Liofilizirani izdelki so danes zelo priljubljeni v Evropi in ZDA. V Rusiji šele začenjajo osvajati trg. Nutricionisti in zagovorniki zdrave prehrane izjavljajo, da ti izdelki ne zadržujejo le vseh koristnih snovi svežih analogov, ampak jih telo tudi prebavi, še preden vstopijo v želodec.
Kako so proizvodi sublimirani
Sublimacija je fizikalni proces prehoda snovi iz trdnega v plinasto stanje, mimo tekoče faze. Danes se v celoti uporablja za dolgotrajno konzerviranje živil z vsemi hranili in vitamini.
Postopek sublimacije je izumil ruski rudarski inženir Lappa-Starzhenetsky v dvajsetih letih prejšnjega stoletja. In 40 let kasneje se je začel uporabljati pri izdelavi izdelkov za geologe, polarne raziskovalce ali astronavte.
Za sublimiranje določenega izdelka ga zelo hitro ohladimo na temperaturo približno -190 ° C, nato pa iz njega v posebnih vakuumskih sušilnikih zamrzne vlaga. Poleg tega višja kot je hitrost zmrzovanja, manjši bodo nastali ledeni kristali in s tem večja kakovost sublimiranega izdelka.
Izdelek, dobljen kot rezultat teh ukrepov, postane desetkrat lažji od prvotnega in njegova vsebnost vlage ne presega 8-10%. Hkrati se v njem ohrani približno 99% vseh vitaminov, mineralov, encimov in drugih biološko aktivnih snovi, ker postopek sublimacije izključuje toplotno obdelavo.
Pakiranje in skladiščenje liofiliziranih izdelkov
Končno liofiliziran izdelek položimo v posebno troslojno embalažo na osnovi aluminijaste folije, ki je napolnjena s plinom dušika. Zadnja snov, certificirana v skladu z GOST, takoj odpre, ko se embalaža odpre, in nima popolnoma nobenega vpliva na kakovost vsebine. Zato liofiliziranih živil ni treba hladiti v hladilniku. Vendar ima vsak od njih svoj rok trajanja. Zelenjavo in jagodičevje na primer shranjujemo približno 2 leti, mlečne izdelke pa 13 mesecev.
Prednosti in škoda liofiliziranih živil
Danes je mogoče sublimirati vsak izdelek: jagodičevje, sadje, zelenjava, meso, ribe, mleko, maslo, žita, sokovi in celo alkoholne pijače. Tekočine se sublimirajo v prah, iz katerega se nato pogosto tvorijo zrnca, trdni proizvodi - tako v prah kot na majhne koščke.
Zaradi majhne teže, priročne embalaže, visoke vsebnosti hranil in dolgega roka uporabnosti brez hlajenja so liofilizirana živila nepogrešljiva za pohodništvo ali potovanje na dolge razdalje. Nekatere izmed njih, na primer pesin sok, je veliko bolj prijetno vzeti v liofilizirani obliki kot sveže. V tem primeru je dovolj, da jih napolnite s potrebno količino vode.
Višja kot je temperatura vode, hitreje si bodo liofilizirani izdelki povrnili prostornino.
Nevarnost tovrstnih izdelkov za telo je lahko v kršitvi tehnike sublimacije s strani proizvajalca ali uporabi nizkokakovostnih virov. Samo strokovnjak bo lahko pravilno določil kakovost liofiliziranega izdelka.
