pripravimo krutone. Česen zelo drobno nasekljajte, zmešajte z oljčnim oljem, pustite, da se kuha vsaj eno uro. Beli kruh brez skorje narežemo na kocke ali trakove. Končano česnovo olje segrejte v ponvi, vanj položite rezine kruha. Na rahlo pražimo. Postavite na pekač, pokapajte z oljem, soljo in poprom ter v pečici, ogreti na 180 stopinj, 7 minut pripravite.
- Liste solate sperite, posušite, naberite ročno.
- Prepeličja jajca damo v vrelo vodo in kuhamo 5 minut. Jajca prenesite v hladno vodo, ohladite in šele nato olupite. Jajca prerežemo na pol.
- Češnjev paradižnik operemo, narežemo na polovice.
- Pripravimo dresing omako. Piščančje jajce damo v lonec s hladno vodo, zavremo, ugasnemo ogenj in jajce držimo točno 1 minuto v vreli vodi. V ločeni posodi zmešajte to jajce, gorčico, poper, sok, 30 g oljčnega olja, sok polovice limone in pol čajne žličke balzamičnega kisa. Temeljito premešajte z metlico, vilicami ali mešalnikom.
- Na večjo posodo položite liste solate, na vrh - piščančje kose in umazane rezine parmezana. Vse prelijemo z omako. Položite polovice paradižnika in prepeličjih jajc, položite krutone. Na vrh lahko vse potresemo z naribanim sirom.
