Rečni ostriž je v izobilju v rekah in jezerih evropskega dela Rusije. Ta riba je še posebej okusna pri sušenju, majhnost ostriža omogoča enostavno sušenje doma.
Potrebno je
-
- 10 kg svežega ostriža;
- 1,5 kg grobe soli;
- kul
- dobro prezračevan prostor;
- gazo.
Navodila
Korak 1
Vzemite ostriža, težkega do 500 gramov - ribe te velikosti bo najlažje doma enakomerno nasoliti. Sperite ribe v hladni vodi, večjih osebkov drobite, odstranite škrge.
2. korak
Na plast do treh milimetrov na dno široke emajlirane posode vlijte grobo sol, položite ribe na vrh, od glave do repa, dovolj blizu drug drugega. Ribe pokrijte s soljo, nato dodajte sol v vsako naslednjo plast. Lovorjeve liste lahko daste v sol, druge začimbe po okusu.
3. korak
Posodo zaprite z manjšim pokrovom, na vrh položite tovor, ga postavite v hladen temen prostor in pustite tri do štiri dni. Ostriža odstranite iz soli in sperite pod mrzlo tekočo vodo, odstranite sol, začimbe in sluz (če želite ribi odstraniti nekaj soli in jo rahlo nasoliti, sperite 15-20 minut).
4. korak
Ribe posušite, vso vodo pustite na rešetki, nato posušite s papirnatimi brisačami in obesite, da se posušijo. Če želite to narediti, speljite vrvi ali sponke skozi oči ali spodnjo ustnico (kavlje lahko upognite iz kosov žice) in obesite na vrv (ribe naj prosto visijo, trupi se ne dotikajo).
5. korak
Grgeča obesite v senčnem, dobro prezračevanem prostoru - na zaščitenem dvorišču, na balkonu, na drevesu, če se suši na polju. Zunaj naj bo suho in toplo. Ribe temeljito pokrijte z dvema do tremi plastmi gaze, da preprečite prah in muhe. V teh pogojih bo ostriž pripravljen za uživanje v petih do osmih dneh.
6. korak
Ribe obesite nad plinski štedilnik, da se posušijo, in sicer tako, da so dovolj oddaljene od gorilnikov (vsaj 80 centimetrov). V takih razmerah majhnega ostriža nasolimo v dveh do treh dneh. Posušene ribe shranjujte v hladilniku, zavite v pergamentni papir ali plastiko.
