Sočna jagnječja rebra, pečena s čebulo, krompirjem in začimbami - to je odlična jed francoske kuhinje, ki je k nam prišla iz Burgundije. Priprava je težka in dolgotrajna, a končni rezultat se splača.
Sestavine:
- 0,8 kg jagnječjih reber;
- 1 kg srednjega krompirja;
- 6 čebule;
- 1,5 litra piščančje juhe;
- 4 stroki česna;
- lovorjev list;
- sončnično olje (za cvrtje);
- timijan, črni poper, sol.
Priprava:
- Krompir operemo, olupimo in narežemo na rezine debeline 3-4 mm.
- Celotno čebulo olupimo in operemo. 2 čebuli narežemo na velike rezine, 4 pa na kolobarje.
- Pripravljeno zelenjavo damo v skledo, zalijemo s hladno vodo in za nekaj časa odstavimo.
- Operite in posušite rebra. Nežno razrežite meso, ki ne spada v servirni kos, kost očistite z nožem. Ta postopek bo posodo naredil bolj pravilno, lepo in izvirno.
- V ponvi segrejte majhno količino olja.
- Drobnjak olupite, operite in stisnite skozi česen.
- Mesne obrezke dajte v vročo olje in pražite do temno zlato rjave barve. Nato odvečno maščobo odcedimo iz ponve, preostalemu mesu pa dodamo čebulne kline, strt česen, lovorjeve liste in timijan. Vse to premešamo in malo popražimo, nato dodamo majhno količino juhe in dušimo ter zmanjšujemo ogenj.
- Medtem vzamemo drugo ponev, vanj vlijemo olje in segrejemo. Olupljena rebra damo v vročo olje, jih začinimo s poprom in soljo in pražimo do zlatorjave barve.
- Po prepraženih rebrih preložimo v ponev na mesne ostanke, ponovno nalijemo juho (približno na sredini kosa) in dušimo na majhnem ognju.
- V maslo pod rebra damo vse čebulne obročke, jih začinimo s soljo, poprom in timijanom, dodamo malo juhe in dušimo do mehkega.
- Vzemite pravokoten pekač, namažite z oljem, položite of del sesekljanega krompirja v enakomerno plast.
- Krompir pokrijemo z ½ delom dušene čebule. Na vrh damo dušena rebra, rebra spet pokrijemo s čebulo, čebulo pa s krompirjem.
- Zadnjo plast potresemo z veliko soli in popra, vsebino obrazca dolijemo s preostalo juho, zategnemo s folijo in postavimo za 2 uri v pečico, ogreto na 180 stopinj.
- 10-15 minut pred kuhanjem je treba folijo odstraniti, da se jed peče in porjavi.
- Končana jagnječja rebra s čebulo in krompirjem delno prelijte na krožnike, postrezite s svežo zelenjavo.
