V seriji "Veličastna doba" gledalca privlači seveda predvsem zanimiva zaplet, ki temelji na resničnih dogodkih. Vendar pa ta film navduši tudi z razkošnimi kostumi, nakitom in notranjostjo. Povrhu pa je tudi Veličastna doba eden redkih sodobnih filmov, ki omenja imena številnih eksotičnih in preprostih jedi. Kakšen je bil torej jedilnik za sultana Sulejmana in njegovo družino v oddaji?
Izkazalo se je, da je turška kuhinja, ki je absorbirala številne kulinarične tradicije arabskih držav, Balkana, Sredozemlja in Kavkaza, nenavadno bogata, svetla in bogata. V osmanski dobi je v palači Topkapi delalo najmanj 5 tisoč kuharjev. Pripravljali so hrano za priležnice, hlapce, evnuhe, stražarje. Toda v televizijski seriji "Veličastno stoletje" se občasno pojavlja le en kuhar - Sheker-aga. V filmu je ta mojster kuhinje pripravljal jedi samo za samega sultana Sulejmana in njegovo družino.
Katere jedi so omenjene v seriji
Takrat je bil v Osmanskem cesarstvu jedilnik palač, seveda daleč od revnih in zelo raznolikih. Tukaj je le nekaj jedi, omenjenih v Veličastni dobi:
- Mandljeva juha. Njegov kuhar Sheker Agha pripravlja Shehzade Jihangirja in Bayazida na praznik obrezovanja.
- Prepelica z granatno omako. Prizora, v katerem Alexandra Anastasia Lisowska (3. epizoda) prosi Syumbyulya-aga za ptice "za sina sultana Sulejmana", se verjetno spominjajo vsi oboževalci serije.
- "Ich Pilav". Pilaf je omenjen v več prizorih celotne serije.
Kako narediti mandljevo juho
Za pripravo te jedi sultana Sulejmana iz veličastne dobe boste potrebovali:
- mandljevo mleko - 2 žlici;
- orehi - 7 kosov;
- datlji - 5 kosov;
- banana - 1 kos.
Pravzaprav je sam recept za kuhanje naslednji:
Oreški in datlji so olupljeni, zdrobljeni in pomešani. Banani odstranimo lupino, nakar jo narežemo na majhne kocke. Kocke položimo v mešanico datumov in oreščkov. Če želite, lahko masi dodate nekaj rdečih sladkih jagod. Potem je vse preprosto - mešanico razporedimo na krožnike in prelijemo z mandljevim mlekom.
Ocvrte prepelice: recept
Jedilnika sultana Sulejmana brez te jedi si seveda preprosto ni mogoče predstavljati. Poleg same igre boste za njeno pripravo potrebovali še kos masla, papriko, čebulo, korenje. Izkušeni kuharji, vključno s Sheker-aha, ne priporočajo preprostega cvrtja prepelic v ponvi. V tem primeru bo prišel preveč suh. Če želite dobiti sočno, okusno divjad, jo morate najprej prepražiti in nato v pečici pripraviti.
Če želite prepelice prepražiti, vzemite litoželezno posodo z debelimi stenami. Prepelice same je treba pretresti in oprati. Nato v ponev nalijte olje, vklopite plin in počakajte, da zadnji zavre. Potem se prepelice položijo. Ogenj pod posodo mora biti dovolj močan. V tem primeru se na trupu oblikuje apetitna skorja, v notranjosti pa bo ostala sočna.
Takoj, ko se prepelica ocvrti na eni strani, se obrne na drugo. Po nastanku skorje postavimo ptico skupaj s ponvijo v pečico, po posipanju s poprom.
Prepelice je treba peči v pečici približno 15 minut pri temperaturi 200 C. V tem času lahko pripravite omako. Če želite to narediti, morate na maslu prepražiti drobno sesekljano čebulo in naribano korenje.
Jed "Ich pilav"
Plov je bil seveda zelo rad tako sultana Sulejmana kot njegove družine. Turška jed "Ich Pilav" ni pripravljena iz mesa, ampak iz piščančjih drobovin. Za 2 skodelici riža potrebujete približno 200 gr. Prav tako boste morali v posodo dati 2 žlici / l rozin in pinjol (če obstajajo). Poleg tega boste potrebovali 3 žlice. piščančja juha, 1 čebula, orientalske začimbe po okusu in zelišča.
"Ich Pilav" je pripravljen na naslednji način:
- Drobno nasekljano čebulo in sesekljane drobovine pražimo v ponvi 3-4 minute.
- Oprani riž dodamo pečenemu in ga malo popražimo.
- V ponev vlijemo juho in dodamo začimbe, oreščke in rozine.
Potem morate počakati, da juha zavre, izklopite plin in pustite, da pilaf "doseže" 30-40 minut. To jed postrežemo posuto z zelišči.
