Koncentrirana tekoča začimba, priljubljena v evropski kuhinji, ki nosi ime angleške grofije Worcestershire, daje kateri koli tudi najbolj preprosti jedi subtilno, a vseeno izvrstno pikantnost. Če ga kot pravi gurman obupno iščete v lokalnih trgovinah, vendar ga ne najdete, si omako Worcestershire pripravite sami.
Sestavine Worcestershire omake
Za recept boste potrebovali naslednja živila in začimbe:
- 1 sardon (file);
- 1 srednja čebula;
- 2 stroka česna;
- 30 g sveže ali 1 žlička posušen mlet ingver;
- 400 ml ocetne kisline;
- 200 ml vode;
- 100 ml sojine omake;
- 50 g paste iz tamarinda;
- 3 žlice. sol in gorčična semena;
- 1 čajna žlička zrna črnega popra in suhe nageljnove žbice;
- 0,5 čajne žličke rdeča paprika, kardamom, curry in mleti cimet;
- 200 g belega sladkorja.
Posoda in pripomočki:
- ponev s prostornino 3-4 litre;
- gazni rez v velikosti 45x30 cm;
- steklen kozarec s prostornino 1,5-2 litra s pokrovom;
- debela ostra nit;
- majhne steklenice za shranjevanje omake (optimalno - 100-120 ml).
Priprava Worcestershire omake
Nekaj žlic ocetne kisline raztopite v 100 ml vode. Čebuli odstranite lupine, narežite na kocke, pol ure namakajte v kisli marinadi, nato zavrzite v cedilo z drobnimi mrežicami. Olupite stroke česna in ingverjevo korenino ter nasekljajte. Fileje sardona drobno nasekljajte z nožem.
Večkrat prepognite kos gaze, tako da dobite gosto, večplastno krpo 10x15 cm, na sredino položite predhodno pripravljeno hrano skupaj s suhimi nageljnovimi žbicami, gorčičnimi semeni, cimetom, kardamomom in dvema vrstama popra. Robove tkanine poravnajte tako, da tvorijo vrečko in jih tesno zavežite z nitjo.
Vzemite ponev in v njej zmešajte pasto iz tamarinda, preostalo ocetno kislino in sojino omako. Daj noter beli sladkor in to je to
dobro premešajte. V to maso položite vozel začimb in jo zavrite na zmernem ognju, nato kuhajte 30 minut na majhnem ognju. V ločeno posodo nalijte 100 ml vode, v njej raztopite sol, kari, dodajte sardon in vse skupaj nežno prelijte v ponev. Na štedilniku ga hranite še 3-4 minute in odstavite.
Pustimo, da se omaka popolnoma ohladi, z njo napolnimo kozarec, vrečko postavimo na isto mesto, zapremo nepredušen pokrov in ohladimo. Voz stisnite vsak dan 10 dni s čistimi rokami in z lopatico ali leseno žlico temeljito premešajte vsebino steklene posode. Zavrzite gazni zvitek in steklenico Worcestershire omake, ki ste jo naredili. Tekočo začimbo pretresite vsakič, ko jo vzamete ven, za svoje kulinarične potrebe. Ne pretirano ga uporabljajte, dovolj je le nekaj kapljic, da obogatite okus jedi ali pijače.
