Ryzhik je splošno ime za obsežno skupino različnih vrst gob iz rodu Mlechnik. Medenjaki izredno cenijo gobarji in gurmani po vsem svetu, nekatere vrste teh gob pa so prepoznane kot okusne.
Posebnosti
Obstaja veliko sort žafranovih mlečnih kapic: prava goba, smrekova goba, rdeča goba, japonska goba, goba lososa, goba rdečega bora itd Na ozemlju Rusije rasteta v glavnem dve vrsti - bor (imenujemo ga tudi gorska) in smreka. Na Primorskem se pogosto govori japonsko.
V nasprotju z njihovim imenom pokrovčki žafranovega mleka nimajo vedno rdečkastega odtenka. Pravzaprav ima samo vrsta, ki raste pod borovci, oranžne klobuke, barve borovega lubja. Obstaja tudi druga vrsta - smreka, klobuki takšnih gob so pogosto modro-zeleni. Po okusu smrekove gobe nikakor niso slabše od borovih, poleg tega pa imajo bogatejšo aromo.
Smrekove gobe imajo v primerjavi z borovimi rastlinami bolj ohlapno in bolj obarvano meso.
Borne (borove) gobe imajo raje peščeno zemljo (očitno iz preprostega razloga, da prav na peščenjakih praviloma rastejo borovi, s katerimi tvorijo mikorizo). Poleti se razlijejo in padejo v iglastih gozdovih, lahko pa rastejo posamezno tudi na vrtovih in v parkih. Smrekove gobe najdemo v smrekovih gozdovih v travnati rasti. Te gobe preživijo le v hladnih razmerah, v vročem vremenu izginejo. Občasno v bližini macesnov najdemo kolonije kamelin. Neužitni so, ko so sveži, po kuhanju - in jih lahko skuhate na kakršen koli način - so dišeči in okusni.
Nekaj odtenkov
Tipičen pokrovček žafranovega mleka je videti takole: lijakov klobuk s temnimi obročki, rahlo padajoč po robovih in dosežejo premer 10-14 cm, velike plošče, ki se ujemajo s pokrovčkom, rdečkasto meso, najprej pordi, nato pa postane zeleno na odmoru. Pri borovih gobah so obročki na kapicah svetlejši. Cilindrična noga lahko doseže dolžino 19 centimetrov, na dnu je trdna, nato votla. Celuloza iz žafranovih mlečnih kapic daje mlečni sok bogatega korenčkovega odtenka, ki ima prijeten smolnat vonj.
Mlade gobe s premerom pokrovčka, ki ne presega premera petkopejskega kovanca, lahko uživamo surove, vendar le temeljito oprane.
Načeloma ni treba temeljito zapomniti vseh odtenkov, saj goba nima strupenih kolegov. Dovolj je le vedeti, kako izgledajo različne sorte tega mlekarja, da ne bi šli mimo tega čudovitega darila narave. Gobe se najpogosteje zamenjajo z rožnatimi valovi. Slednje daje puh na površini pokrovčka in belo mleko.
