Zeljni zvitki v paradižnikovi omaki so kulinarična klasika. Vsaka hostesa ima svoj tradicionalni recept za polnjeno zelje, ki ga uporablja, kadar je le mogoče. A kaj, ko recept, ki smo ga vajeni, nekoliko spremenimo in izboljšamo, da dobimo nov, izviren in zelo nenavaden okus.
Sestavine:
- 0,5 kg mlete svinjine;
- 3 žlice. l. proso;
- 1 čebula;
- 1 šopek zelene čebule;
- 100 g trdega sira;
- 200 ml vode;
- 1 glava belega zelja;
- 4 žlice. l. paradižnikova mezga;
- 2 žlici žlici l. kisla smetana ali majoneza;
- hmelj-suneli
- Črni poper
- sol.
Priprava:
- Proso temeljito sperite. Peteršilj in čebulo operemo pod tekočo vodo, malo posušimo in z nožem drobno nasekljamo. Čebulo olupimo in narežemo na majhne kocke. Trdi sir narežemo na kocke.
- Mleto meso damo v skledo in dobro pregnetemo bodisi z rokami bodisi z vilicami.
- V mleto meso dodajte proso, čebulo, zelišča in začimbe s soljo. Vse zmešamo do gladkega in odstavimo.
- V veliko ponev nalijemo vodo, postavimo na štedilnik in zavremo.
- Vzemite glavo zelja, jo olupite z zgornjih listov, glavo zrežite z nožem. Pripravljeno zelje potopite v vrelo vodo in kuhajte ter ločite zmehčane liste za sabo. V tem primeru morajo biti listi celi in brez manjših poškodb. Upoštevajte, da morate zelje kuhati, dokler se listi ne odstranijo. Nato preostanek zelja zavrzite in vodo le izlijte.
- Na desko razporedite mehak list zelja. Nanj damo mleto meso. Količino mletega mesa prilagodite po lastni presoji.
- V mleto meso pritisnite blok sira in oblikujte zelje, pri čemer pazite, da robove zelja upognete navznoter. Ta postopek ponavljajte, dokler ne porabite vseh sestavin.
- Vse zeljne zvitke damo v skledo multivarka, prilijemo malo vode in pokrijemo. Kuhajte 40 minut pri 120 stopinjah v načinu kuhanja.
- V tem času morate pripraviti paradižnikovo omako. Če želite to narediti, v globokem krožniku združite paradižnikovo pasto, kislo smetano in vodo. To maso začinite s soljo in hmelj-sunelijem, premešajte in sredi kuhanja prelijte zeljne zvitke.
- Na koncu kuhanja zeljne pokrite z dobro peščico sesekljanega zelenja, kuhajte še 5 minut in izklopite.
- Pripravljene zeljne zvitke s proso in sirom damo na krožnik, prelijemo z omako in postrežemo.
