Teoretično je mogoče popolnoma opustiti kruh pod enim pogojem - telo v celoti prejme koristne snovi, ki jih vsebuje, iz drugih prehrambenih izdelkov. V praksi nutricionisti ne priporočajo popolne izločitve kruha iz vsakodnevne prehrane. In za to je več razlogov.
Kruh je vir vitaminov in mineralov
Kruh je bogat z riboflavinom, niacinom, tiaminom, biotinom in drugimi vitamini B, od katerih je veliko na voljo v obliki prebavljivosti, ki jo redko najdemo v drugih živilih. Vitamini skupine B lahko vplivajo na regulacijo delovanja živčnega sistema in zagotavljajo zaščito pred stresnimi situacijami, zato popolna zavrnitev uživanja kruha poveča tveganje za razvoj nevroloških bolezni in depresivnih stanj. Vroča narava, utrujenost, razdražljivost in solznost - vse to lahko kaže na pomanjkanje vitaminov skupine B. V kruhu je vitamin E, ki je potreben za uravnavanje sinteze DNA in stabilizacijo eritrocitov in mišičnega tkiva. Poleg tega je močan antioksidant, ki preprečuje prezgodnje staranje celic.
Kruh v precejšnjih količinah vsebuje minerale, kot so magnezij, kalij, fosfor, natrij, vanadij, mangan, kobalt itd. Značilno je, da se na primer vanadij v prostem stanju v naravi sploh ne pojavlja, spada v kategorijo razpršenega in ga vsebuje zemeljska skorja in naravni viri, zato je prisoten v malo živilih. Medtem je njegova vloga v človeškem telesu zelo pomembna, ker je aktiven udeleženec mnogih reakcij, normalizira presnovne procese. V kruhu je torej najbolj polno zastopan vanadij. Vedeti to in ne jesti kruha je preprosto nerazumno.
Kompleksni ogljikovi hidrati
Kruh je ogljikohidratni izdelek. Odvisno od sorte vsebuje 40-50% ogljikovih hidratov in prav to prestraši ljudi, ki sanjajo o hujšanju in diabetike. Toda ob pomanjkanju ogljikovih hidratov v telesu je motena sinteza serotonina - pomembnega hormona in nevrotransmiterja v možganih (imenujejo ga hormon užitka). Pomanjkanje serotonina vodi v okvaro delovanja možganov in nezmožnost prenašanja stresa. Kaj storiti? Nutricionisti so si enotni v priporočilih - iz jedilnika izključite enostavne ogljikove hidrate in vključite kompleksne. Preprosto povedano, raje izberite kruh kot pecivo, pecivo in piškote. Ogljikovi hidrati v kruhu so razvrščeni kot kompleksni. Nenavadno je, da se s plastmi maščobe nalagajo na pas, boke in zadnjico. A telesu zagotavljajo energijo, preprečujejo slabokrvnost, diabetes in druge bolezni.
Prebavne vlaknine
Zaradi prisotnosti prehranskih vlaknin, ki jih v velikih količinah najdemo v polnozrnatim, otrobih in polnozrnatem kruhu, je mogoče vzpostaviti normalno delovanje črevesja, hkrati pa odstraniti toksine in toksine ter zmanjšati raven holesterola v krvi. Kruh iz vrhunske pšenične moke ne vsebuje prehranskih vlaknin.
Kateri kruh je prijatelj in kateri sovražnik
Danes trgovine ponujajo bogato ponudbo kruha - rženega, pšeničnega, z otrobi, polnozrnatega, z vsemi dodatki (rozine, semena, čebula, kumina, slad, sezam), nekvašeni, kvas itd. Obstaja tudi kruh za posebne namene: jodiran, z visoko vsebnostjo železa itd. In samo ena vrsta kruha ni všeč nutricionistom. To je bel kruh iz vrhunske pšenične moke. Med proizvodnjo te moke se iz zrnja odstrani najbolj dragoceno - lupina in kalčki. Kalorije in škrob ostanejo. Tak kruh je vir "hitrih" ogljikovih hidratov. Ja, izredno okusen je, včasih ga lahko jeste … kot dobroto. In tudi v posušeni obliki je prikazan kot prehranski izdelek za vnetne bolezni prebavil, ker ima manj kislosti in je lažje prebavljiv kot rženi kruh.
Nedvomne prednosti kruha
Kruh je koristen izdelek v vseh pogledih. Jesti ga je treba, včasih pa je preprosto treba. Upoštevati je treba le, da zdrav kruh pomeni "pravi" izdelek. In sicer - narejena iz ržene moke ali mešanice rži in pšenice. Idealen kruh, ki prinaša zdravje, je polnozrnat, z otrobi, z žitaricami in naravnimi dodatki (ovseni in ajdovi kosmiči, rozine, semena). Ni naključje, da lahko človek živi dovolj dolgo s črnim kruhom in čisto vodo, ne da bi škodoval svojemu zdravju.
Omejitve uživanja kruha
Pri nekaterih boleznih je treba omejiti uporabo kruha (na primer pri diabetesu mellitusu), pri drugih pa ga je treba v celoti izključiti. Torej, kruha s celiakijo ne morete jesti, ker ljudje z njim ne prenašajo glutena, beljakovine, ki jo najdemo v zrnih. Kruh iz polnozrnate moke in otrobov s peptično razjedo je kontraindiciran. Na srečo bolnih proizvajalci danes proizvajajo posebne vrste kruha: brezglutenski, diabetični, beljakovinski itd.
