Som je zelo okusna in nežna morska riba. Ker ima malo kosti, ima njegova celuloza precej ohlapno strukturo. Naredi dobre kotlete, vse vrste enolončnic, lahko pa tudi v testu. Če želite pravilno pripraviti to morsko hrano, morate vedeti nekaj skrivnosti, sicer lahko dobite žele v ponvi.
Som v testu
Kilogram filejev soma operemo v hladni vodi, temeljito posušimo z brisačo, podrgnemo s poprom in soljo, potresemo z limoninim sokom, odstavimo, da se marinira približno 30 minut. Lahko pa daste ribe v slanico (1 žlica soli na liter vode) za najmanj eno uro. Po tem postopku bo meso postalo veliko bolj gosto in med cvrtjem ne bo veliko razpadalo. Darilo morja narežite na porcije.
Pripravite testo. Če želite to narediti, ločite belo eno jajce od rumenjaka, pretepite, dokler se ne peni. V drugem krožniku zmešajte 100 ml vode, kozarec moke, 60 ml suhega belega vina, rumenjak, sol, poskrbite, da ni grudic. Ko je vse temeljito premešano, previdno dodajte stepeno beljakovino, da ne izgubi zračnosti. Soma potopite v testo, na obeh straneh popecite v olju do lepe apetitne skorjice. Kuhane ribe položite na papirnate brisače, da se znebite odvečne maščobe.
Jed se izkaže za precej kalorično, dobro bo, če boste okusu rib podelili sadje, na primer hruške, kivi, grozdje. Riž je primeren kot priloga. Soma damo v testo na krožnik, zraven damo riž, vse okrasimo z rezino limone, vejo peteršilja, rezino kivija ali drugim sezonskim sadjem.
File soma v česnovem testu
Lahko naredite tudi drugo testo. Strok česna spustimo skozi stiskalnico, dodamo 150 g majoneze, 2 jajci, 150 g moke, sojino omako po okusu, vse skupaj dobro premešamo, po želji stepemo. File soma prelijte z mešanico, pustite stati 1,5 do 2 uri. Na eni strani prepražimo ribe, jih obrnemo, preostanek testa vlijemo v ponev, kuhamo pod zaprtim pokrovom na majhnem ognju približno 10 minut.
Ribe v testu s slanino
Poskusite to storiti na ta način. Na ponvi prepražimo 4 rezine slanine, dokler se ne stisnejo, odstranimo z žlico in odstavimo na krožnik. Na papirju zmešajte tretjino kozarca koruzne moke z žlico pšenične moke, dodajte poper, sol. V krožnik stepemo jajce, vanj potopimo koščke soma, povaljamo v moki. Segrejte maščobo, ki je ostala od slanine, v njej popecite morske sadeže do zlato rjave barve. Ribe odstranimo, položimo na lep krožnik in potresemo z drobno sesekljano ocvrto slanino.
Za soma v testu lahko pripravite izvirno solato. V globoki skledi stepemo 3 žlice. l. jabolčni kis, 1 žlica. l. rastlinsko olje, enaka količina medu, sol. Dodamo nasekljan korenček, sesekljano papriko in še enkrat premešamo. Okusna in lahka solata je pripravljena.
