Preprosta ruska jed, palačinke, postanejo še posebej priljubljene na prastarih ruskih praznikih - Maslenici. Okusne palačinke lahko kuhate ne samo z mlekom, temveč tudi z vodo.
Metoda za pripravo slastnih palačink v vodi
Za pripravo testa za preproste palačinke uporabite: 1 jajce, 1 kozarec vode, 1 kozarec moke, 1 žlico rastlinskega olja, 1 žlico sladkorja, ščepec soli. Palačinke na vodi so manj kalorična jed kot palačinke na kisli smetani ali mleku in se izkažejo za tanke in precej mehke.
Prvi korak je mletje jajc s sladkorjem in soljo. Nato dodamo kozarec moke in stepemo z metlico ali mešalnikom. V nastalo mešanico vlijemo vodo in dodamo rastlinsko olje ter prav tako stepemo do gladke mase. Če je testo pregosto in se ne izlije iz žlice, dodajte še vodo.
Palačinke je treba ocvrti v ogreti ponvi, namazani z oljem. Testo zlijemo z zajemalko, da se v tanki plasti razprostira po celotni površini ponve. Palačinke na vsaki strani cvremo eno minuto, dokler rahlo ne porjavijo.
Skrivnosti priprave testa in cvrtja palačink
Da so palačinke tanjše in bolj hrustljave, lahko pri pripravi testa ločeno stepite beljake in rumenjake in šele nato začnete gneteti testo.
Pomembno je, da pripravljeno testo ni pregosto in ne preveč tekoče, zato je med njegovo pripravo bolje, da vode ne izlijete takoj, ampak jo dodajate postopoma. Če se testo izkaže za preveč tekoče, mu boste morali dodati malo moke. Pripravljenega testa je bolje, da takoj ne vlijemo v ponev, ampak ga zapremo s pokrovom in pustimo stati vsaj 30 minut.
V postopku cvrtja palačink je treba testo redno mešati, da se ne poleže in ima enakomerno konsistenco. Pazite, da vročina ne bo premočna, da se testo ne začne vezati takoj, ko ga vlijemo v ponev. Da se palačinke ne zažgejo, je bolje uporabiti litoželezno posodo z nizkimi stranicami ali ponev z nelepljivo prevleko in debelim dnom. Tudi pred kuhanjem je treba ponev dobro posušiti, nato vžgati in med cvrtjem palačink v ponev ne vlivati rastlinskega olja, temveč ga namazati s kulinarično krtačo ali polovico čebule v rastlinskem olju, nanizanem na vilice.
Ko testo pride v ponev, ga je treba nagniti iz ene strani v drugo, tako da se enakomerno porazdeli po celotni površini. Palačinko je bolje obrniti s širokim nožem ali tanko lopatico. Če želite palačinko položiti na krožnik, jo lahko preprosto obrnete.
