Gobova mešanica je krepka juha s koncentriranim kislo-pikantnim okusom. Za kuhanje lahko uporabite katere koli gobe: sveže, posušene, nasoljene ali vložene. Juho postrežemo vročo, vedno dopolnjeno z olivami, kaprami, limoninimi klinčki.
Gobova mešanica: kuharske značilnosti
Solyanka je klasična mešana jed. Temelji na bogati mesni, ribji, zelenjavni ali gobovi juhi, ki ji dodajo vnaprej pripravljene sestavine. Za večjo nasičenost jih rahlo ocvremo na zelenjavi ali maslu, nato pa jih izmenično damo v lonec z juho. Več komponent, bolj zanimiva in okusna se izkaže končana jed.
Pomemben pogoj je, da mora imeti juha kislo-slan, dovolj bogat okus. Kumarica je odgovorna za potrebno kislino, vložene ali nasoljene gobe, sveža limona, kumarice bodo dodale potrebne odtenke. Na krožnik s mešanico je treba dodati oljke in kapre, dobrodošle so sveža kisla smetana in začinjena zelišča.
Gobova mešanica je prijetno bogatega okusa, hranilna vrednost juhe je velika. Jed odlično spodbudi apetit, izboljša prebavo, ogreje se v hladnih jesenskih in zimskih dneh. V juho lahko dodamo suhe, sveže, vložene ali nasoljene gobe, vključno z različnimi. Najpogosteje uporabljene gobe, lisičke, ostrige. Prava klasika je mešanka z gobami. Vendar mnogi kuharji v mešanico uspešno dodajo druge vrste gob in tako dosežejo izviren okus.
Najpogosteje gobovo mešanico kuhamo v mesni juhi, v juho moramo dodati kuhano meso. Nabor zelenjave je odvisen od recepta, lahko vključuje svež paradižnik, korenje, krompir, belo zelje, čebulo. Namesto paradižnika lahko uporabite paradižnikovo pasto, jed bo dala prijeten kiselkast okus in lepo barvo. Pravilno kuhano mešanico lahko brez težav shranite v hladilniku; njen okus ne bo trpel zaradi segrevanja v mikrovalovni pečici.
Juha z okusom limon, oliv in kaper je na fotografijah videti zelo impresivno. Solyanka vsebuje veliko kalorij, vendar so lahko njeni koncentrirani okusi majhni.
Juha z gobami in mesom: priprava po korakih
Gobova solyanka v mesni juhi je najbolj zadovoljiva različica juhe. Vključuje ne samo bogato govedino, temveč tudi mesni komplet klobas, briške, prekajenega mesa in drugih dobrot. Večkomponentna mešanica bo uspešno nadomestila celo kosilo ali večerjo, edini potreben dodatek je svež žitni ali rženi kruh.
Sestavine:
- 500 g govedine;
- 150 g svežih šampinjonov;
- 350 g mesnih dobrot (klobase, klobase, briška);
- 1 srednji korenček;
- 2 srednje veliki čebuli;
- 3 vložene kumare;
- 1 skodelica kumarice
- rastlinsko olje za cvrtje;
- mleti poper;
- zrna črnega popra;
- sol;
- sveža zelišča (koper, zelena, peteršilj);
- oljke brez koščic;
- limona;
- Lovorjev list;
- paradižnikova mezga.
Govedino sperite, odstranite filme, dajte v ponev s hladno vodo. Juho zavremo, odstranimo peno, zmanjšamo ogenj. Kuhamo vsaj eno uro, dodamo sol, lovorjeve liste, zrna črnega popra.
Vložene kumare olupite, narežite na kocke ali trakove. Tekočino odcedite iz kozarca oljk, sadje nasekljajte v kroge. Kapre sperite in zavrzite v cedilo. Zelišča zmeljemo.
V ponvi segrejte rastlinsko olje. Pražite tanko sesekljano gobovo plastiko, drobno sesekljano čebulo, korenčke kocke. Mesne izdelke nasekljajte in položite v ponev. Premešajte z lopatico in jih na vse strani rahlo porjavi.
Juho precedite, odstranite poper in lovorjeve liste. Meso narežite na majhne kocke ali ga preprosto ročno razstavite na vlakna. Lonec z juho vrnemo na štedilnik, zavremo. V juho izmenično dajte čebulo s korenčkom, ploščicami z gobami, prekajenim mesom, kuhanim mesom in paradižnikovo pasto. Začinite s soljo in poprom.
Nazadnje dajte kumarice, kapre, rezine oljk. Nalijte kumarico in premešajte. Ko juha spet zavre, zmanjšajte ogenj in kuhajte 10 minut. Izklopite štedilnik in pustite, da posoda stoji pod pokrovom. Mešanico nalijte v krožnike, dodajte vsaki rezini limone in žlico sveže kisle smetane.
Solyanka z ribami in gobami: korak za korakom recept
Klasična različica ribje mešanice nujno vključuje gobe. Juhi dajo želeno bogastvo, zaradi česar je bolj nasitna, ne da bi povečali skupno vsebnost kalorij. Bolje je kuhati solyanko v bogati juhi, več sestavin je v sestavi, bolj zanimiv je okus.
Sestavine:
- 1500 ml ribje juhe;
- 500 g ostriža;
- 2 zrela mesnata paradižnika;
- 200 g vloženih gob;
- 3 srednje čebule;
- 60 ml kumarice;
- 2 vloženi kumari;
- 60 g kapre;
- 100 g masla;
- črne oljke s semeni;
- limona;
- zrna črnega popra;
- sol;
- kup svežega kopra.
Paradižnik postavite v vrelo vodo, tako da naredite rez v obliki križa. Kožo previdno odstranite, celulozo narežite na rezine. V ponvi segrejemo maslo in med mešanjem z leseno lopatko paradižnik pražimo do mehkega. Čebulo na drobno sesekljamo, damo v ponev in dušimo, da postane prozorna.
Vložene gobe sperite, zavrzite v cedilo. Ko tekočina popolnoma odteče, gobe narežemo na tanke rezine. Na maslu jih rahlo porjavi. Vložene kumare narežemo na majhne rezine in jih olupimo. File brancina nasekljajte na koščke. Da so mešalci videti lepo, morajo biti vsa sesekljana živila enake velikosti in oblike.
Kumarico precedimo. V večjo ponev vlijemo ribje zaloge in zavremo. Vanjo damo gobe, paradižnik, kumare in prepraženo čebulo. Kuhajte 10 minut na zmernem ognju. Juhi dodajte koščke ostriža, kapre, zrna popra in lovorjeve liste. Nalijte kumarico in premešajte. Poskusite jed - morda jo boste morali soliti. Mešanico kuhamo še 10 minut, odstavimo s štedilnika, dodamo drobno sesekljan koper in ponev pokrijemo s pokrovom. Pustite juho 10-15 minut, napolnila se bo, okus bo postal bolj izrazit in uravnotežen. Pripravljeno mešanico vlijemo v ogrete krožnike, v vsako damo nekaj oliv, dodamo tanko rezino limone.
Gobova mešanica s klavničnimi odpadki
Juha, narejena po tem receptu, je zanimivega okusa in bogate arome. Namesto mesa so v mešanici piščančja srca, ki jih dopolnjujejo tradicionalni prekajeni mesni izdelki.
Sestavine:
- 400 g piščančjih srčkov;
- 200 g svežih šampinjonov;
- 4 klobase;
- 200 g prekajenega prsa;
- 4 srednje velika krompirja;
- 3 vložene kumare;
- 2 čebuli;
- 1 korenček;
- 1 skodelica kumarice
- sol;
- mleti črni poper;
- oljke;
- limona;
- rastlinsko olje za cvrtje.
Olupite čebulo in korenje, drobno sesekljajte, pražite na rastlinskem olju do zlatorjave barve. Briško, klobase in piščančja srca narežemo na majhne koščke, gobe na tanke rezine. V ločeni ponvi segrejte še en del olja, občasno premešajte, prepražite drobovine, dodajte prsa in gobe, kuhajte 5-7 minut.
Krompir nasekljamo na kocke, damo v ponev, damo v ponev in zalijemo z vodo. Zavremo, kuhamo 5 minut. V vrelo vodo damo mešanico srčkov in gob, korenja in čebule. Zmešajte. V osvobojeni ponvi klobase porjavi in jih vlijemo v ponev s preostankom izdelkov. Kumare olupite, sesekljajte, dušite na olju, dodajte juhi skupaj s kumarico, kuhajte 10 minut.
Dodamo oljke, drobno sesekljana zelišča, mleti črni poper, sol. Izklopite štedilnik, pokrijte ponev s pokrovom in pustite 5-7 minut. Pred serviranjem v vsak krožnik položite limonin klin.
Goba solyanka: vegetarijanska možnost
Tisti, ki ne jedo mesa, prekajenega mesa in rib, bodo oboževali bogato začinjeno-začinjeno juho z gobami in različno zelenjavo. Juho postrežemo s svežo kislo smetano in rženim kruhom.
Sestavine:
- 300 g svežih šampinjonov;
- 50 g suhih jurčkov;
- 1 čebula;
- 2 vloženi kumari;
- 1 sočno sladko korenje;
- 1 žlica. l. pšenična moka;
- 2 žlici žlici l. paradižnikova mezga;
- 7 češnjev paradižnik;
- Lovorjev list;
- zrna črnega popra;
- rafinirano rastlinsko olje;
- sol;
- oljke;
- limona; sveža zelišča;
- kisla smetana.
Suhe jurčke sperite, dodajte vodo in pustite nekaj ur, najbolje čez noč. Ko suhi izdelek nabrekne, jurčke zavrite, dokler se ne razlije, nastalo juho vlijte v ločeno posodo. Šampinjone operemo, narežemo na tanke čudovite rezine.
Korenje in čebulo nasekljajte na majhne kocke, prepražite na rastlinskem olju do zlato rjave barve. Vstavite v ponev, dodajte paradižnikovo pasto, pomešano z moko, nalijte gobovo juho. Vse premešajte, kuhajte 5-7 minut.
Olupite kumare iz semen, sesekljajte na kocke, položite z zelenjavo. Rjave gobe in kuhane jurčke narežemo na trakove v ponvi na malo rastlinskega olja. Gobji krožnik prestavimo v ponev z juho, premešamo, vse skupaj kuhamo še 10 minut.
V mešanico dodajte prepolovljen češnjev paradižnik in cele oljke. Juho segrevajte še 5 minut in ugasnite štedilnik. Mešanico pustimo stati 7-10 minut, vlijemo v ogrete krožnike, okrasimo z rezinami limone in drobno sesekljanimi zelišči. Posebej postrezite svežo kislo smetano, jo dajte v juho tik pred jedjo.
Solyanka za zimo: gobja plošča z zeljem
Koncentrirano juho lahko pripravimo za zimo tako, da jo zvijemo v kozarce. Pred uporabo ga dovolj razredčimo z vodo, dodamo sveža zelišča, limono in kislo smetano. Konzervirana hrana je popolnoma shranjena v hladilniku, kleti ali shrambi.
Sestavine:
- 400 g svežih jurčkov;
- 300 g masla;
- 300 g jurčkov;
- 1 kg belega zelja;
- 500 g zrelega mesnatega paradižnika;
- 500 g čebule;
- 500 g svežega korenja;
- 1 kozarec vode;
- piment grah;
- 3 lovorjev list;
- 0,5 skodelice rafiniranega rastlinskega olja;
- 3 žlice. l. namizni kis;
- 2 žlici žlici l. sol;
- 2 žlici žlici l. Sahara;
- 1 čili poper
Gobe speremo v več vodah, posušimo, damo v ponev, zalijemo s hladno vodo, zavremo in kuhamo 10 minut na zmernem ognju.
Zelje osvobodite zgornjih ohlapnih listov in štorov, drobno sesekljajte. Na enak način nasekljamo čebulo. Olupljeno korenje naribamo na grob ribež. Paradižnik oparimo z vrelo vodo, odstranimo kožo, celulozo narežemo na kocke. Korenje in čebulo prepražimo na vročem rastlinskem olju do zlato rjave barve.
Gobe vrzite v cedilo, pustite, da tekočina odteče. Gobe narežemo na rezine in jih damo v veliko ponev. Dodamo paradižnik, zelje, lovorjeve liste, čebulo in korenje, čili papriko, nasekljano na kolobarje. Nalijte sladkor, sol, zrna popra. Zalijemo z vodo, vsebino posode zavremo, zmanjšamo ogenj in med občasnim mešanjem dušimo 30 minut. Na koncu vlijemo kis, mešanico zatemnimo še 5 minut.
Sterilizirajte kozarce in pokrove. Posode napolnite s mešanico, zavijte, obrnite na brisačo in pustite, da se ohladi. Gredico lahko razredčimo z vodo in jo postrežemo kot juho, njena debelina in bogastvo sta odvisna od okusa.
