Možnosti polnjenja za puste pite so lahko različne: sladke, zelenjavne in celo ribe. Najenostavnejši in najcenejši nadev iz belega zelja. Sveže pripravimo v nekaj minutah, lahko pa uporabimo tudi kislo zelje, vendar dušenje traja veliko dlje. Po lastni presoji lahko zelju dodate čebulo in korenje, kuhano lečo, gobe, pire krompir in še veliko več, kar je dovoljeno v pustem meniju.
Sestavine za 10-12 porcij pustih pite:
• 1, 5-1, 8 kg moke;
• 800 ml tople vode;
• 70 g svežega kvasa ali granulirane vrečke;
• 1 skodelica sladkorja;
• 200 ml rastlinskega olja;
• 2, 5-3 žličke. groba sol;
• 1 kg belega zelja;
• 2 kos. korenje in čebula;
• 1 čajna žlička mleti poper;
• močni in sladki čajni listi (za mazanje pit).
Vzamemo kozarec tople vode in vanj vmešamo svež ali suh kvas. Nato tej mešanici dodajte 1/2 žlice. žlice sladkorja, še enkrat premešajte in pustite nekaj minut.
Preostalo vodo vlijemo v drugo posodo. Raztopite ves sladkor, sol, vlijte 120-150 ml sončničnega olja in mešanice kvasa. Mešamo z vilicami, dodamo malo moke in zamesimo elastično testo za puste pite, ki se ne sme držati rok.
Da bo testo elastično in mehko, je priporočljivo presejati moko. Končano kepo testa v posodi pokrijemo z brisačo in jo, pustimo na toplem, pustimo, da se dvigne dvakrat ali trikrat, po vsakem vzhajanju pregnetemo.
Za polnjenje pite zelje drobno sesekljajte, položite v cedilo in oparite z vrelo vodo, pustite, da sedi 10 minut.
Segrejemo rastlinsko olje. Na drobno nasekljamo čebulo, tri korenje, zelenjavo prepražimo do zlate. Zanje prepeljemo parjeno zelje, solimo, popramo in pražimo 7-8 minut.
Testu odtrgamo grudice, iz njih zvijemo kroglice, jih sploščimo, v sredino damo nadev iz zelja in kipamo pite.
Omastne pite z zeljem pečemo v pečici na namaščenem pekaču. Temperatura je 200-210 stopinj, čas je 12-16 minut. Preden pite pošljete v pečico, tako da so izdelki lepi in rumeni, površino namažite s čajnimi listi.
