Losos je ena najbolj okusnih in zdravih rib. Lososovo kašo je lažje ločiti od kosti kot druge ribje vrste. Zaradi te lastnosti je zelo cenjen v kulinariki, zlasti v takšni jedi, kot je riblja juha.
Kako izbrati lososa
Za pripravo okusne in bogate ribje juhe vzemite najbolj sveže in najbolj mastne ribe. Najboljša možnost je, da ga ujamete sami, saj potem ne bo dvomov o svežini in kakovosti izdelka. Toda v sodobnem življenjskem ritmu nimajo vsi možnosti ribolova in ulov te dragocene ribe ni tako enostaven, zato lahko v trgovinah kupite trup rib. Toda pri izbiri trgovine ribe za katero koli jed je treba pristopiti zelo previdno.
Najprej se prepričajte, da je pred vami res losos ali če je bil nadomeščen s cenejšo in bolj koščeno ribo. Ko kupujete celo trup, bodite pozorni na videz rib, primerjajte s fotografijami z interneta, natančneje si oglejte velikost: losos mora biti precej velik in poln. Gobec mora biti oster, plavuti majhne, luske pa ravno nasprotno velike. Na tehtnici ne sme biti črnih pik. Oči naj bodo čiste, brez zameglitve in belih filmov.
Če kupujete zrezke ali fileje, preučite teksturo mesa: ob stiskanju naj se vrne v svojo obliko, tj. biti odporen. Ribe ne smejo biti pokrite s sluzi, površina je lahko le nekoliko vlažna. Barva mora biti enakomerno roza, brez madežev in rumenih madežev.
Pri nakupu ne ohlajenih, ampak zamrznjenih rib morate dati prednost celim, ne raztrganim paketom brez ledu ali snežnih skorj, ker velika količina zamrznjene vode v embalaži kaže na večkratno odtaljevanje izdelka. Malo verjetno je, da boste iz takšnih rib lahko skuhali okusno juho.
Kar zadeva dele trupa za kuhanje ribje juhe, so primerni tako deli, ki jih običajno ne uživamo (glava, rep, plavuti) kot dragoceni fileji.
Sestavine
- Voda - 2 litra;
- Losos - 500 g;
- Velik krompir - 2 kos;
- Čebulna čebula - 1 kos;
- Korenje - 1 kos;
- Sol, poper, lovorjev list - po okusu.
Korak za korakom recept
- Najprej pripravimo vse zahtevane sestavine. Operite in očistite zelenjavo, ribe temeljito operite, odstranite luske in jih razrežite na koščke. Če uporabljate celo trup, potem morate ločiti glavo, rep in plavuti ter ločiti več delov od fileja, ki jih boste nato položili na krožnike.
- Krompir narežemo na kocke, korenje na kroge (za lepoto lahko uporabimo žlebast nož), čebulo pa nasekljamo na majhne kocke.
- V globoki ponvi zavremo vodo. Vanjo damo ribo, jo ponovno zavremo. Dodajte zelenjavo, po želji lahko v juho daste lovorjev list in zrna popra. Veselimo se ponovnega vrenja in kuhamo 25 minut na majhnem ognju, pri čemer nenehno odstranjujemo nastalo peno.
- Na koncu kuhanja odstranite glavo, rep, plavuti, lovorjev list in zrno popra, sol in začinite ribjo juho z mleto papriko po okusu. Pri serviranju na vsak krožnik dodajte porcijo fileja in sveža zelišča. Dober tek!
