Paradižnikove in korenčke v zimskem času bodo čudovit dodatek k vsaki prilogi. Po njih so še posebej pozimi. V solatah in prigrizkih se ti dve komponenti uspešno kombinirata z najrazličnejšimi sestavinami: drugo zelenjavo, zelišči, zelišči in začimbami.
Zimska solata iz korenja, paradižnika in paprike
Boste potrebovali:
- Bolgarski poper različnih barv - 700 gramov;
- paradižnik - 850 gramov;
- korenje - 500 gramov;
- čebula - 500 gramov;
- rastlinsko olje - 110 ml;
- sladkor - 55 gramov;
- sol - 8 gramov;
- kis - 64 ml;
- začimbe in sveža zelišča po okusu.
Vso zelenjavo dobro sperite. Korenje in čebulo olupite, odrežite pokvarjena območja. Paradižniku odstranite repove, papriki pa odrežite semena in peclje. Paradižnik narežemo na majhne klinčke, čebulo nasekljamo na pol obroče, korenje in papriko pa nasekljamo na trakove.
Pripravljene sestavine damo v navadno ponev. Posodo postavite na zmerni ogenj in vsebino lonca temeljito premešajte. Nalijte rastlinsko olje in dodajte granulirani sladkor, sol.
Mešanico zavremo, dobro premešamo, da ne zažge. Po vrenju ogenj utišamo, zelenjavo dušimo pol ure. Na koncu dodajte začimbe in kuhajte še 10 minut, nalijte kis.
Zavremo dišečo maso. Kozarce obdelamo z vrelo vodo in po njih razporedimo solato, zapremo pripravljene pokrove.
Zimska solata iz korenja in zelenega paradižnika doma
Boste potrebovali:
- korenje - 260 g;
- zeleni ali nezreli paradižnik - 680 g;
- čebula - 120 g;
- sončnično olje - 185 ml;
- kis - 80 ml;
- začimbe - 9 g.
Postopek kuhanja
Olupite čebulo in korenje. Sperite paradižnik, odstranite peclje in zelenjavo narežite na kline. Korenje operemo v hladni vodi in narežemo na majhne koščke. Čebulo nasekljajte na velike obročke.
Sesekljano zelenjavo položite v ponev in sestavine temeljito premešajte. Mešanico začinite s soljo. Lonec postavite za 12 ur v hladilnik, da paradižnik soči.
V ločeni ponvi segrejte olje in tja položite vso zelenjavo, dodajte sladkor in premešajte. Solato za zimo kuhamo iz korenja in paradižnika pol ure na zmernem ognju.
5 minut pred koncem kuhanja v maso vlijemo potrebno količino kisa. Sterilizirajte kozarce. Vanj dajte vročo zelenjavno mešanico, pokrove postavite na posode in zavijte.
Zimska solata iz korenja in paradižnika z bučkami in jajčevci
Boste potrebovali:
- 550 gramov jajčevcev;
- 480 gramov bučk;
- 450 gramov sladke paprike;
- 540 gramov korenja;
- 8 strokov česna;
- 750 gramov zrelega paradižnika;
- 60 ml kisa;
- 120 gramov sladkorja;
- 150 gramov oljčnega olja;
- 12 gramov kamene soli.
Korenje operemo in olupimo, zelenjavo speremo in narežemo na kocke. Česen olupite in nasekljajte na rezine. Z jajčevcev in bučk odstranite zgornjo plast in sesekljajte na velike kocke.
Papriki odrežemo stebla in semena, narežemo jih na trakove. Združite sladkor, kis in olje, vse solite in tekočo zmes zavremo. Maso kuhamo nekaj minut.
Vse sestavine solate damo v skledo multivarka in pokrijemo s pripravljeno marinado. To okusno solato kuhajte v načinu "Braise" 50 minut. Na koncu postopka kuhanja solato takoj položite v predhodno sterilizirane posode in zavijte kozarce.
Začinjena solata za zimo iz korenja in paradižnika
Iz te količine sestavin dobimo polne 4-litrske pločevinke solate.
Boste potrebovali:
- 2 kg rumenega paradižnika,
- 600 gramov paprike,
- 500 gramov korenja
- 125 ml sončničnega olja,
- 5 strokov česna
- 90 ml kisa
- 10 gramov mlete paprike,
- 50 gramov sladkorja
- 20 gramov soli
- 130 gramov zelenice.
Paradižnik temeljito operemo in narežemo na koščke. Postavite jih v ločeno posodo. Papriko sperite s hladno vodo in odstranite semena in peclje. Korenje olupite in operite. Odstranite česen z zgornje plasti.
Zelišča drobno nasekljajte. Olupljene sestavine zavrtite v mlin za meso, dajte v posodo in mleti zelenjavi dodajte zelišča, začimbe in olje. Tam nalijte sladkor, sol in zmes premešajte.
Plasti položite v kozarce v naslednjem vrstnem redu: paradižnik, mešanica zelenjave. Nadomestne plasti vse do vrha pločevinke. Po tem napolnite steklene kozarce s pokrovi in jih položite v ponev za sterilizacijo.
Na dno položite večkrat zloženo brisačo, da zagotovite enakomerno segrevanje kozarcev. Ko zavremo, kozarce hranimo v ponvi največ 15 minut, da se izognemo prekuhavanju zelenjave. Zavijte solato s pokrovi.
Zimska solata iz korenja in paradižnika s svežimi gobami
Boste potrebovali:
- sveže gobe - 1500 gramov;
- paradižnik - 1100 gramov;
- sladka paprika - 1000 gramov;
- korenje - 900 gramov;
- čebula - 700 gramov;
- česen - 70 gramov;
- zelena - 150 gramov;
- rastlinsko olje - 350 ml;
- kis - 125 ml;
- granulirani sladkor - 150 gramov;
- sol - 50 gramov;
- črni in piment poper, nageljnove žbice in zelišča.
Gobe namočimo v slani hladni vodi, olupimo in narežemo na koščke. Postavite na krožnik. Olupite in nasekljajte čebulo na pol obroče. Papriko sperite in narežite na trakove.
Paradižnik sperite z vodo, posušite in sesekljajte na velike kocke. Olupljen česen nasekljamo. Odstranite kožico s korenja. Naribamo ga na grob ribež. Vse sestavine solate vlijemo v ponev.
Dajte ga na majhen ogenj, pustite, da zavre in nato kuhajte 17 minut. Vrzite v cedilo in sperite pod hladno vodo. Zmes damo v ponev in prižgemo majhen ogenj, da izhlapi odvečna vlaga.
V kotlu segrejemo rastlinsko olje in tja damo rastlinsko maso. Po odcejanju zelenjave dodajte gobe, korenje, nato česen in začimbe. Na majhnem ognju dušimo solato 35 minut.
Dodajte kis 5 minut pred dušenjem in premešajte. Po dušenju položite solato v pripravljene kozarce in zavijte. Kozarce obrnemo in pokrijemo z brisačo, ohladimo in postavimo na hladno.
Kaviar za zimo iz korenja in paradižnika
Boste potrebovali:
- zrel paradižnik - 0,78 kg;
- korenje - 2,1 kg;
- stroki česna - 20 g;
- oljčno olje - 85 ml;
- sladkor - 70 g;
- nageljnove žbice - 5 g;
- sol - 18 g;
- mleti poper - 8 g;
- jabolčni kis - 45 g;
- mleti koriander - 4 g.
Korenje sperite s tekočo vodo in odrežite kožo. Zmeljemo z rende. Paradižnik spravite skozi mlin za meso. Olupljene stroke česna stisnite skozi stiskalnico.
V ponev vlijemo olivno olje, dodamo korenje in popražimo. Nalijte preostale pripravljene sestavine. Pokrijte solato in kuhajte še 25 minut.
Solati dodajte kis in po 1 minuti izklopite plin. V pripravljene steklene posode razporedite še vrelo solatno maso in tesno zaprite s pokrovi. Korenja in paradižnikova solata bosta pripravljeni čez teden dni.
Zimska solata iz korenja in paradižnika s sadeži fizalisa
Boste potrebovali:
- paprika - 510 g;
- paradižnik - 465 g;
- korenje - 545 g;
- čebula - 200 g;
- Plodovi fizalisa - 725 g;
- česen - 8 nageljnovih žbic;
- jabolčni sok - 250 ml;
- rastlinsko olje - 50 ml;
- sladkor - 35 g;
- sol po okusu.
Paradižnik, korenje in papriko operemo v tekoči vodi in sesekljamo na trakove. Olupite čebulo in sesekljajte na kolobarje. Odstranite lupine s česna, nageljnove žbice prenesite skozi stiskalnico.
Na ponvi z maslom prepražimo čebulo in česen, dokler ne porjavi. Dodamo paradižnik, korenje in papriko ter kuhamo 5 minut. Vsebino ponve prenesite v ponev.
Dolijte ga s sveže iztisnjenim jabolčnim sokom. Dodamo sadje fizalisa in dodamo sladkor, sol in premešamo. Po sprostitvi soka kuhamo solato 45 minut. Nato vročo maso razporedite v sterilizirane kozarce in zavijte.
Lahka solata za zimo korenja in paradižnika s svežimi zelišči in kumarami
Boste potrebovali:
- majhni paradižniki - 1550 gr.;
- kumare - 1400 gr.;
- paprika - 950 gr.;
- čebula - 1300 gr.;
- granulirani sladkor - 330 gr.;
- oljčno olje - 0, 230 l;
- korenje - 900 gr.;
- sol - 70 gr.;
- svež peteršilj - 250 gr.;
- jabolčni kis - 105 ml.
Operite zelenjavo in olupite zgornjo plast. Čebulo nasekljamo na pol obroče. Korenje nasekljajte na trakove. Paradižnik in papriko nasekljajte na srednje velike koščke.
Vse sestavine združite v ponvi in jo postavite na ogenj. Solato zavremo in kuhamo 40 minut. Vročo zmes razporedite v sterilne kozarce. Oblecite prevleke in zavijte.
Preprost recept za paradižnik s korenčkom v listih češnje in ribeza za zimo
Boste potrebovali:
- paradižnik - 1 kg;
- korenje - 1 kos;
- stroki česna - 4 kos.;
- listi češnje in ribeza;
- nageljnove žbice - 2-3 kosov;
- majhen košček hrenove korenine.
Marinada:
- voda - 1 l;
- sladkor - 5 žlic.
- kisova esenca - 1 čajna žlička;
- groba sol - 1 žlica.
Kuharski recept v fazah
Paradižnik operemo in napičemo z zobotrebcem v predelu peclja. Korenje olupimo in malo kuhamo 5-7 minut. Narežemo ga na kroge. Paradižnik najprej damo v steriliziran kozarec, ki ga prestavimo s sesekljanim česnom, zelišči in korenčki, v kozarec dodamo nageljnove žbice.
V kozarec paradižnika vlijemo običajno vrelo vodo, pustimo 10 minut in to vodo vlijemo v ponev. Tej vodi dodamo sladkor in sol ter slanico zavremo. Ezotovo kis vlijemo neposredno v kozarec s korenčkom in paradižnikom. 1 čajna žlička esencije gre v trilitrski kozarec.
Pustite, da marinada vre 2-3 minuti, jo nalijte v kozarec in takoj zavijte pokrove. Kozarec obrnite na glavo in zavijte z brisačami, dokler se ne ohladi. Konzervirani paradižnik s korenčkom je neverjetno okusen in ni videti kot katera koli druga konzervirana hrana.
