Azijski cmoki ali manti so najbolj priljubljena jed v vzhodnih in azijskih državah. Recept so v te dežele pripeljali s Kitajske - Ujguri so prvi kuhali mantije, ki še danes veljajo za najboljše kuharje v primerjavi z azijskimi cmoki. Manti se poleg receptov, ki imajo svoje značilnosti v različnih ljudskih kuhinjah, razlikujejo tudi po obliki.
Navodila
Korak 1
Tradicionalne mante vedno kuhamo na pari v posebni veliki posodi - manti, v katero položimo posebne rešetke - kaskane. Vsak narod to jed pripravi v skladu s svojo kulinarično tradicijo, najpogosteje pa je manti praktično enak drugim vrstam azijskih cmokov. Klasični nadev za mante je na primer narejen iz kamele, konjskega mesa ali govedine - medtem ko mu kuharji včasih dodajo perutninsko meso, kar daje mesu sesalcev povsem nove okuse.
2. korak
Poleg perutninskega mesa v nadev mantas dodamo še drobno sesekljan divji česen, bučo in čebulo. Da bi dobili čim več juhe, so ruski kuharji vanje dali košček sveže slanine, vzhodnjaki pa - majhno količino kamelega vimena ali grbine. Med postopkom kuhanja na pari se maščobne sestavine stopijo in z nadevom postanejo bogata mesna omaka. V ruski kuhinji pripravo mante pogosto poenostavimo tako, da za kuhanje jedi uporabimo bolj znano svinjsko meso, raznoliko sočno zelenjavo in navadno vrelo vodo.
3. korak
Manty je lahko najrazličnejšega videza, omejen le z domišljijo kulinaričnega specialista in možnostmi recepta. Najpogosteje pa so narejeni v obliki okrogle majhne skodelice ali tradicionalne vrečke, katere vrh je hermetično zaprt s testom - to se naredi tako, da juha ne izteka iz cmokov. Mnogi kuharji dajejo mantam žarke kvadratne, trikotne in štirikotne oblike, še posebej kreativni kuharji pa jih pripravijo v obliki cvetnih listov in vrtnic.
4. korak
Posebej priljubljena je tudi odprta oblika mante, pri kateri se testo ne stisne na vseh robovih, temveč se premakne z mesnim nadevom, pomešanim s sesekljano zelenjavo in lično zvijemo v rolado. Trikotne in štirikotne manti, v zgornjem delu katerih so nujno narejene luknje, se imenujejo tudi "leni". Običajno jih postrežemo s kislo smetano, kisom, majonezo s kečapom in sveže iztisnjenim česnovim sokom, pa tudi s sojino omako in zelenjavnimi solatami iz drobno sesekljanega paradižnika, rumene in rdeče paprike, zelenjavnih zelišč in česna.
