Chechil je pravo ime za dimljeni sir, spleten v tesne, lepe pletenice. Ta oblika je le ena od sort. Ta sir je nacionalna kavkaška jed in je izdelan izključno ročno.
splošne informacije
Chechil ima nenavaden okus, ki spominja na suluguni. To je posledica dejstva, da sta oba sira narejena iz podobnih sestavin. Najbolj presenetljiva razlika je kisel okus pigtaila. Chechil, tako kot suluguni, temelji na kravjem mleku. Postopek oblikovanja končnega izdelka je bistveno drugačen.
Zgodovina pigtaila
Avtor nenavadnega pigtaila je Karan Abrahamyan, ki je dolgo časa opravljal funkcijo vodje oddelka za izdelavo sira. Idejo potrjuje poseben patent. Oblika pigtaila ni nacionalna tradicija za izdelavo čečilnega sira. To je le reklamni trik, ki naj bi pritegnil pozornost kupcev.
Tradicionalni kavkaški chechil ostane v obliki niti ali pa se napolni v posebne posode. Obstaja tako imenovani standard kakovosti. Pravilnost proizvodnje sira lahko preverite z iglo. Če nit zlahka prehaja skozi očesce, potem je to visokokakovosten in pravi chechil.
Postopek izdelave
Postopek izdelave chechil sira je sestavljen iz več stopenj. Najprej se kravje mleko segreje na 30-35 stopinj. Nato mu dodamo pepsin, ki je encim živalskega izvora. Zahvaljujoč tej kombinaciji sestavin se mleko spremeni v zelo gosto in elastično maso. Zmes segrejemo na temperaturo 57-60 stopinj, med katero se mlečna zmes razgradi v kosmiče.
Nato se sirni prašek pošlje soncu. Čečil nekaj časa ogrevajo sončni žarki, nato pa nastopi najpomembnejši trenutek. Majhne sirove "pogače" z rokami raztegnemo v tanke dolge niti. V starih časih je v Armeniji veljal standard - debelina sirove niti ne sme presegati 1 mm.
Zadnji korak pri izdelavi kečila je oblikovanje samih pletenic. Včasih so niti preprosto navite v kroglice in potopljene v slano raztopino. Nato se chechil oblikuje v kroglice ali splete. Sir je en mesec v slani raztopini, zato njegova proizvodnja ni le zelo težka, temveč tudi dolg postopek. Včasih chechil zmešamo s skuto, da dobimo bolj občutljivo konsistenco.
Zaradi praženja se na pletenici pojavi zlata skorjica. Ta postopek ni potreben, vendar po toplotni obdelavi okus chechil postane bogatejši. Zato so pletenice tako priljubljene kot prigrizek k pivu ali slana sestavina solat.
