Do nedavnega smo bili prepričani, da gobe po količini beljakovin niso le zelo okusen izdelek, temveč tudi popoln nadomestek za meso. V zadnjih letih pa so glasovi zdravnikov in strokovnjakov za prehrano vedno glasnejši in trdijo, da so gobe prej zelenjava, zato jih ni mogoče pripisati virom beljakovin.
V gobah je dejansko veliko beljakovin, poleg tega pa so te beljakovine po strukturi in sestavi podobne živalskim beljakovinam. Vsebuje aminokisline, elemente v sledovih, fosfor, železo, kalij in vitamine.
Vsebnost beljakovin v različnih gobah je različna. Odvisno je od sorte gob, kraja, kjer so rasle, starosti, tudi od tega, kako so bile gobe kuhane. Na primer, mlade glive niso samo okusnejše, ampak vsebujejo tudi več beljakovin. In če želite zaužiti čim več gobjih beljakovin, jejte pokrovčke, ne nog.
Ali vseeno lahko gobe štejemo za polnopravni vir beljakovin, ki lahko nadomestijo meso? Kot smo že povedali, je vsebnost beljakovin v različnih vrstah gob različna. Vodilni na tem seznamu so šampinjoni. Vsebujejo 4,3 grama beljakovin na 100 gramov izdelka. Na drugem mestu so jurčki: 3, 7 veverice. Na tretji - gobe aspen: 3, 3. Toda najljubše lisičke so zunaj: 100 gramov teh gob vsebuje le 1,6 grama beljakovin.
Kaj pa ogljikovi hidrati? Saj ni naključje, da so se pojavili dvomi o tem, kateri razred izdelkov je treba pripisati gobam. Začnimo z voditelji "beljakovin". Šampinjoni vsebujejo 1 gram ogljikovih hidratov na 100 gramov gob. No, praktično, meso. Bela - 3, 4 grama, gobe aspen - 3, 7. "Trailing" - lisičke - 2, 2 grama na 100.
Primerjamo in lahko ugotovimo naslednje: šampinjoni so povsem sposobni nadomestiti meso, druge gobe pa ne. V belih in osinih gobah je vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov skoraj enaka: 3, 7/3, 4 pri belih in 3, 3/3, 7 pri gobah. To je tako rekoč meso s prilogo. Pravzaprav k tej kategoriji lahko pripišemo tudi lisičke, le da je tu več priloge.
Skupaj smo pregledali 1 vrsto najbolj priljubljenih gob: jurčke, šampinjone, lisičke, jurčke, rušo, žafranove mlečne kapice, jurčke, gobe, mlečne gobe, gobe aspen, ostrige. In le v šampinjonih je beljakovin nad ogljikovimi hidrati resno prevladujoč. V drugih primerih je količina beljakovin in ogljikovih hidratov približno enaka ali pa nekatere sestavine prevladujejo, vendar nepomembno.
Torej, če želite meso nadomestiti z gobami, jejte šampinjone. V drugih primerih ne pozabite: gobe so hkrati meso in priloga, kar pomeni, da morate dobro premisliti, preden jim dodate ocvrt krompir ali testenine. Toda resno je vsekakor nemogoče uvrstiti gobe med "beljakovine" ali "ogljikove hidrate". Če torej izračunavate hranilno vrednost izdelka, ga preverite ločeno za vsako vrsto gob.
