V pečici pečena zelenjava je okusnejša od kuhane zelenjave in veliko bolj zdrava od ocvrte. To kuhanje izboljša naravni okus hrane, karamelizira naravne sladkorje, daje zelenjavi sladkast okus in hrustljavo skorjo.
Kako pečemo zelenjavo v pečici
V pečici lahko zapečete ne samo čebulo, korenje, krompir, bučke in papriko, temveč tudi zeleni fižol, beluše, peso, brokoli, cvetačo ali brstični ohrovt. Če upoštevate preprosta pravila, lahko kombinirate poljubne kombinacije, ki se vam zdijo primerne. Pomembno je vedeti, da ima vsaka zelenjava drugačen čas kuhanja. Obstajajo trije glavni načini za peko zelenjavnih enolončnic:
- pečemo vsako zelenjavo posebej, nato vse skupaj zmešamo. Ta metoda bo trajala več časa, hkrati pa bo vsaka vrsta zelenjave pečena zmerno;
- v enolončnici združite samo zelenjavo, katere čas kuhanja je enak. Na primer, vsa korenovka in čebula se ocvrti približno 30-45 minut, križniki (brokoli, cvetača in brstični ohrovt) od 15 do 25 minut, paradižnik - 15-20 minut, buča - od 20 do 60 minut, bučke in paprika - 10-20 minut. Čas pečenja je odvisen tudi od tega, na katere kose sesekljate zelenjavo;
- zelenjavo dodajamo po fazah, najprej damo najtršo in največjo, nato pa mehkejšo.
Zelenjava je ocvrta, zato si vedno vzemite malo več, kot si želite pripravljene. Ne bojte se kuhati preveč, saj je pečeno zelenjavo enostavno ogreti, lahko pa jo dodate tudi zelenjavni juhi ali jušni osnovi. A ne pozabite, da pekač ne sme biti tesno zataknjen, sicer bo zelenjava dušena. Za peko hrana ne sme ležati blizu drug drugega.
Pomembno je tudi, koliko olja porabite. Dovolj bi ga moralo biti, da bi zelenjava postala bleščeča na vse strani, vendar ne toliko, da bi stekla navzdol in oblikovala luže. Običajno zadošča ena žlica olja za vsak kilogram zelenjave. Olje ne samo, da zelenjava enakomerno kuha, temveč tudi izboljša njen vonj. Primerno je ne samo oljčno ali sončnično olje, ampak tudi sezamovo olje, olje grozdnih pečk, gorčično olje, avokadovo olje, bučno olje, orehova olja, gosja maščoba. Vsi bodo v vašo jed vnesli nove odtenke okusa in arome.
Zelenjava, začinjena celo s soljo in poprom, bo okusna, še bolj okusna pa bo, če ji dodate pikantna zelišča, različne začimbe, v nekaterih primerih sir, oljke, kapre, oreščke.
Med peko je treba zelenjavo obrniti vsaj eno, najbolje pa večkrat. Tako se bodo enakomerno kuhali in bodo z vseh strani prekriti s čudovito skorjo.
Kako ocvremo posamezno zelenjavo
Ni vam treba kuhati zelenjavne enolončnice. Včasih je treba speči eno vrsto zelenjave. Tu je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali doseči popoln okus.
Peso lahko pečemo neposredno v koži. To najbolje naredimo tako, da koreninsko zelenjavo damo v posodo z malo vode in oljčnega olja in nato zapremo pokrov. Po tem se bo lupina olupila z minimalnim naporom. Peso lahko tudi olupimo, narežemo ali zagozdimo, pokapamo z olivnim oljem in pečemo, pokrijemo s folijo. Postrezite pečeno peso z prelivom iz balzamičnega kisa, medu in pomarančnega soka.
Belo zelje je treba prerezati na polovico, odstraniti pecelj, ostalo pa narezati na kline. Kline položimo v skledo s stopljenim maslom ali segretim olivnim oljem, soljo in poprom, nato pa prestavimo v model, pokrijemo s folijo in pečemo pri 200 ° C.
Za peko korenin pastinaka jih je treba olupiti, razrezati na zagozde in prekriti z mešanico stopljenega masla, toplega javorjevega sirupa in dijonske gorčice. Korenje bo okusno v glazuri oljčnega olja, medu in kuminih semen. Takšno korenje bo spremljal košček fete, stepene z mešalnikom, sesekljano meto in pinjolami.
Bučo je najlažje peči na rezinah, vsako pa namažemo z oljčnim oljem, soljo in poprom. Če želite pečeno bučo postreči kot prilogo, rezine premažite z mešanico timijanovih listov, sesekljanega česna ter mletega čilija in masla ter pecite še 5-7 minut.
Rutabago in repo je treba peči, olupiti in narezati. Goščeva ali jagnječja maščoba je najprimernejša za te korenovke. Če želite, lahko spečete dolge palčke zelene. Pokriti jih je treba s stopljenim maslom ali segretim olivnim oljem in peči približno 20 minut.
Glavice česna ocvremo tako, da odrežemo nekaj vršičkov in pokapamo z oljčnim oljem, nato pa jih zavijemo v folijo.
Pečena zelenjava s hrustljavo čičeriko
Jed po tem receptu je pripravljena hitro, vendar se izkaže za okusno in učinkovito. Boste potrebovali:
- 4 srednje bučke;
- 1 glava rdeče čebule;
- 1 rdeča paprika;
- 500 g češnjevega paradižnika;
- 2 stroka česna;
- 400 g čičerke v konzervi;
- 1 limona;
- 50 g svežega timijana;
- olivno olje;
- sol in sveže mlet črni poper.
Bučke po dolžini narežemo na majhne palčke. Odrežite pokrov papriki, odstranite semena in celulozo po dolžini prerežite. Iz limone iztisnite sok in odstranite lupinico. Čebulo narežemo na kline. Čičeriko vržemo v cedilo in odlijemo vso tekočino. Timijanu odstranite liste.
Bučke položimo na pekač, obložen s pekačem. Zalijte z oljem in začinite s soljo in poprom. Pečemo približno 20 minut, v tem času obrnemo 2-3 krat.
Na zmernem ognju segrejte olivno olje in 5 minut dušite rdečo čebulo. Z bučkami prestavimo na pekač. Daj paradižnik. Zalijte z malo oljčnega olja. Dodajte timijan, sol, poper in česen, premešajte in kuhajte 15 minut, obračajte vsakih 5 minut.
V ponvi, kjer je bila ocvrta čebula, segrejte še nekaj oljčnega olja. Dodajte čičeriko in dodajte sol, poper in limonino lupinico. Kuhajte približno 10 minut, občasno premešajte, dokler čičerika ne postane hrustljava.
V skledo damo zelenjavo, dodamo čičeriko, limonin sok in postrežemo.
Pečena zelenjava v sredozemskem slogu
Slanica feta sir ima nevsiljiv slani okus, poudarjen z rahlo kislostjo. Popolnoma bo sprožila radodarno zelenjavno simfonijo. Boste potrebovali:
- 1 glava koromača;
- 2 veliki rdeči papriki;
- 10 stebel zelene;
- 2 glavi sladke rdeče čebule;
- 1/2 skodelice piščančje zaloge
- 1 limona;
- 150 g feta sira;
- drobno mleta sol;
- sveže mleti črni poper.
Koromaču odrežemo vrh in čebulo narežemo na približno 8 klinov. Olupite čebulo in jo nasekljajte tudi na kline. Odrežite dno in vrhove stebel zelene, jih narežite na koščke. Papriki odrežemo vrh, odstranimo semena in celulozo narežemo na dolge rezine.
Zelenjavo položite na pekač z visokim okvirjem s pekačem. Zalijte z oljčnim oljem, začinite s soljo in poprom. Iz limone iztisnite sok, zmešajte z juho in vlijte v pekač. Pokrijemo s folijo. Pečemo v pečici, ogreti na 200 ° C, 45 minut.
Odstranite folijo. Feto nasekljamo in nanjo stresemo zelenjavo. Pekač postavimo nazaj v pečico in pečemo še približno 30 minut. Postrezite ohlajeno vsaj 10 minut.
Postopni recept za peko cvetače
Cvetače pred peko ni treba rezati na cvetove. Lahko ga kuhamo s celo glavo zelja. Ne bo samo okusno, ampak tudi impresivno! Boste potrebovali:
- 1 glava cvetače s skupno težo približno kilogram;
- 2 vejici češnjevega paradižnika;
- 4 stroki česna;
- 4 žlice. žlice oljčnega olja;
- ½ žlička drobno mlete soli;
- ¼ žlička sveže mletega črnega popra;
- ¼ žličke kosmičev rdeče paprike;
- 1 žlica. žlico sesekljanega peteršilja.
Paradižnik in česen položite v globok in širok pekač, pokapajte z olivnim oljem in začinite s soljo in mleto črno in rdečo papriko. Odrežite zelene liste zelja, odrežite steblo in položite na sredino na drugo zelenjavo, pokapajte s preostalim oljem in začinite s preostalo začimbo. Postavite v pečico, ogreto na 220 ° C. Kuhajte eno uro, dokler se zelje ne zmehča. To preverite tako, da ga prebodite s tankim dolgim nožem ali posebnimi dvokrakimi vilicami. Gotovo zelje narežemo na kline, potresemo s peteršiljem in postrežemo. K tej jedi se lepo poda sveža omaka iz jogurta, zelišč in česna.
Preprost zelenjavni recept z medom in balzamično omako
Preliv z medom in balzamično omako bo zelenjavi omogočil, da popolnoma poudari sladkost zelenjave. Vzemi:
- 250 g brstičnega ohrovta;
- 250 g korenja;
- 250 g krompirja;
- 2 glavi šalotke;
- 3 žlice. žlice oljčnega olja;
- ½ žlička drobno mlete soli;
- ½ žlička mletega črnega popra;
- 2 žlici žlici žlice balzamične omake;
- 1 žlica. žlico tekočega medu.
Korenje in krompir olupite. Narežemo na velike koščke, enake velikosti kot brstični ohrovt. Šalotko prerežemo na polovico. Združite zelenjavo in jo položite na pekač, obložen s pekačem ali silikonsko podlogo za peko. Zalijte z oljčnim oljem, začinite s soljo in poprom. Kuhajte v pečici, ogreti na 220 ° C, 30 minut. Vročo zelenjavo prenesite v skledo in začinite z medom, olivnim oljem in balzamično omako. Dobro premešajte, pustite 10 minut in postrezite.
Pečena zelenjava s svežimi zelišči
Pravilna mešanica svežih zelišč lahko iz navadne zelenjave iz domače jedi pretvori v restavracijsko jed. Boste potrebovali:
- 6 srednjih korenčkov;
- 6 stebel zelene;
- 1 glava rdeče čebule;
- 6 majhnih rdečih krompirjev;
- 6 strokov česna;
- 5 vejic peteršilja;
- 5 vejic timijana;
- 2 vejici rožmarina;
- 2 žlici žlici žlice oljčnega olja;
- Sol in sveže mlet črni poper.
Operite zelenjavo. Če sta korenje in krompir mlada, ju ne morete olupiti, temveč ju samo podrgnite s posebno rokavico ali gobo. Olupite čebulo. Koren narežite po dolžini, mlado majhno korenje lahko pečemo celo. Krompir na četrtine, čebula za 6-8 klinov. Odrežite groba stebla peteršilja, sesekljajte zelenico. Odstranite liste timijana in rožmarina s stebel. V skledi zmešajte zelišča, oljčno olje, mlete stroke česna, sol in poper. Na obložen pekač položimo zelenjavo in jo enakomerno pokrijemo s prelivom. Pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C, 40 minut. Pečena zelenjava je dobra priloga za meso in perutnino, lahko pa jo dodamo tudi rižu ali testeninam, pomešamo z stročnicami za popolno dietno kosilo ali večerjo.
Raznolika mlada zelenjava
Veliko mlade zelenjave lahko pečemo cele in v koži. Na primer mladi krompir, katerega lupina vsebuje veliko dragocenih elementov v sledovih. Boste potrebovali:
- 2-3 mladi korenčki;
- 1 glava rdeče čebule;
- 2 glavi česna;
- 4 majhne mlade pese;
- 20 mladih krompirjev z rumeno lupino;
- Sol in sveže mlet poper;
- 1 čajna žlička timijanovih listov.
Operite zelenjavo. Lonec vode segrejemo, solimo in zavremo. Krompir za 5-6 minut potopite v vrelo vodo. Odcedimo in posušimo. Odrežite vrh česna ½ cm. Korenje prerežite po dolžini. Čebulo narežemo na kline. Vso pripravljeno zelenjavo damo v široko skledo, zalijemo z oljem, začinimo s soljo, poprom in zelišči. Peso posebej zavijte v folijo. Na pekač razporedimo zelenjavo in pečemo v pečici, ogreti na 180 ° C, in pečemo 50-60 minut. Pesi odstranite folijo, nekoliko ohladite in olupite. Narežemo na rezine. Zelenjavo razporedite na krožnik. Postrezite kot predjed, prilogo ali kot dopolnilo k mesu na žaru. Ta količina hrane zadostuje za 3-4 porcije.
