Testo je polizdelek, iz katerega lahko naknadno pripravite različne kulinarične izdelke. Pravilno gneteno testo je osnova dobrih pekov. Konec koncev takrat dobite popolne cmoke, okusno pico, puhaste žemljice in hrustljave piškote.
Obstajajo trije koraki za pravilno gnetenje testa. Prvič, to je mešanje vseh komponent: kvasa, soli, moke in drugih stvari v eno maso. Glavno pravilo v tem trenutku je hitrost. Vse sestavine je treba čim prej zmešati, da se beljakovinske frakcije moke ne nabreknejo in ne zlepijo, ker takrat nastanejo grudice.
Ko se vse sestavine zmešajo, je naslednji korak postopek tvorbe glutena. Zahvaljujoč njej testo pridobi sposobnost raztezanja pod vplivom plinov, ki nastanejo kot posledica fermentacije kvasnih gliv. Posledično testo pridobi izjemno poroznost. Zaželena lahkotnost in mehkoba.
Da se gluten pravilno tvori, morate testo pustiti pri miru 15-20 minut. Nekateri ta trenutek zanemarjajo, takoj začnejo mesiti testo. Navsezadnje se hostesi vedno mudi, da pripravi najbolj okusne jedi za svojo družino, gospodinjstvo pa mora imeti tudi čas, da se posveti času. Toda testo je treba poskusiti enkrat pustiti počivati in šele nato začeti gneteti, saj bo razlika v kakovosti takoj postala očitna.
Po zaslugi tretje stopnje je mogoče doseči pravilno elastičnost preskusne stene. Skrivnost pravilnega gnetenja je preprosta: postopek naj traja nekaj minut. Če je osnova pšenična moka prvega razreda, naj se gnetenje nadaljuje vsaj 10 minut. Ko moko pomešamo z otrobi ali polnozrnatimi žitaricami, previdno gnetemo. Osnovo z rženo moko lahko mešamo le nekaj minut, ker ta sorta vsebuje majhno količino glutena, zato traja le malo časa.
To seveda niso vsa pravila za odlično gnetenje testa, saj morate vse sestavne dele pripraviti kakovostno. Najprej morate kakovostno presejati moko in večkrat, v tem primeru bo čim bolj obogatena s kisikom, to pa bo izboljšalo fermentacijske procese.
Pri metodi brez pare morate takoj zmešati vse komponente, skrivnost pa je, da je treba kvas najprej temeljito raztopiti v topli vodi. Toda testo najbolje gnetemo z leseno žlico ali lopatico.
Če testo pripravimo na gobico, osnovo pripravimo iz polovice količine moke, v celoti dodamo kvas, vodo ali mleko. Skrivnost idealnega testa je v tem, da mora čim bolj vzhajati, to zahteva 3-4 ure in topel prostor. Po tem času dodajte preostalo količino moke, jajc, sladkorja in masla. Vse je treba temeljito premešati, pustiti še 1, 5-2 uri.
Strokovnjaki priporočajo, da v testo vstavite slamice za boljše odvajanje ogljikovega dioksida.
Tako lahko s pomočjo majhnih, a zelo učinkovitih skrivnosti enostavno zamesite odlično testo. Navsezadnje boste takrat lahko skuhali najbolj okusno pecivo in razveselili svoje najdražje z žemljicami, pite, žemljicami.
