Zeleni grah vsebuje veliko količino hranil, ki izboljšujejo delovanje celotnega prebavnega sistema. Obstajata dva načina pridelave graha za zimo: s sušenjem in konzerviranjem. V prvem primeru se večina vitaminov med predelavo izgubi, zato je konzerviranje najboljši način priprave. Fižol lahko uporabimo ne le kot sestavino solate, temveč tudi kot okusno prilogo k mesu in drugim jedem.
Uporabne lastnosti in vsebnost kalorij v zelenem grahu
Zeleni grah ima številne koristne lastnosti. Vsebuje veliko količino vitaminov: A, C, E, B1, B2, PP. Poleg tega grah vsebuje velik odstotek različnih elementov v sledovih in mineralov, med drugim: železo, fluor, kalcij, magnezij, kalij, triptofan, treonin, licin, izolevcin in lizin. Grah je bogat z beljakovinami in ogljikovimi hidrati, škrobom in sladkorjem, prehranskimi vlakninami in maščobami. Vsebuje veliko citronske kisline. In grah je bogat tudi s piridoksinom in selenom.
Piridoksin zagotavlja razgradnjo in sintezo esencialnih aminokislin, ob pomanjkanju te snovi v telesu pa lahko pride do krčev in dermatitisa.
Selen pa ščiti telo pred težkimi radioaktivnimi kovinami. In aminokisline, ki tvorijo grah, so po svojih lastnostih zelo podobne živalskim beljakovinam.
Zeleni grah človeško telo odlično absorbira in služi kot izvrstno profilaktično sredstvo. Zmore zmanjšati tveganje za srčni napad in celo razvoj rakavih tumorjev. Z njegovo uporabo se proces staranja kože upočasni, verjetnost za nastanek hipertenzije in onkologije se zmanjša. Poleg tega ima zeleni grah sposobnost lajšanja utrujenosti in izboljšanja spanja.
Prav tako mnogi strokovnjaki pogosto priporočajo zeleni grah pri zdravljenju bolezni srca in ožilja ter odpovedi ledvic.
Vsebnost kalorij v svežem zelenem grahu je 73 kalorij na 100 gramov in 55 kcal graha v pločevinkah. na 100 gramov izdelka.
Konzervirani grah z kisom korak za korakom recept s fotografijami
Sestavine:
zeleni grah - 1,2 kg;
voda - 1 liter;
sol - 1 žlica. l;
granulirani sladkor - 1 žlica. l;
kis (9%) - 100 ml.
Priprava:
Olupite grah iz strokov, medtem ko odstranite pokvarjene, in sperite s hladno vodo.
Olupljen grah vlijemo v ponev in napolnimo z vodo, tako da voda popolnoma prekrije grah. In ga dajte vreti.
Po vrenju odstranite peno, ki se pojavi, in zmanjšajte toploto. Nadaljujte s kuhanjem graha, odvisno od zrelosti, 10-15 minut.
Medtem ko se grah kuha, pripravite marinado. Če želite to narediti, vlijte liter vode v ponev, dodajte žlico sladkorja in žlico soli. Pustite na ognju, dokler ne zavre.
Ko je grah kuhan, vodo odcedimo.
Vroč grah razporedite v sterilne kozarce, pri tem pa pustite 2-3 centimetra od vrha.
Ko marinada zavre, dodamo ocetno kislino in dušimo še 3-5 minut.
Kozarce graha prelijte z vročo marinado, ohlapno pokrijte s pokrovi in nastavite na sterilizacijo.
Pred sterilizacijo na dno posode položite krpo, da kozarci med vrenjem ne počijo. Kozarce damo v ponev, napolnimo s toplo vodo tako, da ostane malo prostora, da voda med vrenjem ne pride v kozarce.
Po vrenju sterilizirajte 15 minut.
Po preteku časa kozarce z grahom odstranite iz vode in nanje tesno privijte pokrove.
Nato končano konzerviranje zavijte v gosto brisačo in pustite, da se popolnoma ohladi.
Preprost recept iz graha v konzervah
Sestavine:
zeleni grah - 600 gramov;
voda - 1 liter;
citronska kislina - 1 čajna žlička;
granulirani sladkor - 2 žlički. (s toboganom);
sol - 2 žlički (z diapozitivom).
Priprava:
Grah olupite in sperite pod hladno tekočo vodo.
Pripravite čiste kozarce in vanje potresemo grah.
V vsak kozarec dodajte eno žličko soli in sladkorja ter pol žličke citronske kisline.
Nato kozarce graha prelijte z vrelo vodo in pokrijte s pokrovi.
V ponev nalijte toplo vodo in na dno položite krpo. Nato postavite kozarce graha in pustite vreti 3 ure.
Po pretečenem času kozarce vzamemo ven, tesno privijemo pokrovčke in jih zavijemo v brisačo.
Grah v pločevinkah brez kisa
Ta recept za konzerviranje je kot nalašč za tiste, ki pri konzerviranju ne marajo kislega okusa ali imajo težave z prebavili.
Sestavine:
zeleni grah - 600 gramov;
pitna voda - 900 ml;
sol - 15 gramov;
granulirani sladkor - 20 gramov;
Priprava:
Olupite in sperite zeleni grah.
Nato kuhamo marinado. Če želite to narediti, sol in sladkor raztopite v vodi in kuhajte nad ognjem. Zavremo.
Po vrenju grah potopimo v marinado in vremo 3 minute.
Nalijte v pripravljene kozarce, pokrijte s pokrovi in sterilizirajte 30 minut.
Nato pustite, da se ohladi, pokrito s plastičnimi pokrovi. Po ohladitvi kozarce graha pošljemo v hladilnik. Naslednji dan kozarce ponovno postavite v vodo in sterilizirajte približno pol ure.
Grah v pločevinkah pokrijte s pokrovi in zavijte.
Grah v pločevinkah s citronsko kislino
Številne izkušene gospodinje raje uporabljajo citronsko kislino kot dodatek pri konzerviranju zelenega graha. S takšnim dodatkom obdelovanec dobi nežen kiselkast okus, je popolnoma brez ostrega vonja in ga je mogoče dolgo sterilizirati brez sterilizacije.
Sestavine:
zeleni grah - 900 gramov;
pitna voda - 1,5 l;
sol - 40 gramov;
granulirani sladkor - 50 gramov;
citronska kislina - 10 gramov;
Priprava:
Pripravite marinado z litrom vode, sladkorjem in soljo. Po prekuhanju marinade vanjo namočimo grah in kuhamo 20 minut.
Vzporedno iz 0,5 litra vode, soli in granuliranega sladkorja pripravite še eno marinado.
Ko grah zavre, slanico odcedimo iz stare marinade, grah damo v kozarce in napolnimo s svežo slanico.
Pred valjanjem dajte citronsko kislino v kozarce graha.
Grah v pločevinkah v paradižnikovem soku
Ta recept za konzerviranje je zelo nenavaden. Grah v paradižnikovem soku lahko uporabimo kot osnovni prigrizek. Za bolj domač in bogat okus lahko paradižnikov sok nadomestite z naribano kašo svežega paradižnika.
Sestavine:
zeleni grah - 2,4 kilograma;
paradižnikov sok - 2 litra;
sol (po okusu).
Priprava:
Odstranite stroke z graha in sperite pod hladno tekočo vodo.
V lonec nalijemo vodo, damo na ogenj in zavremo.
Začinimo z vrelo vodo in grahom.
Priporočljivo je kuhati 3-4 minute, ne smete se preveč izpostavljati, saj lahko grah zavre.
Ko čas mine, grah odcedimo v cedilo in speremo s hladno vodo. Nato razdelite bankam.
V ponev vlijemo paradižnikov sok in pristavimo na ogenj. Na zmernem ognju zavremo.
Po vrenju grah prelijemo s sokom in pokrijemo s pokrovi.
Kozarce postavimo v ponev, zalijemo z vodo in zavremo.
Sterilizacijo je treba izvesti v eni uri, nato pa kozarce privijte s pokrovi in jih postavite v toploto, da se popolnoma ohladijo.
Konzerviranje zelenega graha doma lahko štejemo za uspešno, če je v 4-5 dneh marinada ohranila svojo prosojnost in ni spremenila barve - tak grah lahko hranimo do enega leta v hladilniku ali kleti. V primeru motnosti graha je strogo prepovedano jesti ga, tudi če je toplotno obdelan.
Oglejte si tudi video na temo: kako kuhati zeleni grah za zimo brez sterilizacije.
