Kumina je dvoletna rastlina, ki izvira iz Egipta in sredozemskih držav. Na vzhodu je kumina najbolj cenjena začimba, ki jo cenijo že stoletja. Začimba ima oster okus, včasih začinjen in rahlo grenak, medtem ko se pogosto uporablja tako v kulinariki kot v kozmetologiji.
Uporabna začimba
Glavni proizvajalci kuminskih semen so baltske države, Belorusija, Nemčija, Kavkaz, Srednja Azija. Kot začimba se uporabljajo kumina, ki jih poberemo v drugem letu življenja rastline takoj po cvetenju. Semena vsebujejo 10% eteričnega olja karvona, ki ob segrevanju razkrije svoje lastnosti in daje izdelkom janežev okus.
Tudi začimba je bogata s kalcijem, fosforjem, železom, zato pomaga ljudem, ki trpijo zaradi prebavnih težav. Začimba vsebuje take koristne snovi, kot so lipidi, minerali, škrob, različni kemični elementi itd.
Začimbe ne smemo dodajati hrani za ljudi z visoko kislostjo, holelitiazo in čirjem na želodcu. Infuzij in decokcij kumine ne smejo uporabljati ljudje s srčnimi boleznimi. Ženske med nosečnostjo lahko začimbo uporabljajo v majhnih odmerkih. Začimba, ki poveča krvni sladkor, je kontraindicirana pri diabetikih. Zato je najbolje, da kumine ne uporabljate pretirano, saj lahko draži želodec.
Uporaba kumine pri kuhanju
Kim se kot začimba lepo poda k vsem vrstam mesa - govedini, svinjini, perutnini, tako ocvrti kot dušeni. Kumina se doda tudi mesu hamburgerjev.
Začimba je primerna za pripravo omak v kombinaciji z drugimi začimbami in vsakič daje jedi edinstven in neponovljiv okus.
V stročnicah - grah, riž, ajda, pa tudi mlečni izdelki - mleko, jogurt, sir, je povsem mogoče dodati kumino, da dodamo začimbe.
Vse jedi, katerih glavne sestavine so siri, jajca, zelenjava, meso, morski sadeži, lahko vedno dodate okus in aromo s pomočjo začimb.
Kumina je tradicionalna sestavina rženega kruha, kumaric za kisanje paradižnika, kumar in druge zelenjave ter rib. Začimba lahko doda aromo domačim alkoholnim pijačam: pivu, tinkturam, likerjem.
Kumina v medicini
Iz kumine lahko pripravite poparek po naslednjem receptu. Vzemite 2 žlici. l. semena, nalijte kozarec vrele vode. Nato juho za približno 10 minut postavite v vodno kopel. Nato ohladite, precedite, razredčite s kuhano vodo in vzemite 100 ml pred obroki 2-krat na dan.
Ta tinktura je indicirana za bronhitis, za zdravljenje črvov pri otrocih, odpravlja tudi črevesna vnetja, tvorbo plinov in izboljšuje apetit.
Za ženske med dojenjem lahko uporabite to tinkturo, le šibkejše konsistence: 2 žlički. na 400 ml vode, vzemite 30 ml z obroki 1-krat na dan.
Ta začimba ima protivnetne lastnosti, zato po potrebi na vneta področja telesa nanesite losjone iz kumine.
