Meso želve je koristno, ker krepi ledvice in jetra, razvija spomin in pozitivno vpliva na inteligenco. Težko pa je najti to redko in nežno meso, ker je v večini držav lov na želve zakonsko prepovedan. Če pa ste vseeno uspeli dobiti eksotični izdelek, vsekakor poskusite pripraviti želvino juho.
Želvina juha za Evropejce je zelo zdrava poslastica in prava gurmanska jed. Na Kitajskem je vse drugače in bolj običajno. Tu ga pripravljajo vsak dan in po različnih receptih. Obstajajo tudi nacionalne tradicije, ki jih poskušajo upoštevati. Tako na primer v vseh restavracijah Hebei častnim gostom pred postrežbo eksotične jedi nujno ponudijo dve skledi, od katerih ena vsebuje kri želve, druga pa žolč, razredčen z riževo vodko. Vsebino skodelic je treba spiti, s čimer se poklonite tradiciji, nato pa nadaljujte z obrokom.
Kaj je potrebno
Vsaka gospodinja na Kitajskem ve, da se za pripravo gurmanskega obroka uporablja zelena, kajmanska, jastrebova, daljnovzhodna ali rdečelasa želva. Ljubitelji presenetljivih gostov in gospodinjstev bodo potrebovali tudi naslednje sestavine, brez katerih prava želvina juha ne bo tako okusna:
- pusto goveje meso (250 g);
- čebula (1 kos);
- koren peteršilja (1-2 kosov);
- začimbe za juho (zrna popra, nageljnove žbice, lovorjev list);
- aromatična zelišča (majaron, peteršilj, koper, bazilika, rožmarin);
- pekoči kajenski poper (1 kos);
- sladka rdeča paprika (2 kos);
- apno ali limona (1 kos);
- nekaj stebel belušev;
- škrob (2 žlički);
- šeri (200 ml);
- riževa vodka;
- česen (2-5 strok);
- sol po okusu.
Način kuhanja
Odstranite lupino želve, jo drobite, ne da bi se dotaknili žolčnika (odstavite). Odrežite glavo in okončine. Izpustite kri v ločeno posodo. Trup plazilcev sperite pod tekočo vodo in narežite na majhne rezine. Meso kuhamo v slani vodi na majhnem ognju 3-4 ure skupaj z govedino, predhodno narezano na kocke. Na koncu kuhanja dodajte čebulo, narezano na kolobarje, in korenine. Takoj, ko je meso pripravljeno, ga odstranite iz ponve in končno juho precedite. Po tem združite meso in juho.
V lonec polijemo vino, po okusu dodamo aromatična zelišča, vremo 3-4 minute in pustimo, da se napolni še 15 minut. Končano juho vlijemo v ponev z juho, dodamo šparglje, sladko papriko, narezano na tanke trakove. Nadaljujte s kuhanjem juhe 8-10 minut, dokler ni kuhana. Po vrenju dodamo škrob za zgostitev.
Pred serviranjem želvini juhi tradicionalno dodajo nasekljan česen, drobno sesekljana sveža zelišča in pekočo papriko. Za izpolnjevanje vseh pravil se želvina kri postreže tudi v skledi. V drugem morate mešati žolč z močno, na primer riževo vodko v razmerju 1: 1. Pijačo začinite z limetinim ali limoninim sokom in jo ohlajeno postrezite v ločeni posodi.
