Ukha je tradicionalna ruska jed, ki je iz nekega razloga vedno boljša, če jo kuhamo in jemo v naravi. Morda gre za čisti zrak in sproščujoče vzdušje. Zelo pomembno pa je tudi, kaj v tem primeru kuhamo na ognju in vedno iz sveže ulovljenih rib.
Skrivnosti priprave okusne ribje juhe
Pravo uho mora imeti rahlo lepljivo konsistenco, ki jo dajo juhi le nekatere vrste rib. Zato je za pripravo takšne jedi bolje uporabiti ščuka, ruffove, ostriža - iz takšnih rib dobimo ribjo juho, ki jo običajno imenujemo "bela". Dodate jim lahko tudi soma, linja, mete. Iz križarskih krapov, krapov ali krapov dobimo tako imenovano črno uho, ki pa po okusu nikakor ni slabše od "belega". No, običajno je, da "rdeče" uho kuhamo iz jesetra, lososa, nelme ali beluge.
Ribje juho je treba kuhati v skledi z debelim dnom in stenami, najbolje v loncu. Poleg tega je obvezno brez pokrova, ki ga lahko uporabimo čisto na koncu, ko je jed popolnoma pripravljena. Zelo pomembno je tudi, da ribje juho kuhamo na zelo majhnem ognju, brez vrenja, tako da ribe in druge sestavine dušijo v juhi.
Ne uporabljajte preveč začimb, saj lahko preglasijo okus jedi. Najbolje je, da v uho dodate peteršilj ali koren zelene, črni in piment, lovorjev list. V jed z rdečimi ribami lahko položite več nizov žafrana.
Prava ribja juha je pripravljena brez cvrtja, moke ali žit, saj mora biti juha prozorna. Edino, kar lahko dodamo na koncu kuhanja, je kozarec dobre vodke, ki bo okus jedi naredil še bogatejši in zanimivejši ter odpravil tudi morebiten vonj po blatu, ki se pogosto pojavi pri uporabi rečnih rib.
Recept za okusno ribjo juho na ognju
Sestavine:
- 1-2 kg rib;
- 2 glavi čebule;
- paradižnik;
- 4-6 velikih krompirjev;
- 10 grah pimentov;
- koren peteršilja;
- 2 lovorjeva lista;
- sol in črni poper po okusu;
- 1-2 šopi zelene čebule;
- 150 ml vodke.
Ribe olupite, drobite, odstranite škrge in jih temeljito operite. Odrežite glave in repove, jih dajte v lonec skupaj z olupljeno čebulo in peteršiljevo korenino. Pokrijte z vodo in dajte na ogenj. Ko se pojavi pena, jo previdno odstranite. Kuhajte 15 minut, nato odstranite vso vsebino in zavrzite.
Preostale velike koščke rib damo v vrelo juho. Ko ribja juha zavre, ponovno previdno odstranite peno in dodajte krompir, razrezan na 4 kose. Kuhamo do mehkega. 5 minut pred koncem dodajte sol in vse začimbe, paradižnik z zarezo v obliki križa na vrhu, vlijte kozarec vodke. Nato odstavimo s ognja, dodamo nasekljano zeleno čebulo, lonec pokrijemo in pustimo 5 minut, da se skuha in še bolje okusi. Postrezite z ostanki zelene čebule in rjavim kruhom.
