Zimske priprave morajo biti raznolike, skupaj z običajnimi recepti je vredno poskusiti nekaj izvirnega. Zanimiva rešitev je paradižnik v paradižnikovem soku, ki ga lahko postrežemo kot prigrizek, dodamo juham ali zelenjavnim enolončnicam.
Paradižnik v lastnem soku: prednosti in lastnosti kuhanja
Konzervirani paradižnik z lastnim sokom je idealna rešitev za lastnike parcel, ki morajo čim hitreje obdelati velike pridelke. Prednost te metode je sposobnost uporabe ne le izbranih paradižnikov, temveč tudi ne preveč uspešnih primerkov - zobkanih, nezrelih, premajhnih ali velikih. Vse podstandardno se uporablja za sočenje, izbrani močni paradižniki enake velikosti pa se dajo v kozarce kot celota.
Da bo konzervirana hrana okusna, je pomembno, da izberemo paradižnik, na katerega gniloba ali pokvarjenost ne vpliva. V en kozarec je priporočljivo dati paradižnik enake stopnje zrelosti in približno enake velikosti. Lahko vzamete poljubne paradižnike: zgodnje in pozno zorenje, rdeče, roza, rumene, zelene in celo črne. Večina receptov ne uporablja kisa: paradižnikov sok vsebuje dovolj kisline za konzerviranje. Obvezna sestavina je granulirani sladkor, zaradi česar je okus bolj subtilen in uravnotežen.
Paradižnik se ohrani skupaj s kožo, vendar nekateri recepti vključujejo njegovo odstranjevanje. V tem primeru je zelenjava še posebej občutljivega okusa. Paradižnikovo polnjenje lahko naredimo iz podstandardnih paradižnikov ali iz koncentriranih izdelkov, kupljenih v trgovini: sok, testenine, omaka. Nadev je treba pripraviti tik pred zvijanjem pločevink; v eni uri po iztisnitvi soka se začne poslabšati. Dodatne aromatične odtenke bodo dodale začimbe: črna ali piment, lovorjev list, cimet, nageljnove žbice, česen, dežniki iz kopra, listi črnega ribeza.
Pripravljeno konzervirano hrano lahko postrežemo kot samostojen prigrizek, jo dodamo zelenjavnim enolončnicam in juham, ki jih uporabljamo za pripravo omak in omake. Vsebnost kalorij v pripravkih je zmerna, paradižnik pa je bogat z vlakninami, likopenom, vitaminom C, kalijem in drugimi dragocenimi elementi v sledovih. Natančna količina kalorij je odvisna od določenega recepta.
Paradižnik v paradižnikovi omaki za zimo: klasična različica
Konzervirani paradižnik odlikuje naravni okus in aroma, ki ju ne motijo pekoče začimbe. Delež sladkorja in soli lahko spreminjamo glede na sorto paradižnika. Zaželeno je uporabljati popolnoma zrele pozno dozorele plodove, njihova aroma je intenzivnejša. Tanjša kot je koža, okusnejša bo konzervirana hrana.
Sestavine:
- 1 kg zrelih, gostih paradižnikov (majhnih ali srednjih);
- 800 g podstandardnih prezrelih paradižnikov za sokove;
- 30 g soli;
- 30 g sladkorja;
- 1, 5 čl. l. namizni kis.
Paradižnik operemo in posušimo. Po želji odstranite kožico s sadja. Če želite to narediti, na vsakem paradižniku zarežite v obliki križa, plodove 1 minuto prelijte z vrelo vodo. Paradižnik vzamemo ven in ga previdno olupimo. Zelenjavo položite v predhodno sterilizirane in posušene kozarce.
Paradižnik operite, namenjen sočenju, narežite na koščke, odstranite peclje in poškodovana mesta. Pripravljeno zelenjavo postavite v veliko ponev in jo postavite na štedilnik. Segrevajte, dokler sadje ne postane mehko in sočeno. Paradižnik nekoliko ohladimo, nato zmeljemo skozi sito. Semena in lupine ostanejo na mreži. Plodove lahko preskočite skozi sokovnik, to bo znatno pospešilo postopek.
Paradižnikovo mezgo vrnite v ponev, dodajte sol in sladkor. Omako zavremo, zmanjšamo ogenj, kuhamo 5 minut, ne da bi pokrivali. Nalijte kis, premešajte. Vročo paradižnikovo mezgo prelijemo po paradižniku v kozarcih in takoj zategnemo pokrovčke. Posode obrnite na brisačo, jih zavijte v odejo in pustite, da se popolnoma ohladijo. Konzervirano hrano lahko hranite v katerem koli hladnem in temnem prostoru; ni je treba hraniti v hladilniku.
Paradižnik brez kisa v omaki iz testenin: priprava po korakih
Recept je primeren za tiste, ki sami ne pridelujejo zelenjave in nimajo dovolj podstandardnih paradižnikov za predelavo. Za vlivanje je primerna že pripravljena pasta, ki jo razredčimo s filtrirano ali ustekleničeno vodo. Priporočljivo je izbrati naravni izdelek brez barvil in arom.
Sestavine:
- 1,5 kg zrelih, močnih, srednje velikih paradižnikov;
- 500 g končne paradižnikove paste;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 1 žlica. l. sol.
Pripravite polnilo. V ponev damo paradižnikovo pasto, vlijemo 3 dele filtrirane vode, temeljito premešamo. Mešanico zavrite, dodajte sladkor in sol, kuhajte 15 minut na zmernem ognju. Operite in posušite paradižnik v sterilizirane kozarce, napolnite posode vzdolž "ramen".
Pripravljene paradižnike prelijemo z vročo omako. Kozarce postavite v lonec z vodo, na dno položite lesen krog. Litrske pločevinke steriliziramo 10 minut, dvolitrske pločevinke - 20, čas se šteje od trenutka, ko voda zavre. Odstranite posode s kleščami, zavijte pokrove, obrnite in zavijte z brisačo ali odejo. Po popolnem ohlajanju konzervirano hrano odstranite za shranjevanje.
Pikantni paradižnik v paradižnikovi omaki: korak za korakom recept
Razne začimbe dodajo prazno mesto izvirnosti. Paradižnik s cimetom, nageljnovimi žbicami in papriko bo odlična hladna predjed; iz njih lahko pripravite zanimivo omako za testenine ali krompir. Za kuhanje lahko vzamete zelenjavo različne stopnje zrelosti, velikost paradižnika tudi ni pomembna.
Sestavine:
- 8 kg zrelega paradižnika;
- 1 liter domače ali komercialne paradižnikove paste;
- 4 žlice. l. Sahara;
- 6 žlic. l. sol;
- 9 kosov nageljnovih žbic;
- pol cimetove palčke;
- lovorjev list (po en na kozarec);
- črni poper.
Paradižnik operemo, vsako sadje narežemo in zalijemo z vročo vodo. Previdno odstranite lupino, paradižnik razporedite po steriliziranih kozarcih. Domačo ali kupljeno paradižnikovo pasto razredčite s toplo vrelo vodo, dobro premešajte, da ne ostanejo grudice. Omako vlijemo v ponev, postavimo na štedilnik in zavremo. Dodamo sladkor in sol, dobro premešamo. Dajte nageljnove žbice in cimet v platneno vrečko, položite v ponev in kuhajte 15 minut.
V vsak kozarec damo 1 lovorjev list in nekaj zrn črnega popra. Po želji lahko dodate dežnik kopra ali 2-3 predhodno oprane liste črnega ribeza. Nalijte vročo omako, potem ko odstranite vrečko začimb iz ponve. Kozarce privijte s pokrovi in jih obrnite na glavo. Paradižnik je bolje shraniti na hladnem, po možnosti v spodnjem predelu hladilnika.
Paprika iz česna po domače: hitro in enostavno
Česen daje paradižniku prijeten oster okus in podaljša rok uporabnosti. Dodatne odtenke bodo dodale začimbe: črni poper in nageljnove žbice.
Sestavine:
- 1 kg paradižnika;
- 5 žlic. l. paradižnikova mezga;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 3 žlice. l. sol;
- 6 strokov česna;
- 3 žlice. l. rafinirano rastlinsko olje;
- zrna črnega popra;
- Lovorjev list;
- nagelj
Paradižnikovo pasto razredčite z vodo v razmerju 1 do 3. Mešanico občasno premešajte na štedilnik in kuhajte 15 minut na zmernem ognju. Dodajte sol, nageljnove žbice (4-5 brstov) in črni poper po okusu, dušite nekaj minut.
Kozarce sterilizirajte in posušite, na dno vsakega položite na tanko sesekljan česen in lovorjev list. Opran in posušen paradižnik nasekljamo z vilicami in damo v posode. Vrelo omako prelijemo po zelenjavi, napolnimo jo pod vratom in takoj zategnemo pokrove. Ohladite v kozarcih, obrnjenih na glavo, pokrijte s frotirnimi brisačami ali odejo.
