Paradižnik je eno od klasičnih konzerviranih živil, ki nikoli ne gre iz mode. Obstaja ogromno receptov za pripravo te čudovite zelenjave. Vendar pa konzerviranje paradižnika s korenčkovimi vrhovi upravičeno velja za najbolj izvirno.
Gotovo je vsaka gospodinja, ki se ukvarja z varstvom, vsaj enkrat v življenju nabrala paradižnik za zimo. Danes si bomo ogledali izvirne recepte za konzerviranje paradižnika s svežimi korenčkovimi vršički.
Moram reči, da zahvaljujoč korenčkovim vršičkom paradižnik pridobi nenavaden okus, ki ga je zelo težko zamenjati z drugimi zelenjavami. Poleg tega vrhovi nasičijo jed z vitamini in minerali, ki jih v tradicionalni jedi ni.
Osnovna pravila o javnih naročilih
Kot smo že omenili, ne samo paradižnik, ampak tudi korenčkovi vršički vsebujejo skladišče hranil. Če jeste jed v pločevinkah, se zlahka znebite številnih bolezni. Koreninski vršički so zlasti diuretiki in protivnetni. Poleg tega vsebuje antioksidante, ki krepijo srce in izboljšujejo kakovost življenja.
Da pa niti paradižnik niti sveži vršički ne izgubijo svojih dragocenih lastnosti, jih je treba pravilno kuhati.
Za recept lahko uporabite tako sveže vršičke kot posušene. A takoj je treba povedati, da je v svežih vršičkih veliko več hranilnih snovi kot v posušenih. Bolje je izbrati svetlo zelene zelenice, ki imajo kratke liste in zdrav videz. Nesprejemljivo je uporabljati vršičke med cvetenjem korenja.
Običajno se za konzerviranje uporablja rdeči paradižnik, lahko pa tudi zeleni paradižnik. Za recepte s korenčkovimi vršički je najbolje uporabiti cele paradižnike, ki imajo trdo kožo. Če uporabljate narezan paradižnik, mu bodo vršički dali precej sladek priokus, ki lahko jed pokvari.
Recept za pikantne paradižnike s korenčkovimi vršički
Ta recept je med gospodinjami najbolj priljubljen. Dejstvo je, da paradižnik z dodatkom različnih začimb in začimb pridobi edinstveno aromo in okus.
Za pripravo vloženih paradižnikov po tem receptu potrebujete naslednjo zelenjavo in začimbe:
- 2 kg zrelih močnih paradižnikov;
- 1 navadna paprika;
- 1 velik kup korenčkovih vršičkov, težkih 200 g;
- 4 lovorjevi listi;
- piment;
- granulirani sladkor -100 g;
- kamena sol - 50 g;
- 100 ml namiznega kisa.
- Postopna priprava začinjene gredice se začne s sterilizacijo pločevink in pokrovov.
- Na dno steriliziranih kozarcev dajte vrhove korenja.
- Paradižnik damo na vrh vršičkov. Zelenjavo je treba tesno položiti, da se izključi možnost razpokanja lupine.
- Paradižnik 20 minut prelijte z vrelo vodo.
- Dobljeno vodo vlijemo v skleninsko skledo in jo zavremo. Dodamo sladkor, sol. Temeljito raztopite, zavrite. Ko tekočina zavre, morate dodati namizni kis.
- Nastalo mešanico prelijemo po paradižniku.
- Dodamo lavrushko in poper.
- Zavijte banke. Obrnite jih na glavo in zavijte v toplo odejo. Pustite, da se ohladi.
- Pikantni paradižnik shranite na hladnem.
Preprost recept za pripravo vloženih paradižnikov s svežimi korenčkovimi vršički
Ta recept velja za klasičen, saj poleg glavnih sestavin (paradižnika in vršičkov) praktično ne uporablja ničesar. Za pripravo okusne slepe zaloge potrebujete naslednje sestavine:
- 2 kg zrelih paradižnikov srednje velikosti;
- korenčkovi vršički - 200 g;
- granulirani sladkor - 200 g.
- Postopna priprava se začne s predelavo pločevink in surovin. Banke je treba temeljito oprati in sterilizirati s paro. Nato posušite in pustite, da se ohladi. Izvedite enak postopek s pokrovi.
- Ko so kozarci pripravljeni, morate paradižnike in vršičke oprati, posušiti in dati v različne sklede.
- Na dnu kozarca se razprostirajo sveži korenčkovi vršički.
- Paradižnik položimo na vrh vršičkov v gosto plastjo.
- Prelijte z vrelo vodo in pustite pol ure.
- Sedanjo tekočino odcedimo v ponev in zavremo.
- Sirup pripravimo na enak način kot v prejšnjem receptu. Pustite, da zavre. Obdelovanec prelijte s nastalim sirupom in tesno zaprite s pokrovi.
- Konzerve obrnite na glavo in jih zavijte v odejo. V tej obliki se bodo bolje ohladili. Ko se kozarci popolnoma ohladijo, jih obrnite na glavo in postavite na hladno, kjer bodo shranjeni.
Paradižnik z zeleno in rdečo čebulo
Nič manj zanimiv ni domač recept za nenavadne paradižnike z zeleno. Dodatek te sestavine daje paradižniku nenavaden pikanten okus z notami ostrine.
Če želite vložiti paradižnik po korakih po tem receptu, morate vzeti naslednje sestavine:
- zrel paradižnik, po možnosti prsti;
- 0,5 kg rdeče čebule;
- 1 šopek korenčkovih vršičkov;
- majhen kup zelene;
- piment;
- Lovorjev list;
- semena kopra - 1 čajna žlička;
- sol - 50 g;
- sladkor peso k - 100 g;
- 100 ml namiznega kisa.
- Pločevinke sterilizirajte na priročen način. Posoda naj se posuši.
- Vrhove korenja položite na dno kozarcev.
- Zeleno narežemo na majhne obročke. Daj na vrh vrhov.
- Čebulo narežemo na kolobarje in položimo v naslednjo plast.
- Paradižnik razporedimo v gosto plast.
- Dodamo lovorjeve liste, piment in semena kopra.
- Zalijte zelenjavo 20 minut z vrelo vodo.
- Sedanjo tekočino odcedite v ponev. Dodajte namizno sol, granulirani sladkor in kis. Mešanico zavrite. Nastalo tekočino prelijte po paradižniku in kozarce zaprite s pokrovi.
- Konzerve obrnite in jih zavijte v odejo. Pustite, da se ohladi. Obrnite pokrove na glavo. Shranjevanje je treba hraniti na hladnem.
Pikantni paradižnik s hrenom
Za tiste, ki imajo radi bolj pikantno konzerviranje, je bolje, da poskusite kuhati začinjen paradižnik s česnom, hrenom in papriko.
Uspešen recept zahteva naslednje sestavine:
- 2 kg srednje velikih zrelih paradižnikov;
- 1 glava česna;
- koren srednjega hrena;
- semena kopra - 1 čajna žlička;
- kamena sol;
- kristalni sladkor;
- namizni kis;
- mleta rdeča paprika;
- Lovorjev list;
- sladki grah.
- Kuhanje začinjenega paradižnika se začne s sterilizacijo posode.
- Operite zelenjavo, olupite česen na kline.
- Na dno kozarca dajte vrhove korenja.
- Česen damo v naslednjo plast, paradižnik pa v debelo plast.
- Dodamo nariban hren.
- Dodamo začimbe (rdeča paprika, lovorjev list, sladek grah).
- Zaščito 20 minut prelijte z vrelo vodo.
- Tekočino odcedimo v ponev. Dodamo granulirani sladkor, kameno sol in namizni kis. Zmes zavremo in prelijemo po paradižniku.
- Kozarce zaprite s pokrovi. Končano posodo shranite na hladnem.
Paradižnik, kuhan z dodatkom korenčkov, ima poseben okus in se razlikuje od tradicionalnega recepta. A kljub temu so še posebej priljubljeni na praznični mizi.
Osnovna pravila za shranjevanje ohranjanja
Glavno pravilo za shranjevanje konzervacij je skladnost s temperaturnimi razmerami. Pločevinke je najbolje hraniti v hladnem in temnem prostoru. Vendar to ne pomeni, da lahko takšne kozarce hranimo za vedno. Priporočen čas shranjevanja je 2-3 leta.
Rok uporabnosti konzervirane hrane lahko podaljšate tako, da jo pustite v hladilniku. V tem primeru bo "življenje" 5 let.
