Konzervirani paradižnik je odlična predjed in prijeten dodatek najrazličnejšim mizam. Poleg tega so lahko ne le klasično slani, obstajajo recepti za začinjen, začinjen in celo kisel paradižnik. Lahko se konzervira v paradižnikovem soku ali v kombinaciji z različnimi začimbami, zelišči, listi ribeza ali grozdja in spremljevalno zelenjavo.
Paradižnik v pločevinkah s koruznimi listi in stebelci
Boste potrebovali:
- 10 kg trdega rdečega paradižnika,
- 5 kg mladih listov in stebel koruze,
- 200 g dežnikov kopra,
- 100 g listov črnega ribeza,
- 100 g peteršilja
- 7-8 grah črnega popra,
- 500-600 g soli.
Postopek kuhanja po korakih
Paradižnik po želji lahko nadomestimo z rahlo zelenimi sadeži. Na dno pripravljenega soda ali velike steklenice položite liste črnega ribeza, predhodno oprane in poparjene z vrelo vodo. Paradižnik, začimbe, mlado listje in koruzna stebla operemo v hladni vodi.
Nato na dno sode razporedite plast koruznih listov, na njih pa paradižnik in začimbe. Mlada stebla koruze pripravimo na ta način: vsak izdelek narežemo na koščke dolžine 1-2 cm in z njimi prestavimo vse vrste plodov.
Paradižnik pokrijte s koruznimi listi in pokrijte z vodo. Sol vlijemo v čisto gazno vrečko in jo položimo na koruzne liste, tako da je prekrita z vodo. Kozarec zaprite s pokrovom ali sodom z lesenim krogom, nanj položite zatiranje. Paradižnik bo pripravljen čez 5-6 dni.
Konzervirani paradižnik z gorčico in česnom: domač recept
Boste potrebovali:
- srednje velik trden paradižnik, koliko bo prišlo v posodo,
- 200 g kopra
- 100 g češnjevih listov,
- 100 g listov črnega ribeza,
- 30 g korena hrena,
- 30 g česna
- 50 g suhe gorčice
- 25 g pehtrana
- 20 g pimentov graha.
Za slanico za 10 litrov vode vzemite 300 g soli.
Najprej položi začimbe na dno emajlirane ponve in v enakomerno plast dodaj suho gorčico. Pripravite paradižnik, ga operite in položite v skledo ter ga prestavite z dežniki iz kopra, stroki česna, sesekljano hrenovo korenino, pehtranom, poprom, listi črnega ribeza in češnjami. Pustite nekaj prostora za zgornjo plast.
Na polovico paradižnika namažemo drugo polovico začimbe in vse pokrijemo z debelim prtičkom. Slanico pripravimo tako, da vremo vodo, tako da ji dodamo sol. Prelijemo jih s paradižnikom, posodo pokrijemo z lesenim krogom in s tovorom dobro pritisnemo navzdol. 6-7 dni po luženju postavite konzervirani paradižnik za 30 dni na hladno.
Konzervirani paradižnik s šopi rdeče rovane
Boste potrebovali:
- 2 kg paradižnika,
- 500 gramov šipkov.
- Napolniti:
- 100 g sladkorja
- 1 liter vode
- 30 g soli.
Operite paradižnik in šopke rove. Na več mestih sesekljajte plodove z vilicami ob strani peclja in jih položite v steriliziran kozarec skupaj s šopi.
Zavremo vodo, ji dodamo sol in sladkor, mešamo, dokler se ne raztopi. Kozarec paradižnika dvakrat prelijte z vrelo raztopino in odcedite skozi poseben pokrov, tretjič napolnite in kozarec zavijte s steriliziranim pokrovom.
Paradižnik z muškatnim oreščkom, česnom in čilijem
Boste potrebovali:
- 1,5-2 kg kremnega paradižnika,
- 1 strok čilija popra
- 1 šopek muškatnega oreščka,
- 1 glava česna
- 2 lovorjeva lista
- 5-6 listov ribeza,
- črni poper, koper, hren in peteršilj po okusu.
- Za marinado za 1-1, 2 litra vode:
- 1 žlica sol,
- 2 žlici žlici Sahara,
- 3 žlice 9% kis.
Paradižnik operemo in nataknemo z zobotrebcem blizu peclja. Postrezite česen in lupino. Operite vse ostalo: sadje, liste ribeza in hren. Vroč čili narežemo na kolobarje, v njem pa pustimo semena.
Pripravite marinado, za to zavrite vodo s sladkorjem in soljo, ko se raztopita, izklopite in dodajte kis. Pripravite in sterilizirajte kozarce. V kozarce položimo začimbe, nato paradižnik, česen in na koncu grozdje.
Kozarec za 20 minut napolnite z običajno vrelo vodo, nato vodo odcedite in takoj prelijte z vročo marinado. Napolnjene kozarce sterilizirajte 15–20 minut, nato takoj zavijte, obrnite na glavo, zavijte z brisačami in pustite v tem položaju, da se popolnoma ohladijo.
Konzervirani paradižnik s hrenom in hrastovimi listi
Boste potrebovali:
- močni rdeči ali rjavi paradižnik,
- hrastovi listi,
- listi hrena
- listi češnje ali črnega ribeza,
- koper,
- česen,
- rdeča pekoča paprika po okusu.
Če želite pripraviti slanico za 1 liter vode, vzemite 2 žlici. l. sol.
Oprane paradižnike damo v plastične vrečke, približno 1-1,5 kg. Dodamo jim začimbe, vlijemo pripravljeno slanico in tesno privežemo vrečke, pri čemer smo predhodno spustili ves zrak iz njih.
Vrečke s paradižnikom in začimbami damo v sod ali drugo večjo posodo in na vrh nalijemo slanico, tako da so z njo prekrite 4-5 cm. Vrečke na vrh rahlo pritisnemo s tovorom, da ne plavajo. Redno odstranjujte plesen iz slanice, paradižnik bo pripravljen v približno 25-30 dneh.
Paradižnik v pločevinkah s ocvrto papriko: recept po korakih
Potrebovali boste 3-litrski kozarec:
- 900 g srednje velikih paradižnikov,
- 1,6 l vode,
- 500 g sladke paprike
- 5 strokov česna
- 2 čebuli,
- 1 korenček,
- 3 žlice sončnično olje,
- rezina sveže grenke paprike,
- 2 žlici žlici sol.
Paradižnik operemo v hladni vodi in olupimo peclje. Papriko operemo, posušimo s prtičkom in na sončnem olju malo popražimo z vseh strani. Po tem sadje po dolžini prerežemo na pol, ne da bi odstranili semena.
Česen olupite in drobno sesekljajte, korenje nasekljajte na rezine, čebulo pa narežite na tanke kolobarje. Nato dajte vse pripravljene sestavine v plasteh v kozarce in pokrijte s slano vodo.
Kozarce, napolnjene s slanico, namakajte en dan. Po tem času jih sterilizirajte. Za 1 liter bo trajalo 12 minut sterilizacije, za 3 litre - 20 minut. Takoj jih zvijemo s steriliziranimi pokrovi in pustimo, da se ohladijo pri sobni temperaturi.
Paradižnik v konzervi z zeljem
Boste potrebovali:
- 7 srednjih paradižnikov,
- 300 g belega zelja,
- 2 srednja korenja,
- 2 čebuli,
- 4 paprike,
- 2 lovorjeva lista
- 1/2 skodelice rastlinskega olja
- sol, sladkor in poper po okusu.
Postopek kuhanja v fazah
Paradižnik operemo in razrežemo na 6 kosov, čebulo nasekljamo na pol obroče, olupljeno papriko narežemo na trakove. Korenje olupite in naribajte, zelje drobno sesekljajte.
Vso zelenjavo premešajte in začinite z rastlinskim oljem in začimbami. Položite v globoko emajlirano ponev in med občasnim mešanjem dušite, dokler zelenjava ne postane mehka. Nato postavite v sterilizirane kozarce, zavijte pokrove in sterilizirajte 5 minut.
Paradižnik v pločevinkah "Piquant" v paradižnikovi omaki
Boste potrebovali:
- paradižnik srednje zrelosti v 3-litrskem kozarcu,
- 2,5 l pire iz paradižnikovega soka,
- 250 g paprike
- 4 žlice Sahara,
- 1/4 skodelice naribanega hrena
- 1/4 skodelice drobno sesekljanega česna
- 2 žlici žlici sol.
Paradižnik operemo in položimo v 3-litrski kozarec. Pireju iz paradižnikovega soka dodajte sol, sladkor, premešajte in zmes postavite na ogenj. Po vretju damo sesekljan česen, nariban hren in bolgarski poper, dvakrat speti skozi mlin za meso.
To vročo mešanico prelijte po zloženih paradižnikovih kozarcih. Takoj jih sterilizirajte: 1-litrski kozarec - 15 minut in 3-litrski kozarec - 20 minut. Po tem zvijemo pokrove in pustimo, da se ohladijo.
Konzervirani paradižnik s slivami
Boste potrebovali:
- slive in paradižnik v enakih količinah.
- Napolniti:
- 1 liter vode
- 20 g soli
- 100 g sladkorja.
Paradižnik in slive operemo, paradižnik nabodemo z vilicami po peclju. V kozarec položite slive in paradižnik, ki jih enakomerno razporedite po kozarcu.
Pripravite slanico. Če želite to narediti, v vodi raztopite sladkor in sol, vodo zavrite in trikrat napolnite zložene pločevinke: dvakrat nalijte slanico skozi poseben pokrov in ponovno zavrite. Za tretje polnjenje kozarec zvijemo s steriliziranim pokrovom.
Konzervirani cimetov paradižnik
Boste potrebovali:
- paradižnik v 2 3-litrskih kozarcih.
- Za marinado za 4 litre vode:
- 4 lovorjevi listi,
- 1/2 žličke nageljni,
- 1 čajna žlička mleti cimet
- 1/2 žličke črni poper,
- 2/3 skodelice soli
- 3 žlice Sahara,
- česen, koper, peteršilj - neobvezno,
- 50 g 70% ocetne kisline.
Marinado pripravimo tako, da v veliko ponev nalijemo vodo in zmešamo vse, razen kisa. Marinado zavremo, dušimo na majhnem ognju 15 minut, nato pustimo, da se ohladi. Po ohladitvi vlijemo ocetno kislino. Premešajte marinado in pustite sedeti.
Kozarce sterilizirajte in napolnite s paradižnikom, pomešanim z olupljenim česnom, dežniki iz kopra in peteršiljem. Paradižnik prelijte z marinado, dodajanje cimeta bo nekoliko žilavo. Kozarce zaprite s poparjenimi najlonskimi pokrovi. Konzerviran paradižnik shranite na hladnem.
Konzervirani paradižnik z listi ptičje češnje
Boste potrebovali:
- paradižnik v 3-litrskem kozarcu,
- 2 lista ptičje češnje,
- 5 listov črnega ribeza,
- 1 hren list,
- 1 dežnik kopra,
- 3 lovorjev list,
- 2-3 stroka česna,
- 8 zrn črnega popra,
- 15 kosov nageljni,
- 4 žlice sladkor z drsnikom,
- 1 žlica sol s toboganom,
- 1/2 žličke 70% kisa.
Oparjene liste ptičje češnje, hrena, ribeza, dežnikov iz kopra, olupljene stroke česna, lovorjeve liste, poper v zrnju in nageljnove žbice damo v steriliziran trilitrski kozarec. Položite paradižnik na vrh.
Kozarec 2-krat prelijte z navadno vrelo vodo, vsakič jo držite 10-15 minut. Po drugem odvajanju vode v kozarec vlijemo navaden sladkor, sol, tretjič nalijemo vrelo vodo, kozarec dodamo esenco kisa in zavijemo s steriliziranim pokrovom.
