Tatarska omaka je ena najbolj znanih na svetu. Francija velja za njegovo domovino. Ime je dobil po izrazu omaka tartare, ki v tatarju pomeni omaka. Klasični recept za tartar vključuje kuhane rumenjake, olivno olje in peresa zelene čebule. Toda danes obstaja veliko različic te priljubljene omake z dodatkom različnih komponent.
Recept za klasično vinsko omako
Če želite doma narediti klasično vinsko omako, boste potrebovali:
- 2 kuhana rumenjaka;
- 1 surov rumenjak;
- 120 ml oljčnega olja;
- 100 g zelene čebule;
- 1 strok česna;
- 1 vložena kumara;
- 1 žlica. l. oljke;
- sok ½ limone;
- mleti poper;
- sol.
Kuhane rumenjake pretlačimo in zmešamo s surovim rumenjakom. Dodamo črni poper, sol in sveže iztisnjen limonin sok. Vse sestavine dobro združite in ob neprekinjenem mešanju v tankem curku vlijte oljčno olje. Skladnost pripravljene omake mora biti podobna gosti majonezi. Operite zeleno čebulo, posušite in drobno sesekljajte. Olupite strok česna in ga skozi stiskalnico. Vložene kumare in oblazinjenje nasekljajte z nožem. Nato dodajte vse pripravljene sestavine rumenjakovi masi in temeljito premešajte. Da bo omaka bolj mehka in homogena, sestavine zmešajte z mešalnikom.
Tartare je vsestranska omaka, ki jo postrežemo z mesnimi, ribjimi in zelenjavnimi jedmi, pa tudi z morskimi sadeži, vendar lahko tartar naredite posebej za ribe. Zanj morate vzeti:
- 2 kuhana rumenjaka;
- 1 surov rumenjak;
- 2/3 skodelice oljčnega olja;
- 2 žlici. l. kisla smetana;
- 2 žlici. l. kapre;
- 1 žlica. l. gorčica;
- 2 žlici. l. sesekljane vložene kumare;
- 1 žlica. l. limonin sok;
- 1 čajna žlička zelena kopra;
- mleti poper;
- sol.
Kuhane rumenjake naribamo, jim dodamo surov rumenjak in dobro premešamo. Dodamo gorčico (najbolje Dijon) in limonin sok (po želji nadomeščen z belim vinskim kisom). Vse premešajte in z metlico mešajte nastalo maso v tankem curku vlijte oljčno olje. Omako začinimo s soljo in poprom, dodamo kislo smetano, sesekljane kumarice, drobno sesekljan koper in majhne kapre. Vse sestavine dobro premešajte.
Domača vinska omaka z majonezo
Domača tartarska omaka je enostavna. Zanj boste potrebovali:
- ½ kozarec majoneze;
- 1 vložena kumara;
- 1 kup kopra.
Vložene kumare naribajte na drobnem ribniku. Koper temeljito operite, posušite in sesekljajte z nožem. Kumare združite s koprom in dobro premešajte z majonezo.
Recept za tartarsko omako iz šunke
Za pripravo omake iz vinske šunke morate vzeti naslednje izdelke:
- 1 žlica. l. nariban hren;
- 1 žlica. l. drobno sesekljana šunka;
- 1 žlica. l. oljke;
- 1 žlica. l. naribana kumara;
- 1 žlica. l. kisla smetana;
- 1 žlica. l. majoneza;
- mleti črni poper;
- sol.
Drobno nasekljano šunko, kumare in oljke združite z naribanim hrenom, dodajte kislo smetano in majonezo. Da dobimo omako bolj občutljive konsistence, v masi zmeljemo celo maso do pireja. Nato dodajte sol in mleti poper po okusu. Vse dobro premešajte. Tatarsko omako s šunko postrezite z aspičnimi in hladnimi jedmi.
