Blancmange je okusna sladica iz naravnega mleka, ki so jo Francozi izumili že v šestnajstem stoletju. Dobesedni prevod je "neprozoren žele na osnovi mleka". Blancmange je bil v srednjem veku zelo priljubljen. Zlasti je bil na seznamu jedi, ki jih je Matilda iz Toskane pripravila za spravo papeža Gregorja VII in Henrika IV.
Klasična blancmange je narejena iz mandljevega mleka, škroba (ali riževe moke), sladkorja in različnih začimb. Sodobni kuharji dajo želatino, sadje, oreščke in druge dodatke v blancmange.
Blancmange s sadjem lahko pripravimo po naslednjem receptu.
Sestavine:
• 2 žlici želatine;
• 2 kozarca vode;
• 1 liter mleka;
• sladkor - po okusu;
• jagodičevje (ribez, jagode, maline, češnje);
• sadje - po vaši presoji;
• 1 kozarec češnjevega soka;
• 1 kozarec smetane.
Želatino prelijemo s toplo vodo in pustimo, da nabrekne. Nato premešajte in na majhnem ognju zavremo. Takoj, ko se zmes ohladi, precedimo in maso razdelimo na dva dela. Enemu dodajte smetano, drugemu češnjev sok in dodajte sladkor po okusu v obeh delih.
V posebno posodo ali stekleno skledo vlijemo nekaj želatine s smetano, pustimo, da se malo ohladi, nato damo sadje, spet nekaj želatine prelijemo s češnjevim sokom in sadje spet damo. Nadaljujte z izmeničnimi sloji, dokler ne končate želatinaste podlage. Glavni pogoj je, da se plasti ne smejo mešati med seboj. Okrasite blancmange s kompot češnjami, sesekljanim kivijem in metinimi listi. Nato ga postavite v hladilnik, da se strdi.
Tako odrasli kot otroci bodo cenili skuto. Najprej raztopite želatino v topli vodi, pustite, da nabrekne in temeljito premešajte. Kislo smetano, skuto, vanilin in sladkor stepemo do gladke mase. Nastalo zmes razdelimo v dva kalupa. V eno damo žlico kakava, v drugo pa oreščke. Želatino razredčimo z malo mleka in polovico zmesi vlijemo v kalupe. Nato položite plast sadja in pokrijte s preostalo želatino. Nastalo posodo za nekaj ur postavite v hladilnik.
Za skuto boste potrebovali:
• 1 kilogram skute;
• 3 žlice želatine;
• 0,5 litra mleka;
• kozarec goste kisle smetane;
• 1,5 žlice sladkorja;
• vanilin;
• kakav;
• oreški in sadje - vaša izbira.
