Ste že kdaj poskusili zajčje meso? Ne? A zaman. To meso je zelo okusno in enostavno za kuhanje. Vsebuje za velikost manj maščob in holesterola kot svinjina, govedina in celo piščanec. V priljubljenih evropskih restavracijah boste na meniju vedno našli kunčje meso. Dušen zajec se lahko pojavi na vaši mizi v obliki angleške enolončnice, francoskega fricasseeja ali nemškega hasenpfefferja. Poskusimo francosko enolončnico.
Potrebno je
-
- Zajec
- 50 g masla
- 2 žlici rastlinskega olja
- 2 žlički moke
- 100 g slanine
- 100 g šampinjonov
- 4 čebule šalotke
- 4 palčke zelene
- 2 korenčka
- 250 ml belega vina
- 750 ml piščančje zaloge
- 2 stroka česna
- narezan
- 4 vejice svežega timijana
- 2 lovorjeva lista
- 50 ml 22% smetane
- Sol in poper
Navodila
Korak 1
Zajca narežemo na 8 kosov. Če želite to narediti, zajcu odstranite kožo, odrežite glavo in izrežite notranjost. Zajčja jetra so ločena dobrota - ne zavrzite jih, ampak zamrznite in, ko jih imate dovolj, pripravite izvrstno pašteto. Odrežite prednje okončine po naravni artikulaciji kosti. Ločite zadnje noge. Preostalo trup razrežite na štiri kose - dva kosa od prsi, trebuha in ledja.
2. korak
Kose zajca potopite v moko, pomešano s soljo in poprom.
3. korak
V široki ponvi segrejte rastlinsko olje, dodajte maslo in prepražite zajčje meso do zlate rjave barve. Odstranite koščke in odstavite na krožnik.
4. korak
V ponev damo nasekljano slanino, po nekaj minutah dodamo sesekljane gobe, šalotko, zeleno in korenje ter pražimo.
5. korak
Zelenjavi in slanini dodajte belo vino in tekočino zmanjšajte na polovico.
6. korak
Koščke zajca položite nazaj v lonec, prelijte s piščančjim temeljcem in premešajte.
7. korak
Dodajte stroke česna, lovorjev list in timijan. Pokrijemo in dušimo na majhnem ognju vsaj eno uro.
8. korak
Če niste dieter, lahko v enolončnico pred serviranjem vlijete težko smetano in počakate, da je omaka na pol kuhana.
9. korak
Razdelite v sklede, okrasite s sesekljanim peteršiljem in postrezite.
