Skrivnost neverjetnega okusa številnih ribjih jedi se skriva v nadevu. Dopolnjuje, naredi hrano bolj zapleteno, bolj harmonično, aromi doda nove odtenke. Lahko nadevate cele trupe ali pa mleto meso zavijete v ribje fileje.
Pečene ribe z nadevom iz oreščkov
Kosti lahko ribam odstranite pred peko, toda če jih pustite v notranjosti, bo meso bolj aromatično. Prav tako je vredno pustiti glavo z trupom rib, da ne pustimo, da bi aromatični sokovi stekli ven.
Za jed boste potrebovali:
- 1 ohlajen trup rib (brancin, postrv, trska);
- 1/2 skodelice mandljevih kosmičev
- 1/2 skodelice sesekljanih orehov
- 1/2 skodelice sesekljanega zelenjave koriandra
- olivno olje;
- sveže mlet črni poper;
- sol.
Iztrebite ribe. Trup temeljito sperite in posušite s papirnatimi brisačami. Mandlje, orehe in zelišča združite ter začinite z olivnim oljem, soljo in poprom. Ribe nadevajte in položite na pekač, obložen s pergamentom. Pečico segrejte na 190C. Ribe pečemo 35-40 minut. Meso rib mora biti neprozorno in se enostavno loči od kosti.
Brancin, polnjen s krompirjem in čebulo
Ta zanimiv recept je uspešna različica klasičnih rib in čipsa. Za pripravo traja nekaj več časa, vendar se izkaže, da je hkrati preprost in eleganten.
Boste potrebovali:
- 1 velik brancin;
- 500 g krompirja;
- ½ čebula;
- 2 lovorjeva lista;
- 3 nageljnove žbice;
- 6 grah črnega popra;
- 250 ml smetane z vsebnostjo maščobe najmanj 20%;
- 6 žlic. žlice oljčnega olja;
- 1 žlica. žlica timijanovih listov;
- 2 žlici žlici žlice sesekljane šalotke;
- morska sol.
Ostriž operite, sperite in posušite. Glavo in greben položite v majhno globoko ponev, dodajte polovico čebule, nageljnove žbice, poper in lovorjev list, vlijte smetano in zavrite. Pokrijte s pokrovom in izklopite ogenj.
Krompir olupite, sperite in narežite na tanke trakove. V ponvi segrejemo oljčno olje in položimo krompir, začinimo s timijanom in morsko soljo, premešamo in oblikujemo palačinko, podobno po obliki fileja ostriža. Pražite ga do zlatorjave na eni strani, nato ga nežno obrnite z lopatico in popecite na drugi. Postavite na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje.
Pekač obložimo s papirjem za peko, položimo s kožico enega fileja ostriža navzdol, nanj položimo krompirjevo tortiljo in pokrijemo z drugim filejem. Po cvrtju krompirja pokapamo z oljem, ki ostane v ponvi. Pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C, 35-40 minut.
Omako precedimo skozi sito in segrevamo na majhnem ognju, dodamo drobno sesekljano šalotko in kuhamo še pet minut. Po potrebi solite. Postrezite ribe z omako.
Preprost recept za pečene ribe z limono in zelišči
Zeliščni limonin nadev je ena izmed najbolj priljubljenih ribjih jedi. In to ni naključje, saj so prav oni tisti, ki lahko izboljšajo nežen okus rib, ne da bi ga prekinili.
Boste potrebovali:
- 1 olupljen trup rib, ki tehta približno 2 kg (brancin, črtast bas, brancin);
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- 50 ml belega vina;
- ½ žlička drobno mlete soli;
- 2 limoni;
- 1 strok česna;
- 75 g sesekljanih zelenih kopra;
- 75 g sesekljanega peteršilja;
- 75 g sesekljane zelenice mete.
Pečico segrejte na 200C. Pekač obložite s folijo, ga premažite z žlico olivnega olja. Iztrebljeno trup splaknite in posušite s papirnato brisačo, z notranjo in zunanjo stranjo ribe natrite s soljo in poprom. Limono narežemo na rezine. Zmešajte zelišča. Rezine limone položite v ribjo votlino, dodajte zelišča in vino. Ribe prelijemo s preostalim oljem in pečemo 30-40 minut. Pustite, da ribe nekaj časa stojijo in jih postrezite z jogurtovo omako. Zanj zmešajte naslednje sestavine:
- 300 ml grškega jogurta
- 3 sesekljana peresa zelene čebule;
- 1 žlica. žlica sesekljanega peteršilja;
- 1 žlica. žlica sesekljane mete zelenice;
- 1 žlica. žlica oljčnega olja;
- 1 žlica.žlica kapre;
- 1 strok česna, mleto
- 2 žlički limonine lupine;
- sol in sveže mlet črni poper.
Ribji file, polnjen s slanino, zeleno in čebulo
Pečen polnjeni ribji file je lahko odlična porcijska jed, ki jo lahko postrežemo tako ob delavnikih kot na praznični mizi.
Za eno porcijo boste potrebovali:
- 1 ribji file (iverka, som, tilapija);
- 50 g slanine;
- 1 strok česna;
- 1 steblo zelene
- 1 čajna žlička sesekljanega peteršilja;
- 1 čajna žlička oljčnega olja;
- 2 žlici žlici žlice sesekljane čebule;
- ½ žlica. žlice stopljenega masla;
- 2 žlici žlici žlice suhega belega vina;
- 2 žlici žlici žlice naribanega parmezana;
- ščepec soli, črni poper in paprika.
Pečico segrejte na 180C. Ribje fileje začinite s soljo in poprom. Šunko in zeleno narežemo na majhne kocke. Na oljčnem olju prepražimo čebulo, zeleno in slanino. Česen spustite skozi stiskalnico in ga dodajte vsebini ponve. Kuhamo še minuto. Slanina mora biti hrustljava, zelenjava pa mehka.
Ponev odstavimo z ognja in nadevu dodamo peteršilj. Mleto meso razporedimo po ribjem fileju, ga zvijemo in pritrdimo z lesenim nabodalom. V pekač vlijemo polovico stopljenega masla, dodamo fileje, vlijemo preostalo maslo in vino. Začinimo s papriko in potresemo s sirom. Pečemo približno 30 minut.
Pečen losos, polnjen z rezanci
To je nenavadna jed, ki jo navdihujejo kitajske kulinarične tradicije. Jasen recept po korakih bo pripomogel k tako enostavni pripravi, da bo z njim kos tudi začetnik domači kuhar.
Boste potrebovali:
- trup lososa brez drobovja s skupno težo približno 2 kg;
- 100 g riževih rezancev;
- 1 žlica. žlica arašidovega masla;
- 6 šalotk, sesekljanih;
- 2 sesekljani čili papriki
- 2 žlici žlici žlice naribanega ingverja;
- 200 g nasekljanih poganjkov bambusa;
- 6 sesekljane zelene čebule;
- 2 žlici žlici žlice sesekljanega zelenjave koriandra;
- 2 žlici žlici žlice sesekljanega peteršilja;
- 2 žlici žlici žlice ribje omake;
- 2 žlici žlici žlice palmovega sladkorja;
- 4 sesekljani apneni listi;
- 2 žlici žlici žlice limetinega soka;
- 125 g masla.
Pečico segrejte na 180C. Ribe sperite in posušite. Rezance prelijte z vrelo vodo in pustite 10 minut, nato odcedite. V ponvi segrejemo arašidovo maslo in dušimo šalotko, ingver in čili. Rezance nasekljajte in zmešajte z vsebino ponve, dodajte zeleno čebulo, zelišča, ribje omake in sladkor. Premešajte. Postavite nadev v votlino rib, trup zavežite s kulinarično vrvico. Položimo na pekač, obložen s folijo, in pečemo 30-40 minut.
Vmes pripravimo omako. Stopite maslo, vanj položite liste in prilijte sok. Pražimo, dokler maslo ne začne oddajati orehovega vonja. Kuhane ribe narežemo na zrezke in ponudimo z omako.
