Običajno mavrici rečemo mešanica belega, črnega in rdečega fižola. Iz njega lahko skuhate veliko različnih okusnih, predvsem pa zdravih jedi, saj je ta izdelek bogat z vitamini, elementi v sledovih in dobro absorbiranimi beljakovinami.
Fižol lahko uporabimo za pripravo različnih prilog, prigrizkov ali popolnih obrokov, ker je ta izdelek izredno nasiten. Pred tem pa je pomembno, da ga pravilno zavremo. Za pripravo zdravega "mavričnega" fižola boste potrebovali: 200 g belega fižola in 100 g rdečega in črnega fižola, po 1/4 korenin peteršilja in zelene, korenje, rdeča čebula, 1 čajna žlička sladkorja, rastlinsko olje, sol okusiti.
Rdeči in črni fižol damo v skledo, prelijemo s hladno vodo in pustimo 8-12 ur, pri čemer vodo redno menjamo. Beli fižol je treba namočiti 2-3 ure pred vrenjem, saj se običajno kuha veliko hitreje. Po določenem času je treba izdelek izprazniti, sprati in ga razporediti v različne ponve, zavreti in v vodo dodati sladkor. Slednji bi moral biti trikrat večji od fižola, ker se precej poveča.
Namakanje ni potrebno samo za zmehčanje fižola, temveč tudi za odstranjevanje oligosaharidov, kar lahko povzroči napihnjenost in prebavne težave.
Beli fižol običajno kuhamo 30-50 minut po vrenju, medtem ko rdeči in črni fižol traja 40-60 minut. Vsekakor je pomembno, da najprej poskusite - končni izdelek mora biti mehak. Fižol solimo 15 minut pred koncem kuhanja, sicer se bo skuhal še dlje. Potem je treba vodo izprazniti.
Korenine je treba olupiti in naribati, korenje pa drobno sesekljati. Nato vse rahlo dušite na rastlinskem olju, dodajte začimbe, na primer koriander ali muškatni orešček, črni poper. Dodamo nasekljano rdečo čebulo in zmešamo s fižolom. Končano jed potresemo s svežimi zelišči.
Fižol je koristno jesti pri motnjah kardiovaskularnega sistema, živčnih preobremenitvah, visoki ravni sladkorja v krvi, motnjah v sečil in oslabljeni imunosti.
Iz raznobarvnega fižola lahko naredite tudi druge predjedi. Če želite to narediti, skuhajte kozarec različnih fižolov na zgoraj opisani način, jih dajte v cedilo in ohladite. Nato dodajte nekaj nasekljane rdeče čebule, ½ skodelice kislega paradižnika, 3 žlice. žlice rastlinskega olja, svež peteršilj in cilantro. Vse zmešajte, malo ohladite v hladilniku in postrezite.
Druga zelo okusna in lepa jed je mavrični fižol z orehi v vinskem kisu. Za pripravo te jedi boste potrebovali: 200 g kuhanega rdečega, belega in črnega fižola, ½ skodelice sesekljanih orehov, peteršilj, ščepec žafrana, 4 žlice. žlice vinskega kisa, ščepec bazilike, sol po okusu.
V lonec nalijemo vinski kis, dodamo ščepec bazilike, začimbe in zavremo. Nato dodamo sesekljane oreščke, vse premešamo in odstavimo s ognja. Kuhan fižol damo v solatno skledo, dodamo zelišča in vse zmešamo z orehovo-kisovo mešanico.
Fižol z jajčevci je zelo okusen in zdrav. Za pripravo takšne jedi boste potrebovali: 150 g fižola različnih barv, jajčevce, čebulo, papriko, zelišča, rastlinsko olje, 1 žlica. žlica paradižnikove paste. Fižol je treba kuhati, jajčevce narezati na kocke in jih pol ure namakati v slani vodi. Potem ga je treba ocvrti na rastlinskem olju skupaj s čebulo in papriko. Dodajte sol, začimbe, fižol, paradižnikovo pasto in nekaj tople vode. Vse zmešajte in dušite 5 minut. Na koncu potresemo z zelišči.
