Pravilno skuhan riž je glavna skrivnost rižote. Prednost naj imajo sorte Arborio, carnaroli in italica, v tem primeru bo struktura riža mehka in kremasta, na sredini pa bo ostala gosta. Med pripravo rižote ne smete zapustiti štedilnika, saj morate občasno dodajati tekočino, sicer bo jed pokvarjena.
Potrebno je
- Sestavine za 4 osebe:
- - morska postrv - 400 g;
- - riž - 200 g;
- - zeleni grah (zamrznjen) - 100 g;
- - velika šalotka;
- - strok česna;
- - bazilika - 2-3 stebla;
- - smetana z nizko vsebnostjo maščob - 100 ml;
- - maslo - 50 g;
- - zelenjavna juha (voda) - 250 ml;
- - suho belo vino - 100 ml;
- - 2-3 žlice olivnega olja, sol in poper po okusu.
Navodila
Korak 1
File postrvi solimo in popramo brez kože, ga damo v ponev in prelijemo z vrelo vodo, da pokrije ribe za 1 centimeter. Zavremo, kuhamo na minimalnem ognju 4-5 minut pod pokrovom. Končane ribe naj se zlahka zlomijo z vilicami.
2. korak
V majhno ponev nalijte zelenjavno juho in pristavite na majhen ogenj, tako da imate ves čas vročo tekočino za rižoto.
3. korak
Olupite in drobno sesekljajte čebulo in česen, na zmernem ognju pražite v globoki ponvi na mešanici masla in olivnega olja, dokler se ne zmehča. V ponev dodajte riž, neprestano mešajte, da je ves prekrit z oljem.
4. korak
V ponev nalijte vino, mešajte sestavine, dokler vino popolnoma ne izpari. Na hitro vlijemo zajemalko vroče juhe, riž močno premešamo, da se tekočina vanj vpije.
5. korak
Rižoto kuhamo na nizkem ognju 12-15 minut, vsakič, ko riž vpije tekočino, dodamo pol zajemalke juhe.
6. korak
Rižu dodajte odmrznjen grah in postrvi, zdrobljene na majhne koščke. Nalijte smetano in pustite na majhnem ognju 3-5 minut pod pokrovom.
7. korak
Pred serviranjem rižoto nežno premešajte z vilicami, razporedite po krožnikih in okrasite z listi bazilike.
