Kuhanje zelenjave v lončkih prihrani čas in trud gospodinje, rezultat pa je lahko zelo impresiven - marsikomu bodo všeč zdrave in lepe jedi.
Katero zelenjavo je enostavno kuhati v loncih
Nabor možnosti je ogromen - lahko pečemo krompir in korenje, peso in različne vrste zelja (belo in rdeče zelje, cvetača, brokoli in brstični ohrovt), bučke in buče, repo in bučo, paradižnik in jajčevce, papriko in številne druge zelenjavo. Če poskusite različne kombinacije in pogumno eksperimentirate v kuhinji, sčasoma najdete popoln recept, v katerem bodo okusi zelenjave uravnoteženi v celoti v skladu z osebnimi željami.
V loncih lahko skuhate okusno kašo z dodatkom različne zelenjave, na primer iz prosa, ajde ali riža z bučo, jedi z dodatkom mesa (govedina, teletina, jagnjetina, svinjina) ali perutnine (piščanec, puran), prekajeno meso in celo drobovina (jetra). Pri pripravi mesnih jedi lahko uporabimo tako mleto meso kot tudi rezine, pa tudi fileje - s tem načinom lahko brez napora pripravimo odlične pečenke, enolončnice, sote in okusne goste juhe.
Ko pečemo v lončkih, lahko krompir in zelje kombiniramo z gobami, korenčkom s skuto in drugimi fermentiranimi mlečnimi izdelki. Poleg tega lahko izbirate med različnimi mešanicami za zalivanje z zelenjavo - juhe, mleko in smetano z stepenim jajcem, posebej pripravljene omake.
Priprava novih loncev za uporabo
Glineni lonci so porcijski (njihova prostornina znaša od 0,15 do 0,75 litra) in večji, namenjeni za več ljudi. Veliki lonci lahko sprejmejo od enega do trideset litrov. Pri majhnih lahko jedi postrežemo na mizi.
Upoštevati je treba, da lahko pri uporabi lončkov z obroki pripravite eno posodo ob upoštevanju različnih želja. Na primer, dodajte ali ne dodajte začimb, ki so nekaterim všeč, drugi pa sovražijo, ali pa izberite dieto, tako da zmanjšate maščobo ali čas kuhanja, če se morate držati posebne diete.
Glavna merila za kakovost pekačev so stopnja mehanske in toplotne trdnosti zaradi posebnosti žganja. Preprosto jih lahko preverite z zvokom - dobro narejen lonec bo čist in zvočen. Pri nakupu pekačev je pomembno oceniti debelino sten in dna - drugače ne sme biti, sicer se med postopkom ogrevanja lahko pojavijo razpoke. Na notranji ali zunanji strani loncev ne sme biti izboklin, prask ali ostružkov.
Pred prvo kuhanjem v loncih jih je treba pripraviti. Najprej jih temeljito operemo z mehko gobico z milom ali soda za pranje perila, za to je primeren tudi poseben detergent za pomivanje posode. Nato nove lonce eno uro pustimo v hladni vodi, nato pa jih postavimo v veliko ponev. Posoda je popolnoma napolnjena z vodo, jo zavre in nato ohladi. Po takih manipulacijah so lonci popolnoma pripravljeni za uporabo.
Obstaja še en način priprave. Nove glinene posode segrejemo v pečici z vodo, preden jih prvič uporabimo za kuhanje. Hladiti jih morate in šele nato postopoma povišati temperaturo, sicer lahko počijo in celo počijo.
Poleg začetne obdelave je priporočljivo, da lončke namočite pred vsakim kuhanjem. Posledično bodo pore gline vsrkale vlago in jo ob segrevanju "vrnile" v izdelke. Posledično se bo jed izkazala za veliko bolj sočno, okus pa bogatejši. Če želite to narediti, je dovolj, da lonce pustite v hladni vodi četrt ure.
V prihodnosti pri pranju loncev ne jemljite preveč trdih, zlasti kovinskih, gobic, ki lahko poškodujejo površino. Loncev ne izpostavljajte kontrastnim temperaturam, na primer, ko jih vzamete iz pečice, postavite na hladno stojalo - priporočljivo je, da jih ogrejete, da preprečite razpoke. Če je potrebno, med kuhanjem dodajte tekočino in vzemite vročo vodo ali juho.
Enostavna zelenjavna enolončnica (6 porcij)
Sestavine:
- cvetača - 400 g;
- jajčevci (srednje velikosti) - 2 kos.;
- korenje - 2 kos;
- sladka paprika - 1 kos;
- paradižnik - 1 kos;
- majhna čebula - 1 kos;
- koper;
- sončnično olje - 3-4 žlice;
- voda ali zelenjavna juha - 50 ml;
- sol in začimbe po okusu.
Ko ste cvetačo razstavili na majhna socvetja, jo morate skrbno preveriti glede napak. To lahko enostavno naredite tako, da ga za deset minut potopite v hladno slano vodo. Potem bodo vse žuželke, ki so v zelju, v vodi. Po temeljitem umivanju socvetja jih je treba tri do pet minut blanširati ali celo kuhati in šele nato dati v lonec. V nasprotnem primeru se lahko izkaže, da je cvetača v gotovi obari nekoliko suha in celo brez okusa.
Olupljene in na kocke narezane jajčevce potresemo s soljo in pustimo deset do petnajst minut, da odstranijo grenkobo. V tem času je povsem mogoče pripraviti preostale sestavine zelenjavne mešanice za peko v loncu. Paradižnik (brez kože), oparjen z vrelo vodo, narežemo na kocke, poper, iz katerega smo odstranili semena, na trakove ustrezne velikosti. Korenje je lahko naribano ali narezano na kocke.
Preden v lonec dodamo nasekljano zelenjavo, je treba korenje, papriko, paradižnik in drobno sesekljano čebulo najprej podušiti, izmenično dajati v segreto olje v ponvi. Jajčevci, oprani iz soli, se mešanici dodajo zadnji.
Socvetja cvetače se najprej pošljejo v lonce, zapolniti naj bi približno polovico volumna. Na njih se razprostira mešanica iz ponve - prepraženo korenje, paprika, paradižnik, čebula in jajčevci. Nato zelenjavo previdno prelijemo z malo vroče vode ali zelenjavne juhe z dodatkom kopra. sol in začimbe (neobvezno). V tem primeru tekočina ne sme doseči roba posode.
Lonce, zaprte s pokrovom ali posebej izdelanim krožnikom testa, postavimo v pečico, ogreto na 180 stopinj. Čez dvajset minut bo pripravljen dišeč, lep in zdrav obrok. Postrezite z drobno sesekljanimi svežimi zelišči, kislo smetano, domačo majonezo ali drugimi omakami.
Zelenjavne juhe v lončkih
V loncih lahko pripravimo najrazličnejše juhe, tudi vegetarijanske. V tem primeru bodo koristne snovi, ki zapustijo zelenjavo med toplotno obdelavo, delno prešle v omako. Zeleno lahko dodajamo pred dajanjem hrane v lončke in med serviranjem. Pri izbiri pribora za pripravo juh je bolje izbrati izdelke s precej ozkim vratom. Zahvaljujoč njim se bo količina proizvodnje pare zmanjšala, hkrati pa bo zadržala vlago v izdelkih.
Čebulna juha, skupaj z vinom in žabjimi kraki, velja za enega od nacionalnih zakladov francoske kuhinje. Izjemen okus te hrane, še posebej primeren v hladnem vremenu, so v drugih državah že upravičeno cenili. Čebulna juha bo pripomogla k raznolikosti prehrane v primeru bolezni, ker se popolnoma ogreje, vključuje pa tudi piščančjo juho, ki je znana po svojih krepilnih lastnostih. Poleg glinenih loncev se ta jed pripravlja v kotlih z debelimi stenami ali v lončkih iz litega železa. Je pa še posebej učinkovita čebulna juha, ki jo postrežemo v porcijskih loncih.
Sestavine (za dve veliki porciji):
- čebula (srednje velikosti) - 10 kosov. ali 5 velikih;
- česen - 1 velik strok;
- maslo - 70-80 g;
- pšenična moka - 3 žlice;
- suho belo vino - 150-170 g;
- beli kruh ali hlebček - 4-5 rezin;
- piščančja juha - 1,5 litra;
- sir (raje kot trde sorte, v originalnih francoskih receptih - Gruyere ali Emmental);
- koper - za serviranje;
- sol in začimbe po okusu.
Najprej čebulo, olupljeno in narezano na pol obroče, ocvremo na maslu. Z aktivnim in nenehnim mešanjem se doseže čudovit zlato rjav odtenek. Stopnja porjavenja čebule določa barvo končne juhe, zato lahko na tej stopnji sledimo osebnim preferencam. Nato sesekljan česen pošlje v ponev (bolje je uporabiti globoke jedi). Z neprekinjenim mešanjem v mešanico vnesemo moko in nato vino.
Jušna zaloga naj ostane v ponvi, dokler ni popolnoma gladka. Po tem se juha nežno vlije vanjo. Po mešanju je treba mešanico še pol ure hraniti na majhnem ognju, proti koncu tega časa pa morate dodati sol in začimbe.
V lonec najprej položimo rahlo posušene rezine kruha, ki jih takoj potresemo s sesekljanim sirom. Nato vlijemo juho, ki se začne gostiti, na katero lahko položimo še eno plast sira. Nato lonec postavimo v pečico, ki je že ogreta na 200 stopinj. V petih do desetih minutah je francoska čebulna juha popolnoma pripravljena. Postrežemo vroče, s svežimi zelišči in kosom masla.
Kaša z zelenjavo v lončkih
Takšne recepte lahko enostavno pripišemo jedem "brez veliko težav" in jih je povsem enostavno pripraviti. Hkrati pa izdelki iz žit, aromatični in drobljivi, z dodatkom zelenjave postanejo še bolj uporabni.
Za otroški jedilnik je na primer popolna lahka prosena kaša z bučo v loncu. Sestavin zanjo ni treba predhodno kuhati, zato bo veliko mamic dobilo priložnost prihraniti čas. Hkrati se kaša izkaže za izjemen okus, vendar obstajajo možnosti z dodatnimi elementi. Le malokdo lahko zavrne jed s suhim sadjem, kandiranim sadjem in oreščki. Kaša, ki jo postrežemo v loncu, bo zanimala dojenčke, ki jih je še posebej težko hraniti.
Sestavine (za šest obrokov):
- proso - 300 g;
- buča (sveža ali zamrznjena) - 250 g;
- mleko - 1 l;
- maslo - 2-3 žlice;
- sol, sladkor - po okusu.
Prvi korak je temeljito izpiranje prosa. Za to ga temeljito premešamo najprej v vroči in nato v hladni vodi. Žito lahko deset minut prelijete s toplo vodo in po izpiranju ponovite - šele takrat ste lahko popolnoma prepričani, da ni nečistoč in nečistoč, ki bi lahko slabo vplivale na okus. Tako pripravljena žita je treba vreči v cedilo in jih večkrat sprati z vrelo vodo, da se znebimo grenkobe, značilne za proso.
Dovolj je, da bučno celulozo narežemo na koščke - v procesu kuhanja se bo spremenila v nežen pire, ki ga v kaši skoraj ne ločimo. Bučo za kuhanje prosene kaše lahko odstranite z žlico.
Kocke buč običajno položimo najprej v lončke, ki naj posodo napolnijo do polovice. Nato dodajte sol in sladkor po okusu. Po vlivanju oprane žitarice je na vrh prosene plasti povsem mogoče dodati še nekaj kosov buče. Nato se vse prelije z mlekom, zapre s pokrovom in petinštirideset minut pošlje v ogreto pečico.
Petnajst minut pred pripravljenostjo je vredno odstraniti pokrove iz loncev, potem se bo kaša z bučo izkazala za ne preveč tekočo in viskozno. Poleg tega bo to omogočilo, da se na površini dišeče in zelo zdrave kaše oblikuje apetitna zlato rjava skorjica.
Na podoben način lahko skuhate tudi druga okusna žita - riž, ajdo itd. Poleg korenja (sladke različice jedi) je kot dodatek odlična tudi druga zelenjava, na primer bučke, jajčevci, paprika in seveda čebula.
Pokrovi za testo
Lončke lahko prodajate skupaj s pokrovi. Vendar nekateri kuharji raje kuhajo brez njih, ker je rumen pokrov iz testa videti zelo apetitno in dopolnjuje jed v loncu. Pomembno je, da takšni premazi omogočajo, da zelenjava med kuhanjem izgubi manj vlage, zadrži tekočino in hranila. Vrček nekvašenega ali listnatega testa obogati tudi okus same hrane - pokrov lahko jemo namesto kruha, še posebej, če mu dodamo zelišča, maslo ali sir.
Za izdelavo takega pokrova je najbolj primerno nekvašeno testo, za gnetenje katerega je dovolj moke in vode. Nekateri uporabljajo piščančja jajca, vendar se jih lahko popolnoma odpove. Razmerja je treba določiti glede na število loncev in velikost vratov. Kroge iz valjane plasti izrežemo s ploščo ustreznega premera ali krožnikom.
Dobimo nenavaden in zelo učinkovit dvojni pokrov, ki ga lahko naredimo iz dveh krogov. Če želite to narediti, spodnjo plast testa razvaljajte debelejše in zaprite vrat lonca, tako da malo pritisnete robove. Na nastalo površino dodamo mešanico drobno sesekljanih ali sesekljanih svežih zelišč, po želji - malo zdrobljenega česna. Po okusu sta povsem sprejemljiva tudi maslo in sir, vendar je zelo pomembno, da tukaj ne pretiravamo: odvečna količina bo potisnila ali "stopila" testo. Potem bo vsebina pokrova med kuhanjem preprosto padla v lonec. Od zgoraj so zelenice zaprte s tanjšim krogom testa, robovi so podobno stisnjeni. Več vbodov z zobotrebcem bo zavarovalo pokrov pred pokanjem v pečici.
Nekaj minut preden so pokrovčki za testo pripravljeni, lahko namažete s stepenim jajcem (ali samo beljakovinami) in potresete tudi z rahlo opečenim sezamovim semenom.
Za pokrovke lahko uporabite tudi listnato testo, vendar je v tem primeru treba upoštevati, da se peče zelo hitro. Zato je to vrsto najbolje uporabiti za jedi, ki potrebujejo četrt ure v pečici, sicer lahko pokrov preprosto izgori.
